用酸和温水然后把辣椒放进去泡上10来天就可以了
用酸和温水然后把辣椒放进去泡上10来天就可以了
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口[52石斛网www.52shihu.com],盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
泡椒的腌制方法如下:
主料:辣椒400g
辅料:食用盐适量,生姜适量,高度白酒适量,芹菜适量,凉白开水适量
步骤一、辣椒用清水洗干净去蒂。
步骤二、辣椒晾干水费备用。
步骤三、芹菜和生姜洗净切好备用。
步骤四、容器内放入适量的凉白开水,加入适量的食用盐,水和盐的比例为1:10。
步骤五、放入辣椒、芹菜、姜片。
步骤六、加入适量的高度白酒。
步骤七、加盖密封20天。
步骤八、泡椒制作完成。
查看详细1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干,
2、晾干后摘去蒂,不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上,
3、汤锅刷干净,保证无油,加入白醋、白糖和盐,并加适量清水熬开,
4、把腌制好的尖椒摆坛子底,
5、熬好的汤晾凉后,倒入以前腌糖醋蒜的汤,没有的话,不用也行,
6、把汤倒坛子里,
7、盖上坛子盖子腌制,
8、三天后,掀开盖子,搅拌一下,把没腌变色的压下面去,以便更多的沾上汤,这时有的已经变色了。
9、再过一周左右,看看,已经腌好了,可以留着以后用了。
查看详细材料:辣椒(弄得多的话可以考虑去批发)、食盐一包、花椒一把、适量冷开水少许酒
做法
1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。
2、泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。
3、把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可。
小诀窍
1、泡菜就5要素:泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,花椒神马的不是必须的哈,都随个人喜好。
2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有点起毛发霉的迹象,只要倒入一些白酒在坛子里,就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。
3、一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。
查看详细材料:小米椒1000克、盐100克、蒜100克、生姜50克、白酒20ml、八角2颗、桂皮1小片
步骤:
1.将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。
2.把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水,密封。
3.正常温度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的汤做酸汤肥牛特别好吃。
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
查看详细答:泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香
答:白带有泡椒味可能是由于妇科炎症引起的,必要的时候可以到当地医院妇科进行白带常规的检查。患者出现了妇科炎症,可能是由于长时间局部卫生不护理,或者是在月经期间经常使用一些劣质的卫生巾造成的,平时一定要每天用温水对局部进行清洗,穿一些透气性比较好
答:胃肠功能好的人,可以经常吃泡椒,没有危害,不过不能多吃,适量食用对人体有益,有驱寒暖胃的功效。胃肠功能弱的,最好是别吃,因为泡椒属于辛辣食品,辛辣的食品对有刺激作用,少量摄取还没有关系,多了就会刺激肠胃,加重胃肠负担。且泡椒是经过加工的食品
答:【自制泡椒做法】材料:主料:朝天椒适量。调料:食盐1包,花椒适量,白酒少许,水。步骤:1、买新鲜的小红尖椒。2、用剪刀剪去辣椒蒂。3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟。4、仔细冲洗干净。5、沥干水分。6、然后用凉白开再清洗两遍。
答:腌制泡椒的方法如下:主料:辣椒400g辅料:食用盐适量,生姜适量,高度白酒适量,芹菜适量,凉白开水适量一、辣椒用清水洗干净去蒂。二、辣椒晾干水费备用。三、芹菜和生姜洗净切好备用。四、容器内放入适量的凉白开水,加入适量的食用盐,水和盐的比例为
答:剁椒的制作有相当严格的程序和步骤:第一种做法主料小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片步骤1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程
答:做泡椒的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:红尖椒500克。2、辅料:食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺。第一步:先准备好新鲜的小红尖椒。第二步:然后用剪刀剪去辣椒蒂。第三步:加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟。第
答:泡椒俗称“鱼辣子”是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。分类1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;2.子弹头泡辣
答:连翘败毒丸,清热解毒,散风消肿。用于脏腑积热,风热湿毒引起的疮疡初起,红肿疼痛,憎寒发热,风湿疙瘩,遍身刺痒,大便秘结。 连翘败毒丸,清热解毒,散风消肿。用于脏腑积热,风热湿毒引起的疮疡初起,红肿疼痛,憎寒发热,风湿疙瘩,遍身刺痒,大便秘
答:铁片石斛的功效与作用:铁皮石斛的茎经加工炮制,边炒边扭成螺旋形称为铁皮枫斗。味淡微咸,生津而野生枫斗不寒凉,有生津益胃,养阴清热除烦的功能。可治口干烦渴,病后虚热或阴虚眼目不明,老年人体虚津液不足等。可用6-12克煎汤或代茶服。秦汉时期的《
答:应该不是真的以下几点可以对生发有用的1、多吃含蛋白质的食物:头发的成分中含有含硫氨基酸。黑豆、花生、芝麻是蛋白质的良好来源,适合补给头发养分。2、吃何首乌:何首乌含有卵磷脂等营养成分,促使头发黑色素的生成,能促进细胞的新陈代谢和生长发育。3
答:酒山茱萸的炮制方法:取山茱萸,用黄酒拌匀,置容器内密闭,隔水加热,炖至酒被吸尽,色变黑润。山茱萸味酸、涩,性温。归肝、肾经。具有补肝肾、涩精固脱的功效。酒制后,借酒力温通,助药势,降低酸性,补肾涩精、固精缩尿力胜,滋补作用增强。
答:每天饮用柠檬水对身体好吗?
答:川贝母海蜇瘦肉汤中含有川贝母、海蜇皮、猪瘦肉,中药川贝母配伍海蜇皮煲猪瘦肉,其汤清润而略带中药气味,有辅助治疗鼻鼾的功效,并能止痰咳、消痰涎、润肺气。
答:益母草属于性味辛苦凉。超量服用益母草容易中毒,甚至导致死亡,主要是因益母草里有麻痹中枢神经的成分,小剂量使心肝收缩增强,大剂量可使心脏停跳,呼吸先兴奋后麻痹。中毒后表现为全身无力、四肢麻木、全身酸痛、胸闷,严重时大汗、小动脉扩张、血压下降、
答:这两抄种药在功能上是基本一致的,只是却别于治疗效果上,当然丹参滴丸的效果要比复方丹参片好的多,因为药物生产工艺的不同所致两者药效的吸收度和作用力产生很大的区别。还有一点就是,丹参滴丸的杂质含量比复方丹参片要小很多,因此副作用也小很多,推荐服