红曲米主要用于食用。其营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
如何辨别红曲米的好差:不要挑过于红的红曲米,那很有可能就是色素染的,那基本是上深红色,几乎发黑的那种红。就挑大红色的就行了,用手摸摸,不掉色,就是没色素的。
红曲米主要用于食用。其营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
如何辨别红曲米的好差:不要挑过于红的红曲米,那很有可能就是色素染的,那基本是上深红色,几乎发黑的那种红。就挑大红色的就行了,用手摸摸,不掉色,就是没色素的。
红曲米是我国传统使用的天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲米,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,接种寄生于粳米上经制作后的一种呈现红色的米,并非特指的红米(井冈山有产红米)。所以说,这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中[52石斛网www.52shihu.com],红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;又可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;还可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外,粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。红曲所生长的微生物属于红曲霉菌,其种类很多。其生长特点是耐酸。从古代起,人们就掌握了这一规律,在接种时及培养过程中,加入醋酸或明矾水调节酸度。红曲培养的好坏与否,还与温度有关,故在培养过程中,堆积或摊开就是一种调节温度的方法(这和其它制曲时的方法相同)。培养过程中,湿度和水分含量更是非常关键的。水分太高或太低均不利,调节水分或湿度的方法有多种,如喷水,或短时间的浸曲。红曲的培养过程是一个非常有趣的过程。开始时还是雪白的米饭培养数天后,米饭粒上开始出现红色的斑点,随着培养时间的延续,米饭上的红斑点逐渐扩大,一般在7天左右,全部变红,如果继续培养,颜色会变成紫红色。现在市场上已有制作好的红曲米购买,在购买的时候要注意辨别真的红曲米和掺了色素的假红曲米。
红曲米的做法
一、酿制原料:糯米1000克,红粬米100克,白粬10克,水
二、原料的配比:糯米:红粬米:白粬:水=100:10:1:150
三、制作流程:
1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米(粳米),清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右,以浸透为宜,用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净,沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不糊,不粘。无白芯。均匀一致。
6、按加水的比例,用35度左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软。
7、饭蒸好后倒出来,放在干净通风的室内冷却到35度左右。
8、将冷却好的糯米放入合适的容器。
9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。
10、将容器密封好,并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。
11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声,且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象。
12、在发酵过程中,每天要用干净的筷子搅拌米饭,把米饭等压下水面,使其更均匀地发酵,搅拌完要把容器密封好。
13、大约25天(酿制时的温度不同会有提前或滞后)左右,容器中的原料已融为一体,液体颜色由清红逐渐变成深红,主发酵过程结束。
14、主发酵完成后,虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养,但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来。
15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用,使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
16、后期发酵较缓慢,一般要经过80至90天才能完成。
17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵,醪液中各种成分相互作用,使酒的风味变得更醇厚芳香。
18、作为家庭酿制的酒,完成后期发酵就民经是很不错的酒了,可以自己饮用或招待客人用了。
19、如果想让是的品位更好,那就要经过陈酿过程了,把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封,放在干燥阴凉处进行陈酿,一般可陈酿1至3年。
20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用,所以酿出来的酒虽然酒度较低,正常情况下不加防腐剂也不会坏,从而保证了天然饮品的固有特性。
三、特别提示:
1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒,消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮。可根据自己的条件选择。
2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程,所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。
3、在主发酵期,每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒,搅拌的时间要尽量短,以减少原料与空气接触的时间。4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格,但比例差得太多会影响酒的品位和口感,可根据自己的喜好按如下范围选择。糯米:红曲米:水=100:(10-20):(0。8-1。2):()
5、过滤出来的酒糟不要丢掉,红糟的营养价值也很高,可以用来烧菜,用料理机打成糊加入面粉制作面点,夹在面包片中当早点吃都很不错。
查看详细红曲米的功效和作用是什么呢,红曲米民间又称为红米、粳稻、糯米等,用红曲霉菌发酵而成的,是一个棕红色或者是紫红色的,它的性味是甘温的,具有健脾消食,活血化瘀的功效,主要治疗像一些妇女的产后恶露不净,还有瘀滞腹痛,特别是血瘀导致的腹痛,还有食积饱胀,还有女性的赤白下痢、跌打损伤等等,都可以用这个红曲米,适于的人群一个是贫血的人群,还有一个现在像一些面色比较暗淡的,口唇比较淡白,这种往往都提示气血是虚的,还有头发干枯、掉头发、发白、开叉等等,都是气血不足的一个表现,我们都可以用红曲米作为一个补血的一种食物
查看详细答:红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。一、
答:主料:五花肉250g、烤麸80g辅料:油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把步骤:1、准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水;2、
答:红曲米的做法一、酿制原料:糯米1000克,红粬米100克,白粬10克,水二、原料的配比:糯米:红粬米:白粬:水=100:10:1:150三、制作流程:1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。2、用干净水清洗糯米(粳米),清除杂质。3、冷水浸泡糯
答:红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多,大多是上色的比如丁香排骨主料:寸排(长约1。5寸,宽约2厘米)辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法:1、将排骨在开水中氽过后,
答:轻轻地我走了10级红麴米要用黏性较差的在来米做,先蒸熟,接下来就是「接菌」,即把红麴菌种接到熟了的在来米上,混合後放置8到9天,在发酵过程里,温度、湿度的控制都非常重要,最後再经乾燥,就是所谓的红麴米。市售的红麴保健食品,就是将磨成粉的红麴
答:红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。一、
答:红曲米是中国特有的食物,有一千多年的历史,是一种大米发酵食品。李时珍在《本草纲目》中曾有记载红曲具有很高的药用价值和营养价值。而且在七十年代也正式由科学研究证明了红曲中含有可减低血液中胆固醇的物质。对于红曲米这种食材也非常美味,有嚼劲而且品
答:红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多,大多是上色的比如丁香排骨主料:寸排(长约1。5寸,宽约2厘米)辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法:1、将排骨在开水中氽过后,
答:可以。沙棘叶作用:1、美容养颜沙棘叶含有丰富的维生素C,具有清除自由基的作用,还可美白肌肤,女性可长期用沙棘叶泡水喝,达到美容作用。2、降血脂沙棘叶具有降低血清胆固醇以及甘油三酯和脂蛋白的作用,从而降低血脂,可有效防治高脂血症、动脉硬化等症
答:灵芝属于一种营养价值非常高的保健类中药,有很好的补气安神、止咳平喘的功效,可以用来治疗神经衰弱、心悸气短以及眩晕失眠等症状,用灵芝片泡水可以调节身体的免疫力,还有很好的护肝以及抗肿瘤效果,还可以有效地扩张冠状动脉,增加血流量改善微循环,对心
答:可以呀,不过吃阿胶糕最好是在冬季吃,民间有入九进补的习俗,即冬季,在冬至以后要是阳气最弱的时候,这个时候要用补药进行滋补身体。阿胶糕有补血滋阴润肺的作用,不贫血也一样吃,具有保健的作用。
答:冬瓜子和荷叶,都是凉性物质,泡水喝具有降火的功效,但不可长期饮用,若长期饮用会引起脾胃虚寒,对身体有一定危害。饮用冬瓜荷叶茶,对于女性来说,具有减肥瘦身之效,适合肥胖者,对高血脂、高血压等有辅助治疗作用。饮用后还可治疗泌尿系统疾病,对尿通淋
答:水的注意事项1艾草可以泡茶但长期不行,艾叶熬水用20-30克艾叶即可,口服过量可能对胃肠道产生刺激,引起身体不适。因人而宜听医生的。
答:亲,肌酐分为血清肌酐(SCr)和尿肌酐(UCr)血肌酐:正常人的血清肌酐在53—140μmoI/L。尿肌酐:主要来自血液经过肾小球过滤后随尿液排出的肌酐。[参考值]8.4—13./24小时尿或40mg/dl到130mg/dl是正常的。我吧(
答:您现在的这种情况具有一定的补中益气的功效,但是并不一定所有的人都适用,而且会导致过敏反应的存在。建议您现在的这种情况,我们要到专业的中医院综合,您的舌苔和脉象,在药师和医师的指导下确定证型,这样才能选择药物干预的治疗方式。
答:这种情况可以口服血府逐瘀丸治疗一段时间看看。治疗期间注意保持健康的生活方式,避免辛辣油腻刺激性的食物,饮食尽量清淡一些,不要熬夜,保持心情舒畅。