猪肝真的能明目吗？

胡萝卜、玉米等含有维生素A、叶黄素、B族维生素的食物进入人体后，可以帮助补充眼底维生素，起到营养视神经的作用。而维生素A又多储存于肝脏，因此“吃猪肝明目”是有一定道理的。但孩子的饮食要多样化，如果偏食严重，任何一个微量元素的缺乏都可能对眼睛营养造成影响。

猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

温馨提示：

食猪肝前请先去毒

很多人认为猪肝的营养价值较高，常常将其作为营养食品。然而这是一种误解。因为，血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏。在环境污染日益严重的今天，动物肝中有毒物质或化学元素的含量，比肌肉要高出很多倍。所以，食用猪肝前应特别注意先去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以，肝脏也会发生炎症，甚至发生肝硬化和肝癌。猪肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。

因此，买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时[52石斛网www.52shihu.com]，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者应少食。另外，猪肝还不宜与维生素C同食，否则维生素C易被氧化破坏。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

功效：肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

适用人群：一般人都可食用。

贫血的人和常有电脑前工作的人尤为适合。

适用量：每次50克。

特别提示：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟。然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好。

健康红绿灯：动物肝有较多的胆固醇。

高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

主要营养素：

维生素

(毫克)A(微克)(微克)CD(微克).222.410.8952..3生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素

(毫克)钙.413.554铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看

营养手册7..30..8619.2

说“明目”，主要是因为猪肝含有丰富的维生素A、B等.

肝是个解毒和存血器官，吃多了没好处。许多分解不了又无法排出的毒素都会保留在肝脏内，吃多了没好处。最好吃其他富含维生素A、B的食品代替。

猪肝和珍珠菜可以一起煮吗？

可以的，不相克

猪肝+山药：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值

猪肝+麻雀肉：引发消化不良

猪肝+沙丁鱼：身体不适

猪肝+荞麦：一起吃会影响消化

猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收

猪肝+山楂：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏

猪肝+金樱子：身体不适

猪肝+鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食

猪肝+菜花：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收

猪肝+西红柿：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能

猪肝+鲤鱼：一起吃会影响消化

猪肝+绿豆芽：有损营养素的吸收

猪肝+鹌鹑蛋：面生黑斑

猪肝+豆芽：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值

猪肝+香菜：身体不适

猪肝+雀肉：一起吃会消化不良，还会引起中毒

吃猪肝有什么好处？

对怀孕的准妈妈来说，适当的吃一些猪肝对身体是有好处的，因为猪肝富含铁质，适当的吃猪肝，可以预防孕妇贫血的问题，还有益于宝宝的脑部发育，对于孕妇来说，每天所吃的食物，除了维持自身的代谢和消耗，还要供给胎儿的生长发育，所以一定要注意饮食均衡的问题，对于肉蛋奶类、豆制品、乳制品、蔬菜水果，都要适当的吃一些。

怎么看猪肝好坏？

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

宜食：

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；

适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；

适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

忌食：

患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

猪肝真的是补血的吗？

是的，猪肝是常见的补血食物。

猪肝中含有非常丰富的铁，如每100克猪肝含铁22.6毫克，为猪瘦肉的7.5倍多。这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。因此，有“猪肝补血”的说法。

注意适量摄入：

动物肝脏中确实含有不低的胆固醇，约为瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋（50克）相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。

事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。

另外，目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。

因此，对普通健康成年人来说，每周吃50克动物肝脏，一般无需担心胆固醇过量的问题。当然，有心、脑血管疾病的人除外。

想要吃得健康，选购优质的猪肝必不可少。

新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

另外，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝也不宜和维生素C同食，因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

猪肝有什么功效与作用？

猪肝里面含有蛋白质，丰富的矿物质微量元素，猪肝有养肝补血明目的功效，一般的人都可以使用，特别是气血虚弱的人，缺血性贫血的患者，补血效果很好，猪肝虽然好，他含的胆固醇含量较高，患有肝肾病，糖尿病，高胆固醇患者尽量少吃，但也不要过量的使用，每周吃1到2次的猪肝，这样最好