怎样辨别中华鲟和其他鲟鱼？

看嘴吻中华比较圆和短尾鳍的话中华鲟的上下长度差异没有这么夸张，，，如果是俄罗斯鲟鱼上下长度差异就很大了[52石斛网www.52shihu.com]，，，

鲟鱼该怎么做才好吃、是烧还是清炖还是蒸呢？

清炖鲟鱼的制作材料：主料：鲟鱼1500克

辅料：辣椒(红，尖)5克

调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克清炖鲟鱼的特色：此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。教您清炖鲟鱼怎么做，如何做清炖鲟鱼才好吃1.将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放入盘中，加盐腌30分钟；

2.姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；

3.蒜去蒜衣拍松；

4.红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；

5.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；

6.待烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。清炖鲟鱼的制作要诀：1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜；

3.糖醋的比例控制在2：l为佳。

小帖士-健康提示：

鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。

为什么把鲟鱼称为中华鲟？

鲟鱼是世界上最古老的鱼类之一，现存鲟鱼种数有25～26种.鲟鱼属于脊索动物门，脊椎动物亚门，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，鲟科，鲟属。世界鲟科鱼类计4属24种，其中：鳇属2种，鲟属17种，铲鲟属2种，拟铲鲟属3种。我国有鲟科鱼类计3属8种其中：鳇属1种，鲟属6种，拟铲鲟属1种国内常见的是西伯利亚鲟，美国匙吻鲟都是属于经济型鱼类。长江流域的中华鲟匙被我国列为一级保护动物。以下是鲟鱼的主要分类，就不一一描述了鳇属

欧洲鳇、达氏鳇

鲟属

俄罗斯鲟、闪光鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、史氏鲟、长吻鲟、亚得利亚鲟、中华鲟、达氏鲟、日本鲟、中吻鲟、湖鲟、短吻鲟、尖吻鲟、高首鲟、多甲鲟

铲鲟属

密苏里铲鲟、密西西比铲鲟

拟铲鲟属

大阿姆拟鲟、小阿姆拟鲟、锡尔拟铲鲟

白鲟科

白鲟属

长江白鲟

匙吻鲟属

匙吻鲟

密西西比匙吻鲟北票鲟化石

鲟鱼如何宰杀？

杀鲟鱼最好的方法就是照鱼头一木棒将它敲晕。

接一盆开水。先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫四到五秒左右。

手轻轻一搓，鳞片就会被搓下来，其他部位也一样。

注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重：公斤。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。

鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。

现在鲟鱼主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。国外见于朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧。

怎样喂养小鲟鱼？

鲟鱼喜欢温带以北较寒冷的地方，主要分布在加拿大、美国东北部及欧亚大陆北部等地。绿鲟、美国白鲟及鸭嘴鲟等成鱼则栖息在海边沿岸，于春季至初夏的产卵期时溯河而上，黑海及里海的盐分虽然只有一般海水的三分之一，但在纯淡水中度过一生的鲟鱼则不多见。

在河中产卵后的鲟鱼，最后终究会回到海里，其寿命可达几十年之久；而在河中孵化的幼鱼，在河中生活约一年左右，就会渐渐地往海里移居。

对鲟鱼而言，15-20℃水温最为适合，由于幼鱼是孵化后约6-8个月才从河中捞至水族箱中饲养，因此要特别注意其饲养的方法，以下逐一为您介绍：

1.选择健康的鲟鱼

在水族箱中左右流动的活泼鲟鱼较为健康，避免选购沉在底部、不大喜欢流动或将嘴浮出水面打圈的个体。但是鸭嘴鲟鱼身体状况良好时，会沉入水族箱底不断地觅食，这时就可以选择表情丰富，并以大口食饵的强壮鱼只。

同类的鱼中，形体有大小之分时，则不需考虑，当然是选择较大的鱼只。近年来，有进口较小的鱼的趋势，值得忧虑的是其是否能够耐得住运送旅途的劳顿及水质的变化。因此最好还是选择较大的鱼只饲养为宜。另外，也需要考虑饲养水族箱的大小及本身的预算等条件，最好是同时饲养多条，让他们较积极地抢食，当然鱼数多食饵也应增加。

2.设置饲养鲟鱼的水族箱

水族箱的长度至小为60公分，可能的话，采用70-95公分长且深度的水族箱则更佳，但仍以底面积大者为优先考虑，底砂可用硅砂或细的珊瑚砂。水质方面，虽然不一定非要硬水不可，但是若使用饮水则鲟鱼有容易生病之虞。因此，在用砂方面应该避免使用易造成水质变化的大砂。

过滤器宜采沉水式动力过滤器，滤材则以过滤性强的陶瓷过滤珠或其他较具效力的砂为佳。虽然沉水式过滤器所附的马达，扬起的水流对其他鱼类而言过强，但对饲养鲟鱼有着良好的效果，水族箱中的鲟鱼不但喜欢水流，而且喜欢朝一定的方向流动，有了强大的水流，经常慢游的鲟鱼正好可以藉助其力。

到底水族箱中是否需要混入海水呢？如果是20公分长以下的水族箱，则可用纯淡水饲养，但若能加入1/4或1/3的海水，可以确保鱼儿不易生病。当然，用品质良好的人工海水来取代亦可。

3.水温管理的重要性

想要长期地饲养鲟鱼，最重要的一点就是保持适当的水温。一般来说，鲟鱼适合15-20℃的水温，惹超过30℃以上，鲟鱼会死去，若低于10℃以下，则会导致鱼儿食欲不佳。因此，在冬天时，可以装置加温器来保持水温的稳定，较恼人的则是夏天时的处理。

从七月中旬至九月中旬，水族箱中的水常温超过30℃，甚至34℃是常有的事，如果恰逢全家出游，这种水温根本无法饲养鲟鱼，此时就得使用水族箱的冷却器或家中的空调。水族箱用冷却器可以使100公斤升至1吨的水保持在温度10℃以下，横放于水槽下时因其体积小，所以也不太看得见它。问题是这种装置并不十分普遍，因此价格之昂贵可想而知，加上散发出的热气往往排在室内，有时为了让水族箱中的水温降至15℃以下，却使得室内温度超过35℃。因此，如果在夏天要将水族箱的水温保持在25℃以下时，可以加强室内的空调并频繁换水，或者以空调将室内的温度保持在23-25℃之间。假如鱼迷们能够拥有专用的饲养室是再好不过了，如果没有专门的配备又想把鲟鱼养好，则非得靠上述的方法不可。

4.鱼饵

鲟鱼最喜爱动物性的食饵，而且食量颇为惊人。幼鱼可喂以冷冻的小鱼或海中生物，生饵则可选择蚯蚓或红虫等，当鱼身超过25厘米长时，应换喂食较大的食饵，如冷冻或去盐的海中生物等。对于鸭嘴鲟，只喂食蚯蚓就可长至50厘米。

鸭嘴鲟可长至50厘米，西德鲟则可达30厘米，但生长至这个阶段时，鱼儿常会莫名的猝死，这和饲育的水质有很大的关系，此时，应换上180厘米以上的大型水族箱，有必要时，可采用饲养锦锂的FRP大池，此外，鱼儿需要更高浓度的盐分，若水中盐分调高1/2至1/3，鱼儿较不容易生病。

由于饲养鲟鱼时所需的设备太大，所以最好不要饲养太大的鲟鱼种，毕竟很少有大型的设备，因此建议饲养以50厘米为生长界限的鲟鱼种类。

鱼缸里养鲟鱼怎么喂？

鲟鱼喜欢温带以北较寒冷的地方，主要分布在加拿大、美国东北部及欧亚大陆北部等地。绿鲟、美国白鲟及鸭嘴鲟等成鱼则栖息在海边沿岸，于春季至初夏的产卵期时溯河而上，黑海及里海的盐分虽然只有一般海水的三分之一，但在纯淡水中度过一生的鲟鱼则不多见。

在河中产卵后的鲟鱼，最后终究会回到海里，其寿命可达几十年之久；而在河中孵化的幼鱼，在河中生活约一年左右，就会渐渐地往海里移居。

对鲟鱼而言，15-20℃水温最为适合，由于幼鱼是孵化后约6-8个月才从河中捞至水族箱中饲养，因此要特别注意其饲养的方法，以下逐一为您介绍：

1.选择健康的鲟鱼

在水族箱中左右流动的活泼鲟鱼较为健康，避免选购沉在底部、不大喜欢流动或将嘴浮出水面打圈的个体。但是鸭嘴鲟鱼身体状况良好时，会沉入水族箱底不断地觅食，这时就可以选择表情丰富，并以大口食饵的强壮鱼只。

同类的鱼中，形体有大小之分时，则不需考虑，当然是选择较大的鱼只。近年来，有进口较小的鱼的趋势，值得忧虑的是其是否能够耐得住运送旅途的劳顿及水质的变化。因此最好还是选择较大的鱼只饲养为宜。另外，也需要考虑饲养水族箱的大小及本身的预算等条件，最好是同时饲养多条，让他们较积极地抢食，当然鱼数多食饵也应增加。

2.设置饲养鲟鱼的水族箱

水族箱的长度至小为60公分，可能的话，采用70-95公分长且深度的水族箱则更佳，但仍以底面积大者为优先考虑，底砂可用硅砂或细的珊瑚砂。水质方面，虽然不一定非要硬水不可，但是若使用饮水则鲟鱼有容易生病之虞。因此，在用砂方面应该避免使用易造成水质变化的大砂。

过滤器宜采沉水式动力过滤器，滤材则以过滤性强的陶瓷过滤珠或其他较具效力的砂为佳。虽然沉水式过滤器所附的马达，扬起的水流对其他鱼类而言过强，但对饲养鲟鱼有着良好的效果，水族箱中的鲟鱼不但喜欢水流，而且喜欢朝一定的方向流动，有了强大的水流，经常慢游的鲟鱼正好可以藉助其力。

到底水族箱中是否需要混入海水呢？如果是20公分长以下的水族箱，则可用纯淡水饲养，但若能加入1/4或1/3的海水，可以确保鱼儿不易生病。当然，用品质良好的人工海水来取代亦可。

3.水温管理的重要性

想要长期地饲养鲟鱼，最重要的一点就是保持适当的水温。一般来说，鲟鱼适合15-20℃的水温，惹超过30℃以上，鲟鱼会死去，若低于10℃以下，则会导致鱼儿食欲不佳。因此，在冬天时，可以装置加温器来保持水温的稳定，较恼人的则是夏天时的处理。

从七月中旬至九月中旬，水族箱中的水常温超过30℃，甚至34℃是常有的事，如果恰逢全家出游，这种水温根本无法饲养鲟鱼，此时就得使用水族箱的冷却器或家中的空调。水族箱用冷却器可以使100公斤升至1吨的水保持在温度10℃以下，横放于水槽下时因其体积小，所以也不太看得见它。问题是这种装置并不十分普遍，因此价格之昂贵可想而知，加上散发出的热气往往排在室内，有时为了让水族箱中的水温降至15℃以下，却使得室内温度超过35℃。因此，如果在夏天要将水族箱的水温保持在25℃以下时，可以加强室内的空调并频繁换水，或者以空调将室内的温度保持在23-25℃之间。假如鱼迷们能够拥有专用的饲养室是再好不过了，如果没有专门的配备又想把鲟鱼养好，则非得靠上述的方法不可。

4.鱼饵

鲟鱼最喜爱动物性的食饵，而且食量颇为惊人。幼鱼可喂以冷冻的小鱼或海中生物，生饵则可选择蚯蚓或红虫等，当鱼身超过25厘米长时，应换喂食较大的食饵，如冷冻或去盐的海中生物等。对于鸭嘴鲟，只喂食蚯蚓就可长至50厘米。

鸭嘴鲟可长至50厘米，西德鲟则可达30厘米，但生长至这个阶段时，鱼儿常会莫名的猝死，这和饲育的水质有很大的关系，此时，应换上180厘米以上的大型水族箱，有必要时，可采用饲养锦锂的FRP大池，此外，鱼儿需要更高浓度的盐分，若水中盐分调高1/2至1/3，鱼儿较不容易生病。

由于饲养鲟鱼时所需的设备太大，所以最好不要饲养太大的鲟鱼种，毕竟很少有大型的设备，因此建议饲养以50厘米为生长界限的鲟鱼种类。