经常吃豆腐,如果没有长时间的变量或者是其他不是也不会那么容易得的肾结石,肾结石比较常见的就是草酸结石或者是尿酸结石,因此在日常生活当中需要避免多吃含草酸含嘌呤比较丰富的食物。适当的多吃一些含维生素b比较丰富的食物,有利于症状的缓解。同时还需要适当的多喝点温热水。
经常吃豆腐,如果没有长时间的变量或者是其他不是也不会那么容易得的肾结石,肾结石比较常见的就是草酸结石或者是尿酸结石,因此在日常生活当中需要避免多吃含草酸含嘌呤比较丰富的食物。适当的多吃一些含维生素b比较丰富的食物,有利于症状的缓解。同时还需要适当的多喝点温热水。
患者好,经常吃豆腐是不会得肾结石的,肾结石的形成和很多因素有关,但是肾结石患者最好少吃豆腐。原因是大豆食品含草酸盐和磷酸盐都高[52石斛网www.52shihu.com],过量摄入易形成草酸钙,磷结晶体,从而加重结石病。大豆和豆类食物中的草酸盐能同肾中的钙融合,形成结石,对身体不利。以上是我的建议,由于无法全面了解病情,如有不适请及时就医。
石膏是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆腐。
这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。最后,将豆花挤出水分,就变成了豆腐。豆花和豆腐,就是凝聚的豆类蛋白质。
石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩。
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豆腐的保存方法
1、冰箱保存
豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。
鲜豆腐可以冷藏保存,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话,可以保存一周。
2、冷冻保存
冷冻后的豆腐更有弹性,颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。但是,最好当天的豆腐当天吃。
参考资料来源:百度百科—豆腐
参考资料来源:人民网—卤水为什么能“点”豆腐?带你了解胶体聚沉
查看详细卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。
石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。
根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差,所以一般都制成质地较硬的北豆腐,而酸凝固豆腐保水性好,故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐,其保水性介于两者之间,既可制成北豆腐,又可制成南豆腐。在我国北方,盐卤豆腐享有极高的声誉,但得率较低,一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐,其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长,便于运输,作为豆腐的一个新品种,目前市场销售日增,但由于强度不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味,因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。
对于鲜豆腐的品质指标,除了水分含量,还应有两个,一是豆腐的质构参数,二是豆腐的保水性能。豆腐的质构参数,即强度、弹性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感,而豆腐的保水性能直接影响着豆腐的得率、流通和销售等。
我国市售鲜豆腐的种类和名称
豆腐名称水分含量常用凝固剂中文别名国外同类产品名称
豆腐脑95%左右石膏、GDL①豆花
南豆腐85%~90%石膏、GDL、酸浆水②嫩豆腐、软豆腐、水豆腐(绢豆腐)、、
北豆腐80%~85%卤水、盐卤、石膏老豆腐、硬豆腐、板豆腐、普通豆腐(木棉豆腐)、
干豆腐60%~70%卤水、盐卤豆片(厚度为10~20mm)
百叶(厚度为2mm左右)
千张(厚度为0.5mm左右)
充填豆腐③90%左右GDL盒豆腐、内酯豆腐、
①GDL:葡萄糖酸--δ--内酯。
②酸浆水:黄浆水不发酵液。
③充填豆腐:不属于传统豆腐。
国外主要豆腐产品种类与我国略有不同。我国生产量较大的是北豆腐和南豆腐,而日本生产量较大的是木棉豆腐()和绢豆腐(,)。日本的木棉豆腐在加工方法和产品特征上相当于我国的北豆腐。日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐,主要表现在两个方面:一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高;二是南豆腐凝固后需要转移到型箱,施加一定的压力泄掉一定量的水,而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上,绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同,有时可能偏高。在日本,与中国南豆腐生产方法相同的是,只是生产消费量较小。我国的充填豆腐与日本相同,其豆浆浓度和产品质地与绢豆腐基本相似,都不需要加压泄水,但充填豆腐是在室温下加入凝固剂,而绢豆腐是在70~80OC加入凝固剂。
用于进一步加工的豆腐一般是水分含量较少的北豆腐和半干类豆腐。豆腐加工制品内容十分丰富,根据制作方法主要可分为冻制品(即冻豆腐)、发酵制品(即腐乳)、卤制品、炸制品、熏制品、碱浸制品和炸卤制品等,在此不再详述。
以上只是对我国传统豆腐类制品的初步分类。需要指出的是,同一种产品不同地区之间、同一地区不同生产者之间,无论在生产工艺上,还是在产品品质要求上,都存在一定的差别。特别是在产品名称和生产操作术语上,不同地区之间千差万别,相当混乱。
卤水和石膏是点豆腐必须用的.但是无论用哪种,各地的做法都是不一样的.先拿干豆腐来说吧,北方的做法做出来的要比较薄,劲道.南方做的要相对较厚.大豆腐北方做的很嫩,水分较大,放到手里感觉要碎似的.南方做的大豆腐相对来说水分较少,也很结实.各地的习惯不同,做出来的自然也就不一样.有机会的话体验下真正的南北正宗豆腐!
口味:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑。
颜色:石膏豆腐比卤水豆腐白。
查看详细以下是不能与豆腐同食的食物:
1.菠菜:豆腐含钙较高,而菠菜中含有大量的草酸,一起进入到人体后,会生成溶性的草酸钙,形成结石,所以,豆腐不能和菠菜一起吃。
2.蜂蜜:豆腐中有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,蜂蜜含酶较多,二种食物同吃,会产生伤害人体的化学反应,据说可致腹泻甚至耳聋。
3.红糖:豆腐中的蛋白酶,与红糖中的多种有机酸,相遇后会令蛋白质变性沉淀,难以补人体吸收,而白糖就不会出现这种情况。
4.茭白:与豆腐一起吃,会形成结石。
5.橘子:二种食物一起吃,会增加甲状腺肿的患病率。
豆腐的营养价值:
1、补钙
豆腐在加工过程中由于加入了卤水,从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高,据测定,每100g豆腐中约含有164毫克钙,是补钙佳品,尤适合缺钙人群食用。
2、促进脑部发育
豆腐虽然经过加工了,但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂,这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质,经常食用豆腐有助于增进智力发育,提高记忆力。
3、改善更年期综合症
豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮,它与女性卵巢分泌的雌二醇相似,具有双向调节作用,能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态,从而起到改善更年期综合症的作用。此外,豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。
查看详细豆腐是发物。发物指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。豆腐营养很高,属于此类食物。
豆腐含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
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豆腐禁忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,对健康是不利的。
另外,胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易引起消化不良,促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意,就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏,因为豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。
查看详细从市场买回的豆腐皮,凉拌之前要先煮熟吗?不用的,市场买回来的豆皮儿,您只要搁温水烫一下,然后就可以凉拌了
查看详细答:不一样,豆浆是豆子的精华都在里面,只是把豆子的渣滤掉而已,而豆腐浆是豆腐里的水分而已,虽然也有营养价值可是和豆浆的价值相差太多了,也不是说一点营养价值也没有,可是却不会豆浆那么有营养啦
答:豆腐和豆类药物对待身体是不同的。因为豆腐含大豆异黄酮,它男女老少皆宜,但大豆异黄酮胶囊就不一样了,孩子和男人绝对不能随便吃,即便中老年妇女也不是人人适合。所以吃豆腐对调理身体比较安全。
答:豆腐和鸭肉可以一起吃的,可以做成鸭肉烧豆腐进行食用,具体做法如下:需要提前准备好的材料:鸭腿460克、豆腐190克、食盐少许、冰糖少许、味精少许、蒜少许、调和油少许。1、第一步在准备好的豆腐放入水中,加适量的盐,如下图所示。2、然后加入准备
答:不能吃,桐树的种子可以榨油,油可用于工业使用。
答:主料豆角500克干豆腐3块辅料蒜适量姜适量油适量酱油适量蚝油适量鸡精适量盐适量步骤豆角炒干豆腐皮的做法步骤11.干豆腐泡软备用豆角炒干豆腐皮的做法步骤22.豆角掐段洗干净,蒜姜切片,豆腐皮切条豆角炒干豆腐皮的做法步骤33.锅里倒油加热,放入
答:患者,臭豆腐是由发酵制成,含有植物乳酸菌,是对身体有益的。但是由于市场上制作不规范,有可能重金属超标,再加上油炸这一最后的工序,使得致癌物质增加,亚硝酸盐过多。因此不建议常吃臭豆腐,偶尔吃一次后建议可以多吃一些新鲜水果。以上是对这个问题的建
答:豆腐虽好但不宜多吃制作豆腐的大豆,含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消
答:虾茸蒸豆腐:食材:内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量;做法:1)鲜虾去掉头去壳去虾线;2)洗净后剁成靡状;3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味;4)香葱切成小葱花;5)取出的豆腐切成两公分左右的方块;6)把虾蓉放在豆腐上及碟
答:煮40分钟即可。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肚400克、白果15颗、红枣10颗、食盐1茶匙、姜1小块、料酒2茶匙、白胡椒粉3克、生粉30克、陈醋3茶匙、水适量。1、猪肚用生粉和陈醋揉搓后冲洗,反复3次。2、水中放入姜片和料酒烧
答:能。经期是可以适当喝玫瑰红糖水的,经期要注意保健,不要吃生冷辛辣刺激性食物,要增加营养,保持外阴清洁。经期喝红糖水其实对女性是有一定好处的,红糖水对于女性用户的月经顺畅有很好的作用,而且可以让身体迅速的增加能量,可以活络气血,加快血液循环的
答:把天麻洗干净,蒸软即可,然后晾干多余的水分,然后将其放入谷养康无添加泡酒专用酒中就可以了,这个酒是真的无添加纯粮食酒,营养价值高并且口感特别好,我都是在京东购买
答:可以补血,这是因为它含有丰富的铁元素,铁是合成血红蛋白的原料,发挥着重要的作用。吃樱桃可以补充铁元素,从而促进红细胞的再生,对于治疗缺铁性的贫血可以多吃点,此外,还能增强体质、健脑益智。
答:雪莲果具有清热解毒之功效,但因性凉,所以不适合肠胃虚寒人群食用。正常人每天食用不超过100克是没有问题的,但大量食用后容易出现较重腹泻。根据自身情况咨询医生后食用。
答:糖尿病病人是可以吃小番茄的,因为小番茄的含糖量。不高或者可以忽略不计,也可以吃小黄瓜等绿色的蔬菜水果,也可以喝枸杞子泡水,平时一定要注意多运动,要检测餐前空腹以及餐后两小时血糖,平时要严格控制饮食。
答:红花的主要作用是一个,养血活血的作用,所以,经常用红花来泡茶,对于预防心血管疾病,以及一些瘀血引起来的妇科疾病都是比较有好处的。
答:可以。目前处在什么阶段呢,多吃一些碱性食品和山野菜。