1、将洗好的羊肉放入锅中,加水煮
2、煮开后转小火,将煮沸时的沫子撇出来
3、等基本没有沫子出来后,放入材料,葱姜、料酒、花椒、八角、香叶、茴香、等
4、转小火慢慢讲羊肉煮烂(注意要用小火慢慢炖,不然羊肉的肉质会变硬,不好吃)
1、将洗好的羊肉放入锅中,加水煮
2、煮开后转小火,将煮沸时的沫子撇出来
3、等基本没有沫子出来后,放入材料,葱姜、料酒、花椒、八角、香叶、茴香、等
4、转小火慢慢讲羊肉煮烂(注意要用小火慢慢炖,不然羊肉的肉质会变硬,不好吃)
材料:
主料:羊肉500克。花椒5克,桂皮5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。
做法:
羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
材料:
单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。调料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
做法:
1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。
〔主料辅料〕青山羊肉1000克草果.3克葱15克良姜.5克羊油.150克桂子面.3克羊骨.500克白芷10克姜10克精盐20克花椒10克花椒水50克丁香面10克红油.150克桂皮.5克酱油25克陈皮.5克香油15克
〔烹制方法〕
1.将羊肉洗净,切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断。香菜切末,葱切段。
2.用羊骨垫底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水3500克,用旺火烧开,撇去浮沫,再加清水500克[52石斛网www.52shihu.com],开锅后撇去浮沫,随后把油放入稍煮,再撇一次浮沫,然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋,与姜片、葱段、精盐同放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约2小时左右即可。
3.捞出煮熟的羊肉50克,顶丝切薄片,放入碗内,加少许丁香面、桂子面、酱油、香油,由锅内舀出原汤盛入碗内,撒上香菜末即成。喜辣者,可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。
〔工艺关键〕
1.煮羊肉时须注意火侯,要保持汤锅始终滚沸,否则汤色不白。
2.加热过程中要撇净浮沫。
3.调味品种要全,且要掌握好投放的比例。
〔风味特点〕1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃,至今已有180多年的历史,相传1807年,由单县徐桂立、曹西胜、朱克勤3人开设的“三艺和”清真羊肉馆始创,因徐桂立善于研究,技高一筹,所烹制的羊肉汤选料精,调料全,制作细,故而“生意兴隆”,宾客纷至,雄居各家之首,并被誉为“单县羊肉汤”的正宗。
2.此菜选用膘肥肉嫩的单县青山羊为主料,由于投料的不同,又可分为“天花汤”、“肚头汤”、“口条汤”、“曲眼窝汤”、‘奶渣汤”、“马蜂窝汤”等,口味各具特色,但万变不离其宗,成品汤汁乳白,不腥不膻,味质鲜美,香醇可口。
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。
注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。
食材:羊骨、羊肉、山药、盐、老姜
做法:
1、羊肉、羊骨焯水,洗净沥干。
2、把焯水后的羊骨、羊肉、老姜放进高压锅,到进适量的水,大火压至排气后转小火10分钟。
3、山药去皮,洗净切块
4、等高压锅排完气候,将山药放进去,不扣阀,压至上气,调盐即可。
小贴士:
羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。
祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。
在家里试试,很方便的。超级美味的。
原始一点,手扒羊肉就行。
可以试试清炖。把羊肉放在冷水里泡泡,用开水烫一下,放在炖锅里,加清水、枸杞几粒、山药、葱、姜,炖烂后加盐再炖一会儿就好了。
鹿肉比较粗,没有羊肉细腻。但是鹿血是宝。
查看详细山药和白萝卜羊肉能一起煲汤。
材料:羊肉500g、白萝卜半个、土豆1个、山药半根、胡萝卜1个、大葱1段、姜3片、大料2个、香叶1个、豆蔻1个、草果1个、花椒10粒、盐、醋、料酒适量。
工具:砧板、菜刀。
第一步:将准备好的羊肉洗干净,切成大块肉块备用。
第二步:将切好的羊肉块在沸水中焯水去浮沫后用凉白开冲洗干净,控干水分后装盘备用。
第三步:架锅生火,下入焯水后的羊肉,翻炒至羊肉表面微微泛黄。
第四步:将翻炒过的羊肉倒入砂锅中,加入清水没过羊肉,放入各种配料提味。
第五步:生火将砂锅煮沸,继续转小火炖煮一小时。
第六步:一小时后从砂锅中取出炖煮得软烂的配料。
第七步:将准备好的白萝卜、土豆、胡萝卜、山药洗干净去皮切成滚刀块状备用。
第八步:将切成滚刀块状的白萝卜、土豆、胡萝卜和山药加入砂锅中,继续炖煮半小时。
第九步:半小时后,向砂锅里加入食盐调味,加入胡椒粉和醋提鲜,均匀搅拌。
第十步:均匀搅拌后山药萝卜羊肉汤就煲好了,出锅盛出前撒放葱花即可。
查看详细内蒙古和北京的涮羊肉都很出名,还是内蒙古的羊比较好,毕竟是草原,羊吃的是草,不是饲料。对身体也好很多。
查看详细胃是人体最重要的消化系统,平常要注意饮食,是需要很小心的养护它,我也经常胃疼,有段时间连汤都无法喝,胃酸过多造成严重的心情萎缩!羊肉汤很好,但是羊肚是养胃最好的食物哦,我建议您多吃几个,先用热水烫下去腥,再切丝炒加点加饭酒和蜂蜜,在这样的过程中一定不能吃刺激的食物,比如辣椒之类的!
查看详细答:羊肉营养价值固然高,但不是所有的人都适宜吃的。虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉,特别是阳虚的人群。而又因为羊肉属于热性的食物,人吃了比较容易上火,所以一些急性感染性疾病的患者,如发热的病人、患有肝炎的病人,以及一些阴虚火旺、易口干、易
答:不能的。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。同时因为羊肉性属大热,而西瓜性寒,属生冷食物,冷热积聚,不宜维护“正气盛”。吃羊肉后再吃西瓜,这样会伤“元气
答:羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。哪些人不宜吃羊肉?羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因为羊肉甘温而大热,民间称
答:1、吃羊肉后吃西瓜容易"伤气"。这是因为羊肉甜热,西瓜是清凉的食物,清凉的食物和羊肉的食物会减少羊肉的滋养效果,也会影响脾胃的健康。2、红豆羊肉和红豆两种食物一起可引起中毒。红豆味,咸味,清凉,可减少水肿,益气解毒,热毒
答:羊肉是温补的,什么时候喝都不错
答:看您怎么烹饪前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层
答:老羊肉好些。小羊肉适宜爆炒烧烤,肉质嫩。
答:胡萝卜白萝卜和羊肉不宜一起吃,胡萝卜与白萝卜相克。胡萝卜不宜与以下食物同吃:1、胡萝卜+山药:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。2、胡萝卜+西红柿:维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏3、胡萝卜+醋:胡萝
答:木棉树属于速生、强阳性树种,树冠总是高出附近周围的树群,以争取阳光雨露,其奋发向上的精神及鲜艳似火的大红花,也被人誉之为英雄树、英雄花。我国的昆明、广州、深圳、福州、厦门等地都有种植。特别是广州、厦门满街都种有木棉花做为行道树,每年元宵节刚
答:黄芩一般是根部入药,其性寒,具有清热、解毒、泻火、止血等作用,可以治疗高血压,呼吸道感染性疾病,各种热证,部分胎动不安或有流产先兆的女性也可以用此药。用药要在医生指导下,切勿擅自用药。
答:王不留行子可以治什么病,有什么作用?王不留行子的主要功效:活血通经,下乳消痈,利尿通淋。主要治疗血瘀经闭,痛经,难产;产后乳汁不下,乳痈肿痛;热淋,血淋,石淋。也可以用来作耳针的材料!点压耳穴!
答:苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用。
答:不好,五味子主要是降血压降血脂,而大枣是造血的。
答:高血压可以吃沙漠果的。这个不需要担心。需要低盐饮食和注意休息。遵医嘱服用药物有帮助。
答:当然猜拿雹可敏肢以,做穗帆法如下
答:夏天吃西瓜属于解暑的首选,西瓜营养十分丰富,含有身体所需的多种营养成分。西瓜能补充夏天身体散失的大量水分。因而民间有"每日半个瓜,酷暑能算啥"的说法。