灰树花对环境条件有什么要求？

灰树花属于中温型的变温结实菇类，在其不同的生长发育阶段，对温度、氧气、光线的要求是有区别的，规律是营养阶段（发菌期）所需的温度比繁殖阶段（出菇期）所需温度要高，氧气与光线要求弱；繁殖阶段比营养阶段的温度要低，但氧气与光线要求增强[52石斛网www.52shihu.com]，在营养阶段与繁殖阶段之间有一个转换激发点（张树庭，2002），子实体原基在此时生成，这种生理转换要靠环境因子来刺激或调节。

灰树花的营养价值是什么？

灰树花具有独特芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，形如莲花，属高等珍稀、食药两用真菌，具有很高的食用价值和保健作用。

（1）蛋白质与氨基酸：日本学者大鹤胜实验研究认为：灰树花蛋白质除具有一般蛋白质功用外，还因为其结构具有特异性而使灰树花蛋白质具有减肥功能和均衡血压功能，可使肥胖者体重减轻，增强肝功能，改善脂肪代谢，从而避免动脉硬化。

表1灰树花等食用菌的营养成分（%，干重）

表2鲜灰树花和其他食品的营养成分比较（%）

注：热量为100克鲜品的热量。

据农业部质量检测中心分析，河北省迁西县人工栽培的灰树花干品，含有18种氨基酸（总量为18.68%），人体必需的氨基酸在人们常食用的14种食用菌中最高。灰树花含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。灰树花的氨基酸含量也比其他食物高，超过了鸡蛋，可见灰树花含有全面而平衡的营养，在食用菌中属上品。特别值得一提的是，禾谷类中的色氨酸，在灰树花中的含量也是比较高的。因而，灰树花与其他食物配餐，营养可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体需要的模式，从而提高了食物的营养效价。需要指出，人工栽培的灰树花较野生灰树花氨基酸含量高，这可能是人工栽培培养料的营养比自然基质高一些所致。

表3每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）

注：表中标*号者为必需氨基酸，约占总量的40%。

（2）维生素人体对维生素的需求量很小，但是维生素却是维持生物正常生命活动所必需的一类重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的新陈代谢。人体只能合成少数的维生素，大多数维生素需要由食物来供给。灰树花中含有丰富的各种维生素，详见表4。

表4每100克食用菌干品的维生素含量（毫克）

灰树花子实体含维生素E的比例很高，长期口服达到安全美容和延缓衰老作用，填补美容品空白。灰树花子实体中维生素B的含量比较高，达到了1.47毫克每100克干重。一个成年人吃50克鲜灰树花就能供给一天所需要的维生素，对预防脚气病是足够的。灰树花还含有丰富的维生素C，每100克干灰树花子实体含17毫克。

（3）矿物质灰树花子实体组织经燃烧后残留在灰分中的化学物质，包括钾、磷、硫等大量元素和铜、铁等微量元素表5。

表5每100克野生灰树花与栽培灰树花干品中的矿物质含量（毫克）

无论是野生灰树花还是人工栽培的灰树花，均含有多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、钙、铁等。灰树花中的有机铬能与胰岛素协调作用，维持正常的糖代谢量，对肝硬化、糖尿病均有效果。灰树花每千克干品硒含量能达400微克。按1998年我国确定的7岁以上人体最低需硒标准50微克每日，1千克干品的含硒量可供1个人食用8天，每天食用100克干品即可达到国家规定的健康标准。

（4）脂肪和膳食纤维经中国预防科学院营养与食品卫生研究所权威检测，100克灰树花含脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克、热能215千卡，较低的脂肪含量和较优质的膳食纤维决定了灰树花作为健康食品的优良特性，使之具有加强食欲，促进消化，同时减少脂肪沉积，预防直肠疾病的功能。中医认为药补不如食补，而灰树花食用没有副作用，成为现代人最需要的营养保健食品。

怎样给灰树花灭菌？

1.准备工作目前灰树花栽培大都采用常压灭菌料袋入锅之前要将灭菌锅料仓的内壁用砂纸(布)充分磨光，打扫干净，检查排气孔及加水孔是否堵塞锅内加满水之后点火加热即可装入料袋

2.料袋入锅料袋入锅方法应根据不同的料仓有所不同对圆形的料仓料袋应竖起沿着料仓壁摆放方形的料仓料袋呈“井”字形分层摆放，并且上下对齐，使料袋之间留有一定的空隙，以便蒸汽流动，传热均匀总之，装入料袋时，既要充分利用其容积，又要适当留出一定的空隙，不能形成蒸汽死角，造成传热不均，影响灭菌效果

3.加热与灭菌料袋入锅以后，要用大火加热，使料袋迅速升温俗称“大火攻头”一般4~6h应使料仓内温度达100摄氏度以上，升温要快，防止培养料变酸在料袋中心温度升至100摄氏度后，减小火力，维持温度100摄氏度持续10~12h，然后停火热闷4~6h方可缓慢打开料仓门或锅盖

关于灭菌的时间，应根据料袋的大小，料中杂菌数及栽培季节灵活掌握一般料袋较大，料中杂菌数较多，高温期灭菌时，灭菌时间要相对延长;相反，时间可缩短些

4.加水在灭菌过程中要及时给灭菌锅内加水，防止将水烧干造成损失加水时要遵循少量多次的原则，防止加水之后，水温下降幅度过大，长时间降低仓内及料袋的温度，影响灭菌效果

5.料袋出锅灭菌及热闷结束之后，打开各排气孔，排出仓内蒸汽然后慢慢打开仓门或仓盖，使料袋自然冷却当料仓内气温降至60摄氏度以下时方可出袋出袋时应戴上较厚的乳胶手套以防烫伤双手取袋时应轻拿轻放，防止损伤塑料袋，导致杂菌污染

灰树花的功效与作用有哪些？

灰树花可以起到提高免疫力的作用，而且有很好的防癌和抗癌的功效，能够起到健脾开胃。一般可以起到活化吞噬细胞的作用，还可以起到增强免疫力和降低血压的功效。在日常生活中要改善不良的生活习惯，不要长时间的熬夜，要多吃一些含蛋白质的食物。

鲜灰树花变质的原因是什么？

鲜灰树花肉质脆嫩，味美可口，食用方便，很受消费者青睐。但鲜菇产期温度较高，难以贮存，如在25℃自然条件下存放，48小时之后即开始变质，此后很快失去商品价值。因此延长灰树花的保鲜期十分重要。

鲜灰树花在常温贮存过程中，会出现老熟、褐变、软化、发黏、腐败等现象，导致菇体形态、颜色、重量、质地、营养成分及气味的变化，其发生的生理基础如下：

1.呼吸代谢采收后鲜菇的生理生化变化直接或间接与呼吸作用有关。呼吸代谢是在酶类催化下的物质氧化—还原反应。呼吸产物有二氧化碳、水、乙醇或甲醛等，并放出呼吸热。呼吸底物是糖类、有机酸、脂肪等，其中甘露醇是灰树花呼吸反应的重要底物。呼吸强度用单位重量（千克）产品在单位时间（小时）内释放的二氧化碳或吸入的氧气量表示，20℃下一般为200～500毫克二氧化碳/（千克鲜菇小时）。除环境因素外，呼吸强度与菇体成熟度有关。呼吸商（RQ）指吸入的氧气与释放的二氧化碳的容积比，可从比值的大小估计出呼吸强度。当环境中有氧时，菇体进行有氧代谢，消耗氧并放出二氧化碳和水，产生能量，促使灰树花组织衰老、失重。

2.酶促褐变菇体褐变的原因是酚醛物质在有氧存在时，经多酚氧化酶催化，生成类黑色物质，在菌盖上积聚而呈现褐色。以酶促褐变为主，活性酚氧化酶、游离氧分子及具有烃基的底物（菇类有15种以上的酚类物质）三者同时存在并互相接触，是酶致褐变的必要条件。采收后菇体中的无色酚类物质被氧化成赤褐色的醌和水，醌再经氧化、聚合形成黑褐色物质。糖类及脂类无酶自身氧化的美拉德反应也引起变色及产出异味。此外还有非酶促褐变。当环境中缺氧时，无氧代谢产生酵解产物，使灰树花组织腐败酵臭。多酚氧化酶的最适温度是30～40℃，在此温度范围内酶的活性最强，鲜菇易褐变。随着温度下降，多酚氧化酶的活性下降，褐变和呼吸作用减弱，此乃冷藏保鲜的依据。

3.微生物侵染微生物侵染造成菇体变质腐败。

影响鲜灰树花上述生理生化变化的主要因素是温度、相对湿度、气体环境（尤其是氧气与二氧化碳分压）及pH等，适当控制这些因素，有利于遏制菇体的劣变进程。

麦特消和灰树花胶囊是一种药么？效果怎么样？

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