甜杏仁(《本草从新》)
【来源】为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。
植物形态参见杏仁条。
【采集】果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种子晾干。
【药材】干燥种子，呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。
断面白色。
子叶接合面常见空隙。
气微，味微甜。
以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。
主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。
1、粳米100克煮粥，煮稠后入杏仁粉10克，再煮沸即成，久服有润肤嫩肤作用。
2、甜杏仁10克，绿豆，粳米各50克，混匀后淘净，加水磨成浆入锅，大火煮沸，加白糖适量，改用小火煮熟即可温服，有解暑润肤、防治痱子的功效。
3、杏仁去皮研粉，与莲子粉、冬瓜仁粉各等份混匀，每次用开水冲服10克，常服可使肌肤白嫩红润，并散发杏香气味。
4、杏仁30克，水200毫升，文火煮沸20分钟后，加入蜂蜜10克稍煮，再加白糖5克拌匀食用，有疏气解郁、活血香体之效。
5、杏仁12克、桂花6克、冰糖适量，取杏仁捣碎入锅内煮15分钟后入桂花再煮10分钟，滤去渣入冰糖调味即可食用，有乌发养颜、护肤祛斑之效，宜于女性四季常饮。
6、甜杏仁30克，荸荠150克，玉米50克，共研粉，加入冰糖少许，水煮熟调匀饮之，有清热化痰、润肠通便作用，对结节、囊肿性痤疮有效。
7、甜杏仁、海藻、昆布各9克，加适量水煎煮取汁，再与薏仁米30克煮粥食，有助于消除青春痘。
8、杏仁10克、麦冬30克、大米50克，洗净入锅加水用大火煮开后，再用文火煮30分钟，即可食用，可解决多种面部肌肤问题，有美容奇效。
9、甜杏仁粉、枸杞子、冬瓜仁各10克，薏苡仁20克，百合5克，莲子6克，大米100克。将薏苡仁、莲子放碗内，加水适量置蒸锅蒸熟，再与百合、枸杞子、大米同煮粥，粥熟后调入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可食用，有美肤去皱、光泽皮肤之效。杏仁：孩子在食用过量的杏仁后2-6小时便会发生中毒症状。轻的有恶心、呕吐、头痛、头昏、四肢无力、精神不振或烦躁不安、呼吸深而快。严重的发生昏迷、惊厥、体温降低、血压下降、呼吸困难或不规则，患儿往往死于呼吸麻痹。一般苦杏仁毒性比甜杏仁高数十倍，生食数粒即可中毒。
果仁是我们常吃的一类食品，果仁的种类繁多，其中杏仁也有好多品种。有些果仁里含有一种氰甙的毒素，吃了以后可引起中毒，尤以苦杏仁引起的中毒最为多见，且后果严重。1959年江苏南通市医药总店饮片加工场青年职工沈俊臣因吃了专供中药配方使用的炒苦杏仁中毒，经抢救无效死亡，曾在当时医药界作为典型事例告诫大家。还有两位小朋友先一起吃杏子一同玩耍，后各自回家，家长发现，原先欢乐活泼的孩子面色苍灰、全身无力、不时恶心呕吐。原来孩子吃了杏子后，又砸开杏核吃杏仁，每人食了七八粒，一个多小时后感到不适。医生立即给予洗胃、治疗，3天后孩子才恢复。
苦杏仁中毒多发生在杏子成熟的初夏季节，多因儿童不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高数十倍，把杏核砸开吃杏仁；也有吃了治疗咳嗽中药里的苦杏仁中毒，还有是吃了太多凉拌杏仁(未消除大部分毒素)造成中毒。
苦杏仁中毒潜伏期一般为1～2小时，进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经等重要生命功能。小儿误食苦杏仁数粒至20粒即可出现中毒现象，症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；严重时出现呼吸困难、四肢冰冷、昏迷惊厥，常发生尖叫，有时会闻到苦杏仁的味道；最终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童病死率高。
预防含氰甙类植物中毒，主要是教育儿童不生吃各种苦味果仁，也不能吃炒过的苦杏仁。
杏仁豆腐
【原料】
甜杏仁100克、苦杏仁100克。琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500杏仁不仅是一种好吃的保健食品，还具有一定的美容功效。它可以帮助去除皮肤老化细胞和多余角质，还可以帮助软化肌肤并为肌肤补充水分。杏仁的美容功效主要体现在抗氧化、抗衰老两大方面。抗氧化：杏仁富含维他命E，以及一种被称作类黄酮的抗氧化剂，它是一组被发现于葡萄酒、茶和果蔬中的植物性营养成分。这些抗氧化物质能够帮助细胞抵御氧化损伤，预防心血管疾病。抗衰老：杏仁是维他命E的良好来源。维他命E能够帮助改善肌肤、抵御衰老。下面给大家推荐几种杏仁美容护肤的方法：杏仁番茄面膜：杏仁50g、番茄1个。将杏仁去皮，研成粉末。番茄用搅拌机打碎，与杏仁粉混合。均匀涂于面部，待干燥后洗去。杏仁木瓜面膜：木瓜1只，杏仁30g，橄榄油适量。将木瓜去子，去皮，捣烂如泥。杏仁研粉。加入橄榄油拌匀敷于面部。如果是油性皮肤，可以用蛋清代替橄榄油。15～20分钟后洗去。杏仁红枣面膜：杏仁15g，红枣3枚，蜂蜜适量。将杏仁研磨成粉。加入蜂蜜，拌成糊状。睡前敷于面部，15～20分钟后洗去。杏仁牛奶面膜：杏仁30g、云母粉各30g。将杏仁研末成粉与云母粉和匀，用牛奶调为糊状，放锅上略蒸。每夜涂搽面部，早晨洗去、能促进皮肤光洁红润。除了做面膜外，杏仁内服同样具有美容功效，而且味道甜美，作用也更为持久。下面是杏仁的简易饮品：杏仁海藻粥：海藻、玫瑰花、甜杏仁各9g，薏米30g。将海藻、昆布、甜杏仁放入砂锅中，用大火煮开，再用小火煮10分钟。滤渣取汁，与薏米同煮成粥。每日1次，生理期或孕妇不能服用。杏仁柠檬汁：２：１的比例杏仁汁与柠檬汁，冰糖适量。将两汁混合，加入冰糖，用白开水稀释即可。代茶饮，每日２次。杏酥粥：粳米300g，杏仁200g，白糖1000g，鲜牛奶500g。将粳米洗净，加清水2千g浸透。杏仁用热水浸泡后去衣，投入米中拌和，带水磨成米浆。锅内放清水2.5kg，加白糖烧沸，倒入米浆，边倒边用勺搅动，至成薄浆状时，加鲜牛奶拌匀、再煮者刻即成。此粥不仅利于养生，对养颜也很有好处，长期服用可使肌肤白皙细腻。提醒：在用杏仁美容时，甜杏仁多作润补美容用，苦杏仁多作药用，经过炮制后也可作食用。值得注意的是，未经炮制的苦杏仁食用过量，会引起中毒，甚至有生命危险。食用前，应把苦杏仁用冷水浸泡3～4天，再用热水煮透，让毒性挥发掉，便不会中毒。