豆瓣菜有哪些品种？

中国栽培的豆瓣菜目前主要有以下品种：

‘广州豆瓣菜’

广州市郊区地方品种。植株匍匐并斜向上丛生，高30～40厘米，茎粗0.6～0.7厘米，奇数羽状复叶，小叶长2～2.5厘米。宽2.1～2.2厘米，深绿色，遇霜冻或虫害时易变紫红色，各茎节均能抽生须根，分枝多，环境条件适宜时生长较快，定植后20～30天即可开始采收，每季可多次采收，产量较高，每亩产鲜菜4000～5000千克，适应性较广，一般不开花结实，以母茎进行无性繁殖。

‘百色豆瓣菜’

广西百色市地方品种。植株匍匐并斜向上丛生，高44～55厘米，茎粗0.4～0.5厘米，奇数羽状复叶，小叶近圆形，长宽均约2厘米，深绿色，遇霜冻或干旱时变紫红色，生长快，每亩产鲜菜6000～7000千克，一般在春季开花结实，以种子进行有性繁殖。

‘英国豆瓣菜’

从英国引进。植株匍匐斜向上生长，株高40～50厘米，茎粗0.79厘米，小叶1～3对，顶端小叶圆形或近圆形，长3.2厘米，宽3.4厘米，绿色，耐寒性较强[52石斛网www.52shihu.com]，在低温和冬季不变色。辛香味略淡。春季开花结籽，产量高。

‘江西豆瓣菜’

主要分布在江西省，植株匍匐斜向上丛生。株高40厘米左右，茎粗0.75厘米。顶端小叶卵形，长3.0厘米，宽1.6厘米，叶片绿色，叶脉红色，冬季和低温条件下不变色，春季开花结籽，抗逆性强。

‘云南豆瓣菜’

主要分布在云南省，植株匍匐斜向上丛生。株高50厘米，茎粗0.54厘米。顶端小叶圆形或近圆形，长2.7厘米，宽2.9厘米，叶片绿色，叶脉红色，耐寒，冬季低温不变色。分枝多，产量高，春季开花结籽较早。

豆瓣菜有两个种，一为二倍体，栽培比较多；二为异源四倍体，栽培比较少。欧美栽培的为二倍体，可育，多用种子繁殖，耐寒冻，普遍种植。还有褐色豆瓣菜，为三倍体，不育，不耐寒冻，很少种植。我国栽培可食的品种分为开花的和不开花的，两者形态特征特性无明显的差异，能结子的也因产种量少，亦采用无性繁殖。

怎样进行豆瓣菜的选留种？

不开花类型的品种只能选留老种株越夏繁殖。一般应选择生长健壮的田块作为留种田，在田中选留茎较粗壮、叶较宽长、符合所栽品种特征特性的植株作为种株。华南地区于4月中旬、长江流域于5月中旬，即当地气温达到20℃左右时，将选留的种株从水田移栽旱地。所选旱地要求通风凉爽、灌排方便，最好周围有树适度遮荫。移栽前先耕耙做畦，栽植时行距15～20厘米，株距13～15厘米，每栽10～15行空出35厘米作为田内操作走道。栽后每天浇水，直至成活。在后期管理中如株间生长拥挤，要及时疏去一部分植株或分枝，确保通风透光。土壤始终保持润湿，但无积水。遇夏季高温强光天气，最高气温达35℃以上时，在中午用遮阳网覆盖，并于每天早、中、晚各淋浇1次凉水降温。

开花结实类型的品种，可用种子繁殖。华南地区多于2月中旬，即当地气温达到10℃左右时，将所选符合所栽品种特征的种株移栽到旱地，所选旱地条件和准备工作同上述无性繁殖留种，但周围不宜有树木遮荫。一般于3月下旬孕蕾开花，4～5月结荚，5月下旬至6月上旬荚果成熟。留种地应于孕蕾期和结荚期各追肥1次，除施用稀薄氮肥外，要适当增加磷、钾肥，以促进种子饱满，并做好病虫害防治。荚果成熟后容易自然炸裂，故需分期采种，一般分为3～4次，每次间隔4～5天，即见种荚发黄，检视种子已变黄褐色时剪采，于早上露水未干时进行，以防种荚开裂、散失种子。收后不能置烈日下曝晒，只能放在早、晚不太强烈的阳光下晒1～2天，以防温度过高影响种子发芽率。晒干脱粒后的种子放置阴凉干燥处收藏。每亩留种地约可收种子4.75～5.5千克。

豆瓣菜对环境条件有哪些要求？

（1）温度。豆瓣菜性喜冷凉，怕热，耐寒力较强，能忍耐短时间的霜冻。生长发育适温为15～25℃，以20℃为最好，低于15℃则生长缓慢，超过25℃时虽生长快，但植株细弱，叶片黄化，节上长出许多不定根，品质变差。

（2）光照。豆瓣菜要求有较强的光照，每天最好有7～8小时的光照时间，连阴雨天多，植株被遮荫，光照不足时，主茎徒长，叶片细薄，黄化，品质下降。

（3）水分。豆瓣菜喜湿润条件，可以在水沟中种植，也可以进行水培（营养液无土栽培）。但夏季高温，通气不良时易产生烂秧。

（4）土壤。豆瓣菜对土壤适应性广，壤土、沙壤土、黏土都可栽培，但以肥沃的中性或微碱性黏壤土或壤土种植最好。适于水田种植，也可以旱地栽培，但要经常保持土壤湿润。

豆瓣菜如何进行采收？

在株高25～30厘米时开始采收，从定植到采收大约需30～40天。采收方法有两种，一种是逐渐采摘嫩梢，捆扎成束。另一种是隔畦成片齐泥收割，收一畦，留一畦，收后洗清污泥，除去残根黄叶，逐把理齐捆扎。同时，将残根老叶踏入泥中，浇一次肥水，将邻畦未收割的植株拔起，分苗重新栽植。全年可采收4次，每次每亩采收800～1000千克，全年亩产量3000～4000千克。

豆瓣菜每采收一次，应及时追肥，每亩用15千克尿素，稀释成0.5%液体浇施。长江流域为使豆瓣菜连续多次供应，应在11月中旬搭盖塑料小拱棚。晴天中午揭膜通风2～3小时，以利降温降湿。

小贴士：豆瓣菜茎叶柔嫩，不耐贮藏运输，只供就近上市鲜销。如欲短期贮放，可选阴凉的室内或棚内，先在地面上喷凉水润湿，然后将鲜菜逐把平摊放置，不可堆高，以保持较低温度和较高湿度，这样在冬季可贮存保鲜3～4天，在春季只可保存1～2天。

豆瓣菜有哪些类型和品种？

豆瓣菜别名西洋菜、水田芥、水蔊菜等。是1～2年生水生草本植物，以幼嫩茎叶供食用。我国广东、广西、四川等地均有栽培，近几年已引进浙江、江苏，作为“宾馆蔬菜”很受欢迎。

豆瓣菜有两类，分别是二倍体和四倍体，前者主要用于生产，后者主要用于育种。欧美普遍栽培的绿色西洋菜为二倍体类型，使用种子繁殖，耐霜冻。还有一种褐色西洋菜系三倍体类型，不耐霜冻，很少用于蔬菜栽培。

我国栽培的豆瓣菜又分开花和不开花两类，生产上常用的优良品种如下：

①百色豆瓣菜，每年能开花结籽，多用种子繁殖，幼苗粗壮，茎绿白色，产量较高。

②广州豆瓣菜，适应性强，不仅可在水田栽培，也可在旱地栽种。该品种不能开花结籽，通常采用嫩茎扦插繁殖，是广东的主栽品种，江浙一带引进栽培的主要是广州豆瓣菜。

豆瓣菜如何留种？

豆瓣菜因品种和栽培方式不同，可分为两种留种方式。

（1）种苗留种。豆瓣菜的老茎抗逆性强，能渡过盛夏的不良环境，可采用老茎作种苗就地留种，或移栽留种，即无性繁殖。如在露地栽培，到夏季需将老茎移栽到有遮阳、防雨的场所，晚秋则将老茎移栽到保温、防寒的保护地内培育种苗。

（2）种子留种。留种田的嫩茎不能收获，应让其充分生长，6月份则开始开花，7～8月份种荚开始变黄时便可收获。若收获不及时，种荚会干裂，种子散落，因此，种荚转黄色时陆续采收，把荚晾晒干，收取种子贮藏备用。每667米²种子田约可收种子2千克。