一般来说,新鲜的牛板筋无法直接烹饪,需要先将牛板筋处理一下,变得软嫩一些再处理。
买新鲜牛板筋的时候,选择白色或淡黄色,湿润有弹性而不粘手,没有异味的为最好。
处理牛板筋的方法大概有两种:
使用高压锅加水压制30分钟到一个小时,这样处理过的牛板筋口感更软烂,但是却少了一些嚼劲;
使用普通锅具、电饭煲或者汤煲加足量水小伙炖煮一整天,这样的牛板筋口感有韧性,水分充足,但是比较费时。
有经验的吃货一般会综合两种做法,先用高压锅压制15-20分钟,然后再用水煮2-3个小时,既能保证口感,又节约时间。
一般来说,新鲜的牛板筋无法直接烹饪,需要先将牛板筋处理一下,变得软嫩一些再处理。
买新鲜牛板筋的时候,选择白色或淡黄色,湿润有弹性而不粘手,没有异味的为最好。
处理牛板筋的方法大概有两种:
使用高压锅加水压制30分钟到一个小时,这样处理过的牛板筋口感更软烂,但是却少了一些嚼劲;
使用普通锅具、电饭煲或者汤煲加足量水小伙炖煮一整天,这样的牛板筋口感有韧性,水分充足,但是比较费时。
有经验的吃货一般会综合两种做法,先用高压锅压制15-20分钟,然后再用水煮2-3个小时,既能保证口感,又节约时间。
牛蹄放入高压锅中,加入桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片等,再添上清水,旺火上烧开,改小火煨4-5小时。直到蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从骨头上将筋肉剥离开来,再切成7厘米长的条。
清理、煮制之后,倘若做成凉拌菜,只需调好醋汁即可:咸盐、鸡粉、辣椒油、味美鲜酱油、蒜各适量,用老陈醋调配好,浇在切好的牛蹄筋肉上。同时为了体现这道菜的酸辣味,再搭配上青椒圈,味道会更爽口,吃到嘴里更有嚼劲。
蹄筋好多人喜欢吃,不仅仅是因为好吃,更重要的是营养丰富。本草纲目记载牛肉筋益气补虚,温中暖中。且含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
牛蹄筋是三类人的福音——有助于青少年生长发育,同时还减缓中老年妇女骨质疏松的速度,而且那些担心发胖又不敢吃肉的人,面对牛蹄筋,完全可以鼓动腮颊,大吃大嚼。
牛蹄筋做成葱烧牛蹄筋好吃。
1、蹄筋洗净冷水下锅,放花椒,大料葱姜,二锅头去腥臊,料要稍多些,毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材,水开后多煮会儿,记着打沫直到干净。
2、焯好后放入高压锅加水没过,再放上述调料,加几个干辣椒,也是去腥提香的,二锅头要多倒些,做开后盖阀转中火,保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右,这个要看蹄筋的大小。
3、二两左右的油坐八成热,下葱段,葱段最好擦干净,不然噼里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒您,炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用。
4、加入一些开水,当然有鸡汤更好,水不用太多,到原料的多一半就行了,然后放一点盐和胡椒粉,调咸味就看个人口味了,这个我控制不了,下入蒸好的葱段,然后中火开烧,烧的过程中再放一些葱油,这个菜葱油用的比较多,最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅。
1.葱姜蒜备好
2.把牛蹄筋切成小条
3.葱蒜末,大葱两颗切块
4.热油放入葱蒜爆香
5.放入牛蹄筋酱油翻炒,放适量的水,少许盐,味精
6.放入葱段翻炒一分钟
7.出锅
卤牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋4条
调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法:
1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
烧牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋(泡发)250克
辅料:油菜心25克
调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;
2.芡粉加水20毫升调成芡汁;
3.用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4.煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋200克
调料:料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
做法
1.牛蹄筋洗净控水待用;
2.葱一半切段,一半切末,姜切片;
3.煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右;
4.将煮好的牛筋捞出;
5.当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;
6.将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法:
1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。
3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。
红焖牛筋
做法:
牛筋切小块,加入清水一锅,煮沸,下葱段,姜片,老抽,盐[52石斛网www.52shihu.com],八角;转小火,焖2-3个小时;出锅前,加少量白糖,调味。
P.S:可以按个人喜好,加入白萝卜,或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入);最好再加点牛肉,否则光吃牛筋也蛮没意思的。
碧玉牛筋
[原料/调料]牛筋250克,胡萝卜150克,长白萝卜250克,荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。
[制作流程]
新鲜牛筋洗净,加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥;然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮,冷却后切片装盆即可。
特点:配色鲜明、协调,味香,有韧性。
牛筋煲
【原料】牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
【制作过程】
①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
葱烧牛筋
原料:水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
【制作过程】
1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。
3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡。
4、下入京葱段,推匀出锅即成。
高丽参牛筋腩
材料:高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。
做法:
牛筋与牛腩要先出水十分钟,然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热,加入油三汤羹,
将姜与牛筋牛腩加入爆香,即溅入绍酒2汤羹,再将其他调味加入,但盐要稍后开始加入,
炒匀,注入滚水四杯,再加入高丽参15克,八角及花椒,煮滚后,即收慢火,焖三小时或至牛腩够稔为合,再后将盐加入。
功效:高丽参大补元气,开心益智,补五脏,安精神,除邪气;牛筋可滋养筋脉,益肾精。此汤可增强体力,强筋健骨。
酸辣牛筋煲
主料:牛筋,甘笋,番茄2个,干葱4粒,姜数片,葱2条,陈皮1/4个,白醋1/2茶匙,小红椒4只。
配料:茄汁、辣椒酱各1汤匙,片糖1/4块,蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙,清水2杯。
做法:
1、牛筋用姜、葱氽水,加入白醋用清水浸2小时以上,倾出水分冲洗干净。
2、甘笋去皮切块;番茄洗净切块;干葱去衣;陈皮浸软刮瓤;红椒洗净切细粒。
3、烧热油1汤匙,爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒,再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料,用中火煮10分钟,后改用慢火煮20分钟,熄火焗10分钟,重复3至4次;如水分不足可注入滚水补充。卤牛筋的做法
[color=][b]材料[/b]:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
[b]做法[/b]:
1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。
3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。[/color]
卤牛筋
新鲜牛蹄筋,倒持干净以后切成小块,切块之前最好检查一下刀快不快,不是很锋利的话最好磨一磨,否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。
水(不要太多,勉强没过牛筋就可以)煮开,把牛筋、生姜扔进去,再倒点黄酒,再沸腾,然后就小火慢慢煮吧。
两小时以后,把牛筋捞出来放一边。油锅烧热,放点冰糖小炒一下,把牛筋扔进去炒两下,倒入煮牛筋的水,再倒入酱油,或者再加点盐,或者放点味精,沸腾以后关小火。
一小时以后,收汁,出锅。
牛筋煲
烹调类别:煮
菜系:闽菜
食材类别:牛羊肉
味道:酱香
适宜季节:冬
色香味:简单、香鲜
主料:
牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。
辅料:姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。
制作:
1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;
2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开;
3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
葱烧牛筋
【类别】四川菜
【原料】水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
【制作过程】1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。
3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡。
4、下入京葱段,推匀出锅即成。
【风味特点】金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。
牛蹄萝卜汤:
准备用料:牛蹄500g、白萝卜200g、料酒适量、盐适量、姜适量、味精适量、香菜适量
步骤一:主辅料:牛蹄、白萝卜。
步骤二:把处理净的牛蹄冷水入锅,烧开后小火煮2分钟,然后捞出洗净备用。
步骤三:将汤煲加冷水,放入备用的牛蹄。
步骤四:放入姜片。
步骤五:加入料酒。
步骤六:选择高火烧开后,换低火煲制2小时左右,煲制到牛蹄软烂。
步骤七:白萝卜切块。
步骤八:将白萝卜放入汤煲,高火烧开后,即可关火,盖盖焖制30分钟。
步骤九:加盐、味精调味,放入香菜即可。
步骤十:盛出享用。
查看详细一、材料
牛蹄2个,蒜蓉5克,干辣椒5条,花椒10粒,老抽5克、生抽5克
二、做法
1.牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。
2.切好作料待用。
3.作料下热油锅,煸出香味。
4.加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖。
5.炖5分钟,用筷子戳一下,如果烂了就大火收汁即可装盘。
查看详细是口蹄疫吧!牛口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄类动物共患的急性、热性、接触性传染病。其临床特征是口腔粘膜、乳房和蹄部出现水泡。口蹄疫病毒属小核糖核酸病毒科口疮病毒属,根据血清学反应的抗原关系,病毒可分为O、A、C、亚洲I、南非Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等7个不同的血清型和60多个亚型。口蹄疫病毒对酸、碱特别敏感。在pH3时,瞬间丧失感染力,PH5.5一秒钟内90%被灭活;1%~2%氢氧化钠或4%碳酸氢钠液1分钟内可将病毒杀死。-70~-50℃病毒可存活数年,85℃1分钟即可杀死病毒。牛奶经巴氏消毒(72℃15分钟)能使病毒感染力丧失。在自然条件下,病毒在牛毛上可存活24日,在麸皮中能存活104日。紫外线可杀死病毒,乙醚、丙酮、氯仿和蛋白酶对病毒无作用
查看详细牛蹄筋和牛筋不是一回事。
牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带,是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱,而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带,所以不是同一样东西。
一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛,壮年牛最好,小牛和老牛次之。
挑选牛蹄筋的方法
第一,用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;
第二,用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。
第三,选购新鲜的牛蹄筋,要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。
百度百科-牛蹄筋百度百科-牛筋(食物)查看详细主料:牛蹄2只土豆2个
调料:食盐5克八角3粒桂皮2段黄酒2汤匙黑胡椒3克枸杞子10克当归10克水适量
牛蹄煨汤的做法
1.土豆去皮,洗净,牛蹄洗净
2.牛蹄飞水:牛蹄在开水中煮3-5分钟,这道工序不能省哦,不仅可去腥味也是彻底清洗的过程
3.土豆切块,处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕
4.加入八角、桂皮、清水定时3小时
5.3小时后捞出土豆,并撇出一些牛油,做成土豆泥,土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可
6.锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可
查看详细答:牛蹄筋的营养价值还是比较高的,富含胶原蛋白,脂肪含量较低,有美容养颜、益气补虚、温中暖中的功效,尤其是产后虚冷、中虚反胃,还有腰膝酸软的人群,可以适当的吃些牛蹄筋,补益效果还是很不错的。
答:冷水炒制,煮制成熟,可以红烧,蒜片烧,鲍汁烧等
答:煨牛蹄的做法菜系及功效:私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺:煨煨牛蹄的制作材料:主料:牛蹄筋2500克调料:姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克煨牛蹄的特色:牛蹄软烂,汤浓色白,味道咸鲜。煨牛
答:猪血、鸭血、下水等边角料,摇身一变成了毛血旺、血肠、火锅必备食材,猪肠、鸭肠洗掉腥味臭味,热水一焯,变成做香肠的配料和爆炒鸭肠的美味。中国人吃最经典的猪蹄,有多样做法,卤猪蹄、烤猪蹄、炖猪蹄,满满胶原蛋白让人垂涎欲滴。而羊蹄,用烧烤的最好,
答:牛蹄和胡萝卜红烧好吃,下面介绍做法:准备材料:牛蹄1000克、胡萝卜1根、小葱头1个、生姜1块、蒜瓣10克、盐4克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、油适量、黑椒粒适量、清水适量、白糖1汤匙制作步骤:1、备好牛蹄、胡萝卜去皮、洗净切滚刀块、小葱头去外
答:用料 1.牛蹄 2.茴香、大料、花椒、甘草 适量 3.葱、姜zhi 适量 4.黄酒 两匙dao&n
答:【原料】牛蹄筋500克,料酒15克,味精2克,酱油15克,精盐少许,水淀粉30克,葱、姜末各2克,高汤250克,鸭油50克。【制法】(1)将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切成3厘米长、1.5厘米宽的长条块;再用开水焯一下,控出
答:方法/步骤1烤干表面水分后刷第一次油2注意翻转,当表面烤干后再刷第二次油3便面考成金黄色,然后撒孜然辣椒,调料爆香出炉
答:川乌的炮制过程很漫长,川乌里含乌头碱,必须经过长时间的浸泡煮等过程才能除去毒性物质
答:薄荷泡茶对人体是有好处的。薄荷性凉,微辛,是一种解表的药物,具有疏风清热,疏肝解郁,清利头目,清咽利喉等作用,经常饮用薄荷茶可以治疗风热、病毒引起的感冒,头痛,咽喉肿痛等方面的疾病,薄荷有较强的抑菌作用及利胆作用,可以帮助促进胆汁分泌,改善
答:鲇鱼含较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及糖类,且具有补益脾胃、滋阴利尿、消水肿的作用,故对糖尿病人之久病体虚、气血不足、虚弱倦怠者有补益之效。对多食、多饮、多渴、多尿的糖尿病人,也可少量配入黄连,研成细末,拌和鲇鱼肉做成丸子,每丸如梧桐子大小
答:用枸杞子泡酒,对身体有一定的功效,比如枸杞中含有枸杞多糖,能够提高人体非特异性免疫功能,可以抑制肿瘤生长和细胞突变。其次枸杞也有抗衰老的效果,当然枸杞多糖同时也具有抗癌的作用。另外枸杞泡酒还有抗疲劳、抗辐射损伤的作用。
答:没有作用。鱼肝油是补充维生素A的,对健身没任何帮助。
答:如果是因为光线过强而导致石斛叶子发黄,可及时剪除发黄的叶片,然后将其放在阴凉的地方;如果是因为浇水不合理(如缺水)而导致的,需要及时给水,同时维持好周边的空气湿度,保证适当的水量供应;如果是因为施肥过量而导致的,要停止施肥,同时用水浇灌以稀
答: 铁皮石斛这种食材可能我们在生活中是很少食用到的,所以大家应该都不是很熟悉,但是这种食材的营养价值很高,它对于治疗脾胃虚弱的症状是有很大作用的,所以脾胃虚弱的患者应该要知道如何去食用新鲜铁皮石斛,下面我们就来为大家介绍一下铁皮石斛的吃法有哪
答: 羚羊,浑身都是宝,羊皮可以制成大衣等工艺品,羊的内脏可以制成名贵的中药材,就比如说羊宝,除了内脏,它的角也可以制成中药材,市场上售羚羊角的品种甚多,其所属原动物各有不同,除赛加羚羊以外,据文献记载尚有藏羚,斑羚,西藏瞪羚等几种,真正的正品