馒头蒸出来为什么是黄色的？

碱面放多了，蒸馒头的面是发酵过的，要放碱面，不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。

拓展资料

馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。

中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。

馒头制作步骤：

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖。

只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

蒸馒头时，做对这一步很关键，蒸出的馒头味道香醇，蓬松感十足！

我想您大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。

所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发好[52石斛网www.52shihu.com]，然后放在屋子里较温暖的地方，第二天早上面就发了。

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

正确方法：

1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。把面团取出再醒发。

6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

正常放进牛奶了，蒸出来的馒头应该又细滑又香甜的。

颜色发黄，一种可能是面粉的问题，里面掺的增白剂不多，当然，这应该是好事。还有一种可能是，碱大了，也就是小苏打多了。

我们家的小苏打是揉进面里的，多揉会儿，揉匀了，然后切好或者揉成团后醒一会儿面，再蒸出来的就比较好吃，我可爱吃妈妈蒸的馒头了。赞

馒头越白越好吗？

馒头并不是越白越好。虽然颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐，但从健康角度讲，这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白，而是奶白色或微黄色，因此，太白的馒头可能被添加了增白剂，而过于松软可能含有过量的“铝膨松剂”。

馒头蒸多久才会熟？

馒头蒸15分钟就熟了，以下是具体做法。

主料：面粉500g 调料：发酵粉适量

步骤：

1、发酵粉温水调和，倒入面粉中。

2、用筷子搅成絮状。

3、再用手揉成光洁的面团，盖上湿布静置2小时以上。（视气温而定，冬天时间更长些。）

4、待面团发成2倍大，表面成蜂窝状就好了。

5、将发酵好的面团揉好。摘一小团整成形就是了。

6、将面团揉成长条，切断

7、整好形的胚子放蒸笼盖盖再醒30分钟。

8、大火、沸水蒸15分钟。（视馒头大小而定，一般10分钟就差不多。）

9、蒸得馒头用筷子一夹有弹性就蒸得不错了。

10、2个馒头露露脸。

馒头容易消化吗？

胃炎是各种原因引起的胃黏膜炎症，为最常见的消化系统疾病之一。 胃炎是各种原因引起的胃黏膜炎症，为最常见的消化系统疾病之一。 看来，您是患了胃炎，馒头很好消化，吃馒头的话是可以的。建议您用点多酶片和维生素B1胃蛋白酶治疗的，平时注意规律饮食。

馒头和面包有什么区别？

馒头和面包的区别：

一、制作方式区别

面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。

面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。

馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。

从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。

二、营养价值区别

面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。

面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。

用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲，面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了，价格也很实惠。

馒头中还有多少蛋白质？

100克馒头中含有7克蛋白质。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营

养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维

生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或

2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白

质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿

物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、

铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头是以面粉经发酵

制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。养胃消胀，馒头是面粉经发酵制

成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症

状。糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大

量淀粉，易分解为糖类。