细加工过的河豚是能吃的。吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有吃河"拼死豚"之戒。因此在食前,必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒[52石斛网www.52shihu.com],最好在吃鱼前烧煮一锅" 芦根汤 "以备解毒之用。总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。
细加工过的河豚是能吃的。吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有吃河"拼死豚"之戒。因此在食前,必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒[52石斛网www.52shihu.com],最好在吃鱼前烧煮一锅" 芦根汤 "以备解毒之用。总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。
最好不要吃这种鱼为好。河豚的内脏、皮肤等中都含有比较烈性的毒素,尤其是河豚死后,其血液中的毒素会渗入到肌肉中,时间久了,这些毒素渗入到柔内,人吃了会引起中毒,所以千万不要因为嘴馋而搭上性命。
河豚,也叫球鱼、充气鱼、膨胀鱼、气球鱼,是热带海洋中普通的但又有些让人猜不透的鱼类。因为它可以把身体膨胀到原来的二三倍而得名。当它受到惊吓、打搅或兴奋时,它就把水或空气压入体内的一个袋子里,以此威吓敌人,阻止捕食者的进攻。
河豚鱼由于要使身体收放自由,所以它没有肋骨和骨盆,也没有鱼类的流线型体形。河豚属于四齿类,它鹦鹉般的嘴里长着四颗牙齿。这有助于它撕碎螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星,但无法帮助美化它那笨拙畸形的外表。在100多种河豚中,许多还是有毒的。
然而在日本,河豚是美食家眼中的上品,尽管它非常丑陋而有剧毒,人们还是用柔软、细嫩、丝一般软滑来赞美它,说它是难以形容的美味。
河豚的毒性有多大呢?几百年来日本人真是冒死吃河豚吗?根据化学分析,河豚含有河豚毒素,一种比可卡因效力大100倍的麻醉药,比马钱子毒25倍。从一只中等体型河豚中提取的白色粉沫——一片阿斯匹林的1/10大小就可以毒死30个人。一毫克能致人于死地的毒药只有针尖大小。河豚是人类餐桌上最毒的动物,而且其毒性现在还无药可解。
某权威人士引用了一次事故来证明河豚的药力。在那次事故中一个人仅仅吃了一口烤河豚的内脏就昏迷了24小时。一家餐馆的老板描述了吃河豚以后致死的可怕景象:中毒的人思路清晰,但不能说话、不能动,最后不能呼吸。詹姆斯·库克船长也有过同样的经历,他和他的船员只是想尝一尝河豚鱼卵。库克在航海日志上写到所有人“都感到虚弱、麻木、没有知觉、呕吐、出汗”。第二天,他们发现吃了河豚内脏的猪死了。
吃完这最鲜美的东西后能活下来的秘密在于准备工作。河豚可食用的部分是它的肉,只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染就可以。有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练,通过严格的考试,学徒3年以后才可以开业。
把河豚收拾干净,去掉有毒的部分后,下一步就要把河豚艺术地摆放在盘子里。河豚的肉要切成极薄的片,在大盘中摆成精美的图案,让人一看就觉得这一盘河豚就值450美元。令厨师最丢脸的是他的顾客被人抬出餐馆。与此相比,菜没做好,被顾客退回来,倒并不太重要。
尽管烹制河豚的人受过训练,烹制时小心谨慎,在过去的20年中,日本还是有200多人死于吃河豚。吃有经验的厨师做的河豚很少有人死亡,多数死亡事件都是吃了自家没做好的河豚引起的。其他情况的死亡是由于河豚爱好者为了寻求强烈的刺激而恳求厨师为他们做除去毒素(不保险)的肝和卵巢。尽管吃了这致命毒药的恢复率为50%,食用内脏往往就成了真正的“最后”晚餐。
1989年河豚最终打入美国,但并不是没有人反对。纽约一家餐馆与美国食品药品管理局谈判了4年才被允许进口河豚。管理局要求只准从下关市进口虎河豚,因为下关市在过去的半个世纪中没有发生一例中毒事件。
河豚只有在每年10月到第二年3月期间——非交配季节,在除去了一切有毒部分,并说明使用目的后才准许空运到美国。然后对它进行检查,做化学分析,把它洗净后速冻起来,供以后4个月食用。允许加工进口河豚的厨师应至少有10年的经验。
即使经过仔细的清理,河豚体内还会有微量河豚毒素,少量食用会引起轻微的麻醉效果。“河豚醉”的感觉表现在嘴唇轻微发抖,指尖微微发麻,这是吃河豚最愉快的感觉。没有人认为这种反应会导致死亡。为什么预定河豚的人那么多,人们要等上几个月,花重金(在纽约只有160美元)吃河豚呢?这是冒险品尝美食呢?(河豚常常被人比做鸡肉、蛙腿肉、兔肉或鱿鱼)还是俄罗斯轮盘赌的东方翻版呢?河豚是像大多数危险食物一样是强力春药吗?或者是不是我们仅想告诉朋友,我们吃了河豚并且依然健在?
查看详细跟吃鱼一样,不过内脏有剧毒,现在对此毒无药可救,我吃过,不过是内脏清除得很干净时.答案补充我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。捕获的有毒鱼类,如河豚鱼应拣出装箱,专门固定存放”,所以,河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚,但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。
河豚产于我国沿海地区,长江中下游地区,有的地方会悄悄销售。
盛行吃河豚的地方是日本,但是也经常有人因吃河豚而丧命的
肉质好鲜美,人命价更高
河豚又名钝鱼、气泡鱼等,产于我国沿海等地,种类很多,肉味鲜美,但它的某些脏器及组织中均含有毒素,其毒性稳定,经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。
鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。产卵期卵巢毒性最强,鱼肉此时也含少量毒素。河豚的毒性比剧毒药品氰化钠还要强1000倍,约0.5mg即可致人于死命。宰割技术和食用的量在一定程度上影响着中毒的轻重。
答案补充不错,这种鱼,除了到大酒店吃,在其它地方是很危险的,要命啊!
它是日本美食,真想吃去日本吧.江苏镇江下车在座车到扬中那里的河豚最有名的,白岩松在电视上也谈到了,有小河豚毒性小大的毒性就大,不过最好都是师傅先尝没毒您在吃了答案补充不要命想吃就吃吧.
查看详细河豚鱼肉解毒及其加工食用(1)鲜肉去皮,用清水洗去夹杂物,务必洗净,如时盐藏品,则需进行脱盐,加1~2倍的水浸在缸中6-7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长,以免影响品质),换水几次,捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。(2)切块,将剥去鱼皮的肉切成块,洗净后铺于竹帘上,滴除水分。(3)调味:a.配制调味液,根据市场卤菜红烧配料习惯,用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等,加入适量酱油及水配制调味液,熬煮时适量加入荤油或食油更佳,如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.将鱼块放在铁丝筐内,浸入调味液内煮沸15~20min,使调味液充分渗入肉块,取上滴去液汁即成。c.解毒:将调味后的鱼块装放方瓷盘内,然后一一排放高压蒸汽消毒柜中,加热消毒、杀菌20~80~15min/120℃,倒出部分卤汤汁,即得红烧鱼或咖哩鱼。d.毒性检验:经白鼠、狗饲养无异变后。供食堂小批量食用,没有发现中毒事故,完全达到食用目的。
查看详细用料
河豚鱼 1只
料酒 20克
盐 适量
绵白糖 10克
葱姜蒜 适量
白胡椒粉 适量
花椒 6-8粒
蒸鱼豉油或者生抽 20克
老抽 1-2克
红烧河豚的做法
河豚洗净擦干水分,表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。
平底锅放油,中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。
炒锅内放底油,爆香葱姜蒜花椒。
倒入料酒,蒸鱼豉油(一般用生抽即可),一点点老抽,绵白糖,盐,约500克热水,烧开。
转中小火,放入鱼肉,加锅盖炖煮5分钟,翻一下鱼身体,再炖5分钟。
大火收汤汁即可出锅。
小贴士
糖的量根据个人口味放,喜欢辣的可以加一点干辣椒。河豚个头很小,肉也少,不用在鱼身体上打花刀了。
查看详细河豚鱼的剖割加工处理做法
本资料仅供参考.非河豚专业厨师请勿仿制.否则后果自负.敬请谅解.
明代李时珍日:河豚鱼“修治得法益人,修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时,必须将有毒部分除净,要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理,专职烹制,才能确保安全。
1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去,检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。
2、将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。
3、3剪刀从肛门处向头部轻轻挑开腹皮《不能碰到内脏》,然后将皮拉开,
4、沿肛门至嘴部将腹腔剪开,《不伤内脏》、拉开、分别理出肝脏、卵巢、《鱼籽》、肠、胃、粘巢、《鱼白》并将颈节骨处的脾脏血块去掉,四部分分不同容器存放,千万不能混放。
5、剪断颈骨和尾骨,挖除眼睛和鳃,去净血污冲洗干净。皮用热水冲洗干净。
6、肝脏、卵巢或粘白分别剥净血筋、衣膜、其余集中进行安全销毁。《卵巢完干燥处理另用。》
7、初加工完成后,要有河豚专职烹饪大师严格验收后再进行烹制。特别注意:初加工途中不适合干别的活,防止交叉污染,完成后,抹布、剪刀、用具、手()、地面及时清洗消毒,污水冲入下水道,不要到处流溢、确保安全,卫生。
河豚毒性的分布特点——
1、卵巢、肝脏毒性最强,血肠内容物、皮肤次之,肌肉、精巢多数为弱毒或无毒。
2、毒性与地季节、育龄有差异,同1种河豚鱼在产卵时期毒性最大。剖割处理时发现异常,如粘卵不分,粘包卵、现象,粘不完整、卵不对称或有散开现象要及时剔出整鱼与其余废料同时销毁。
鲍汁河豚
原料:长江河豚一条约500克,
调料:花生油50克,旧庄蚝油10克,鲍汁20克。特制酱料10克,啤酒250克,姜葱蒜子,盐2克,,鸡饭老抽适量,鸡粉5克,
制作:1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的,
2、起热锅下花生油,葱蒜子,清理好的肝脏爆出香味,
3、放入漂洗好的河豚,加啤酒,高汤250克,《老鸡、火腿,精排肉吊制的汤》,鲍汁,用大火烧开约5分钟,中火煲15分钟,然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。
4另起锅取煲河豚的原汤,加入蚝油,盐、特制酱料,鸡饭老抽、鸡粉调味,收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上就可以。
特点:颜色艳丽,营养丰富。
关键:选料,火候,时间
〈姜为什么不能早放,因为过早地放入生姜,鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性,放入生姜,其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。〉
红烧河豚
原料、长江河豚2条,约1000克,菜心8棵
调料、猪油50克,特制河豚酱料20克,,啤酒500克,姜葱,蒜子,鲜汤250克米醋5克,盐5克。
制作、1、河豚剖割处理同上。
2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味
3、放入河豚煎制下,煎至鱼肉变白,〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽,〉
4、接着加入啤酒,特制红烧河豚酱料,米醋,鲜汤,盐、大火煲约10分钟,加入生姜改用中火煲约10分钟,然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁,出锅装盘,菜心用油盐水沸之控干,用作点缀河豚。
特点、色泽红亮,香味浓郁,典型的地方特色一绝。
相关连接、特制酱料的主要原料〈冰糖,米酒,蜂蜜,海鲜酱,鲍汁,蚝油,味精,花生酱等熬制而成。
河豚原汁还能捞饭、拌面,辅以各类时令蔬菜。
关键河豚的选料加工处理,火候,特制酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候,但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样,因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉
奶汤河豚
原料、长江河豚2条,
调料猪油20克,盐5克,高汤800克,味精10克,葱姜,蒜子,啤酒100克
制作1、河豚剖割处理同上,
2、起热锅下猪油、葱,蒜子爆香,接着下河豚煎至两面鱼肉发白,
3、加入高汤,啤酒,用大火煲15分钟,汤发白,加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟,加盐、味精调味就可以。
特点洁白如奶,汤浓稠、粘嘴,回味鲜美。
鲜椒蒸河豚
原料、长江河豚2条约1000克,鲜红尖椒100克。
调料、猪油20克,香辣油20克,盐10克,鲜汤100克,姜葱,蒜子,味精20克。米酒20克,
制作、1、河豚剖割处理同上。
2、河豚用盐,葱姜,米酒腌制10分钟
3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。
4、将腌制好的河豚放置于盘内,将猪油,香辣油爆好的红椒段,鲜汤,蒜子、味精调和浇置于河豚盘内,上笼蒸制30分钟,出笼拣去葱姜蒜子就可以。
特点,微辣鲜香,口感嫩滑。
顶汤河豚狮子头
原料、净河豚鱼肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。
调料、盐15克,味精20棵,啤酒5克,鲜奶葱姜汁水600克,胡椒粉3克,
制作、1、河豚鱼肉切成米粒状,加鲜奶葱姜汁水,盐,味精,胡椒粉,啤酒搅拌上劲。
2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子,缀上蟹籽。
3、取炖盅10客,分别加入调好味的顶汤,每盅放1个河豚鱼丸子,盖好盖上笼炖二小时,出笼加入沸好水的菜心点缀就可以。
特点、滑嫩爽口,汤清味香醇厚,营养搭配合理。
相关连接、河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养,口感奶香醇厚。
冰镇河豚
原料、河豚2条,冰水500克,
调料、日本芥末一支,大红浙醋10克,,日本东字酱油10克,海鲜酱油10克,
制作1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟,
2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟
3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中,跟四味调料就可以。
特点鱼片亮丽。入口爽嫩。
查看详细答:河豚鱼的毒素较稳定,盐腌、日晒和加热烹调均不能破坏。河豚鱼制成的鱼干,在加工过程中,如没有充分去除有毒部分,或者在加工中不慎将河豚鱼中内脏有毒部位的毒素渗透到肌肉中,会造成河豚鱼干制品带有较多毒素,且河豚鱼干制品在加工过程中所采取的物理性加
答:应该不会,因为我曾看到有一种说法,即使河豚在海里被鲨鱼吞了,因为它会胀气鼓大,皮上又有肉刺,所以鲨鱼会再将它吐出来更多这个我也听过,总有吃它的鱼,因为一物降一物么,把河豚鱼剁碎给其他鱼吃,是怎么情况?河豚毒对人体的毒性很大,对其他物种就不清
答:那都是养殖的,没有第一步把河豚鱼解冻,分解成3部分,上面肉、骨头、下面肉备用第二步切成小块,用酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟以上,再用干淀粉轻裹备用。第三步在腌制河豚鱼块时,用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。第四步油锅放满油加热,用一点面糊放在
答:一、河豚鱼的做法如下:主料:河豚鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。辅料:油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。1.鱼洗净,将鱼身两面划上几刀。2.红椒切丝,葱切段,生姜切
答:1.河豚鱼干提前泡好洗净2.准备的杏鲍菇3.河豚鱼干切成小块4.用温水洗净5.电炖锅中放入姜片和葱末6.放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片7.放入切好的杏鲍菇8.倒入适量的水中档炖煮30分钟9.烧开后放少许胡椒粉10.放少许盐11.放一勺芝麻
答:配料:竹笋,葱,姜,豆油,白酒共5张红烧河豚做法1:将河豚宰杀,清洗干净,用清水漂10分钟2:将锅烧热,放入豆油,葱姜爆香,放入河豚加少量白酒,倒入高汤,大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂,盛入盘中,改用武火收汁即可营养
答:食材明细中洋牌长江河豚2条葱白少许姜适量盐少许色拉油少许白酒少许咸鲜口味炖工艺三刻钟耗时普通难度白汁河豚的做法步骤1先选购中洋河豚半成品进行烧制,将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片。21、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝
答:有一些朋友因为好奇而吃了河豚鱼,河豚鱼吃多了有毒,吃了对身体并不好。河豚的内脏、皮肤等中都含有比较烈性的毒素,尤其是河豚死后,其血液中的毒素会渗入到肌肉中,时间久了,这些毒素渗入到柔内,人吃了会引起中毒,所以千万不要因为嘴馋而搭上性命。
答:女人吃葛根的好处1、保护肝脏葛根可以提高肝细胞的再生能力,恢复肝脏正常功能,促进胆汁分泌,防止脂肪在肝脏堆积。2、丰胸葛根丰胸被应用的非常最广,这是因为利用葛根中所含的异黄酮化合物,聚拢脂肪,促进胸腺的发育,从而达到丰胸的效果。3、益智作用
答:黑加仑bai浆果(别名欧洲黑穗醋粟du)原产欧zhi洲,在欧洲黑加仑汁dao被称为三大保健饮料之回一。据报道英国科学家答研究表明,黑加仑果汁对呼吸道感染、消化不良、牙病及皮肤病有良好的疗效,并且被英国政府定为唯一可以带到医院供病人饮用的饮料
答:宫颈囊肿不需要治疗,宫颈糜烂可以利普刀治疗或是阴道放药治疗,口服药没有什么效果,并需要定期复查宫颈TCT排除宫颈病变。
答:红菜苔是武汉特产。据史籍记载,红菜苔在唐代就是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。播种时间:7月下旬-8月下旬,亩用种量。移栽时间:8月下旬-9月下旬。每亩栽植3000株。红菜苔,目前已传入湖北
答:茭白冷藏可以,冷冻不行。一、保鲜方法。茭白含水量大,营养丰富,采后2-3天组织即会发糠、红变和腐烂。时下春茭白即将要上市,主要是青壳和薄壳的品种,产量较大。如能保鲜贮藏一段时间,错开集中上市期,将产生较好的经济效益。目前常用的贮藏方法有以下
答:超市都有,主要做生伴菜吃,家常凉菜,辣根木耳,生鱼,生拌牛肉等。我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西,统称"芥末",吃寿司用的辣根泥也被归为芥末的一种一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称,是日本料
答:仅从中医理论看,是祛寒祛风湿的,草乌,川乌都是有毒的东西,要很小心!最好咨询中医后再使用!
答: 重镇安神镇惊安神,敛汗固精,止血涩肠,生肌敛疮。治惊痫癫狂,怔忡健忘,失眠多梦,自汗盗汗,遗精淋浊,吐衄便血,崩漏带下,泻痢脱肛,溃疡久不收口。 1、治大人、小儿一切癫狂,惊搐,风痫,神志不宁:龙骨一两(火煅,研极细末),犀角、丹砂、琥