灰树花的营养价值是什么？

灰树花具有独特芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，形如莲花，属高等珍稀、食药两用真菌，具有很高的食用价值和保健作用。

（1）蛋白质与氨基酸：日本学者大鹤胜实验研究认为：灰树花蛋白质除具有一般蛋白质功用外，还因为其结构具有特异性而使灰树花蛋白质具有减肥功能和均衡血压功能，可使肥胖者体重减轻，增强肝功能，改善脂肪代谢，从而避免动脉硬化。

表1灰树花等食用菌的营养成分（%，干重）

表2鲜灰树花和其他食品的营养成分比较（%）

注：热量为100克鲜品的热量。

据农业部质量检测中心分析，河北省迁西县人工栽培的灰树花干品，含有18种氨基酸（总量为18.68%），人体必需的氨基酸在人们常食用的14种食用菌中最高。灰树花含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。灰树花的氨基酸含量也比其他食物高，超过了鸡蛋，可见灰树花含有全面而平衡的营养，在食用菌中属上品。特别值得一提的是，禾谷类中的色氨酸，在灰树花中的含量也是比较高的。因而，灰树花与其他食物配餐，营养可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体需要的模式，从而提高了食物的营养效价。需要指出，人工栽培的灰树花较野生灰树花氨基酸含量高，这可能是人工栽培培养料的营养比自然基质高一些所致。

表3每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）

注：表中标*号者为必需氨基酸[52石斛网www.52shihu.com]，约占总量的40%。

（2）维生素人体对维生素的需求量很小，但是维生素却是维持生物正常生命活动所必需的一类重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的新陈代谢。人体只能合成少数的维生素，大多数维生素需要由食物来供给。灰树花中含有丰富的各种维生素，详见表4。

表4每100克食用菌干品的维生素含量（毫克）

灰树花子实体含维生素E的比例很高，长期口服达到安全美容和延缓衰老作用，填补美容品空白。灰树花子实体中维生素B的含量比较高，达到了1.47毫克每100克干重。一个成年人吃50克鲜灰树花就能供给一天所需要的维生素，对预防脚气病是足够的。灰树花还含有丰富的维生素C，每100克干灰树花子实体含17毫克。

（3）矿物质灰树花子实体组织经燃烧后残留在灰分中的化学物质，包括钾、磷、硫等大量元素和铜、铁等微量元素表5。

表5每100克野生灰树花与栽培灰树花干品中的矿物质含量（毫克）

无论是野生灰树花还是人工栽培的灰树花，均含有多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、钙、铁等。灰树花中的有机铬能与胰岛素协调作用，维持正常的糖代谢量，对肝硬化、糖尿病均有效果。灰树花每千克干品硒含量能达400微克。按1998年我国确定的7岁以上人体最低需硒标准50微克每日，1千克干品的含硒量可供1个人食用8天，每天食用100克干品即可达到国家规定的健康标准。

（4）脂肪和膳食纤维经中国预防科学院营养与食品卫生研究所权威检测，100克灰树花含脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克、热能215千卡，较低的脂肪含量和较优质的膳食纤维决定了灰树花作为健康食品的优良特性，使之具有加强食欲，促进消化，同时减少脂肪沉积，预防直肠疾病的功能。中医认为药补不如食补，而灰树花食用没有副作用，成为现代人最需要的营养保健食品。

灰树花胶囊有什么功效？

这种药物具有调理脾胃的作用，而且可以帮助改善消化不良的一些不好的表现，这种情况来说，要看具体的表现才能确定，一般来说可以调节肠道的菌群，可以改善人体的消化能力，也可以促进食物的消化，另外对于便秘等问题也是有一定的帮助的。

灰树花的功效与作用有哪些？

灰树花可以起到提高免疫力的作用，而且有很好的防癌和抗癌的功效，能够起到健脾开胃。一般可以起到活化吞噬细胞的作用，还可以起到增强免疫力和降低血压的功效。在日常生活中要改善不良的生活习惯，不要长时间的熬夜，要多吃一些含蛋白质的食物。

灰树花的形态特征是什么？

一、菌丝体

灰树花与其他大多数大型真菌一样，菌丝体由担孢子萌发而成。菌丝呈细管状，菌丝薄壁，初期为单核菌丝。单核菌丝生长到一定阶段，两种不同极性的单核菌丝进行融合，形成双核菌丝。双核菌丝较单核菌丝粗壮，生长较快，分枝多，无锁状联合。在斜面培养基上，气生菌丝洁白，浓密，生长健壮有力。灰树花的菌丝体在斜面培养基上呈绒毛状，气生菌丝分布不均匀，生长点端菌丝稀薄，而中间浓密、洁白，突起明显，培养后期形成毡状。在温、光适合时，在斜面培养基上易形成小子实体或子实体原基。在木屑培养基上，菌丝体生长较快。初期菌丝纤细，生长边缘不整齐。

二、子实体

灰树花的子实体是由许多菌盖和多分枝的菌柄组成。整个子实体近看形似盛开的莲花或珊瑚状，远看婀娜如云，干制后形同舞裙，犹如佛袖起舞，所以有舞茸之称，具有很高的观赏价值。新鲜的子实体，直径400～600mm，鲜重1～2kg，人工栽培时最大者可达6～7kg。菌盖扇形，匙形柔软，直径20～70mm，幼时表面近黑色，生长后期渐变为黑褐色至灰褐色，有些品种近白色，表面有细短的绒毛，干后绒毛坚硬；老熟后表面光滑，有放射状纤维样条纹和环纹，边缘薄，内卷。菌肉白色较薄，厚1～3mm。菌管延生于菌盖下面，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米1～3个；孢子无色，光滑，卵圆形到椭圆形，5～7.5μm～3.5μm。菌柄基部粗大，表面灰白色，分支很多，菌肉充实密集，质地很脆，个别人工培育的菌株，具有菌盖较大，肉质厚，菌柄粗等优良性状。有些菌盖呈半圆形。

灰树花子实体形成初期为不规则的块状或扁球形，直径30～80mm，有些达300mm以上，表面凹凸不平，有瘤状突起，由黑色向黑褐色、棕褐色逐渐变化，质地紧密坚硬，此为原基生长阶段。在野生状态时，有时形成菌核，菌核都埋于地下，于腐殖质深厚的土壤表层。在条件适宜时，由菌核直接发育成子实体；在环境不良时，菌核的外层木质化，保存养分，在翌年环境适宜时可从核端长出子实体。在人工栽培时，不形成菌核，一般都能发育成子实体。

鲜灰树花变质的原因是什么？

鲜灰树花肉质脆嫩，味美可口，食用方便，很受消费者青睐。但鲜菇产期温度较高，难以贮存，如在25℃自然条件下存放，48小时之后即开始变质，此后很快失去商品价值。因此延长灰树花的保鲜期十分重要。

鲜灰树花在常温贮存过程中，会出现老熟、褐变、软化、发黏、腐败等现象，导致菇体形态、颜色、重量、质地、营养成分及气味的变化，其发生的生理基础如下：

1.呼吸代谢采收后鲜菇的生理生化变化直接或间接与呼吸作用有关。呼吸代谢是在酶类催化下的物质氧化—还原反应。呼吸产物有二氧化碳、水、乙醇或甲醛等，并放出呼吸热。呼吸底物是糖类、有机酸、脂肪等，其中甘露醇是灰树花呼吸反应的重要底物。呼吸强度用单位重量（千克）产品在单位时间（小时）内释放的二氧化碳或吸入的氧气量表示，20℃下一般为200～500毫克二氧化碳/（千克鲜菇小时）。除环境因素外，呼吸强度与菇体成熟度有关。呼吸商（RQ）指吸入的氧气与释放的二氧化碳的容积比，可从比值的大小估计出呼吸强度。当环境中有氧时，菇体进行有氧代谢，消耗氧并放出二氧化碳和水，产生能量，促使灰树花组织衰老、失重。

2.酶促褐变菇体褐变的原因是酚醛物质在有氧存在时，经多酚氧化酶催化，生成类黑色物质，在菌盖上积聚而呈现褐色。以酶促褐变为主，活性酚氧化酶、游离氧分子及具有烃基的底物（菇类有15种以上的酚类物质）三者同时存在并互相接触，是酶致褐变的必要条件。采收后菇体中的无色酚类物质被氧化成赤褐色的醌和水，醌再经氧化、聚合形成黑褐色物质。糖类及脂类无酶自身氧化的美拉德反应也引起变色及产出异味。此外还有非酶促褐变。当环境中缺氧时，无氧代谢产生酵解产物，使灰树花组织腐败酵臭。多酚氧化酶的最适温度是30～40℃，在此温度范围内酶的活性最强，鲜菇易褐变。随着温度下降，多酚氧化酶的活性下降，褐变和呼吸作用减弱，此乃冷藏保鲜的依据。

3.微生物侵染微生物侵染造成菇体变质腐败。

影响鲜灰树花上述生理生化变化的主要因素是温度、相对湿度、气体环境（尤其是氧气与二氧化碳分压）及pH等，适当控制这些因素，有利于遏制菇体的劣变进程。

灰树花阻分素用于失眠有哪些好处？

失眠会引起心脏病、肾病、哮喘、溃疡病、关节炎、骨关节病、肠胃病、高血压、睡眠呼吸暂停综合症、甲状腺功能亢进、夜间肌阵挛综合征、脑疾病等等一系列疾病。失眠对人体产生的影响非常严重。近些年来医学界对失眠进行了一些研究，研究发现，失眠与免疫系统有密切关系。免疫系统有问题，会导致失眠等问题。但其实，失眠并不难治愈，国外有研究发现灰树花阻分素能治失眠。灰树花最早是在日本发现并使用，在日本被称为舞茸，是日本皇室贡品。灰树花是一种生长在深山老林里的珍稀菌菇，在日本的应用已有400多年的历史。只是在以前日本秘而不宣，只到上世纪80年代才被大量医学研究证实，灰树花不仅有抑制肿瘤、抗病毒、稳定血压、降低血糖、改善脂肪代谢等广泛的生理活性，灰树花提取物灰树花阻分素(灰树花多糖)有着调节人体免疫功能、治疗神经衰弱的诸多功效。这主要是由于灰树花阻分素中含有大量有机活性成分，有灰树花多糖类、氨基酸类、维生素类、以及各种微量元素等。研究发现，灰树花阻分素(灰树花多糖)用于治疗失眠主要是通过恢复因长期失眠造成的神经、内分泌、免疫系统的调节障碍，阻断了由此产生的恶性循环，使睡眠改善，使记忆力、体力增强，同时也使失眠带来的其它合并症状也有不同程度的改善。且灰树花阻分素对中枢神经系统具有很强的催眠作用。其他药物所不能比拟的是，灰树花阻分素没有任何的毒副作用。灰树花阻分素在国外的研究和应用非常广泛，且没有任何的毒副作用。失眠者可以每天服用一定量的灰树花阻分素(灰树花多糖)，从而逐渐减少安眠药的用量，并且可同时食用灰树花药膳。相信失眠会得到改善甚至治愈。