猴头菇怎么煲汤好喝？

NO.1猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

NO.2猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

NO.3排骨红烧猴头菇

准备食材如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺

具体做法如下：猴头菇要提前泡好5小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，在加1碗水大火烧开，开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘，吃上一口猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆！

NO.4猴头菇烧猪蹄

准备食材如下：猪蹄3个，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒，5个，葱两个，老抽两勺

具体做法如下：猪蹄破成两半，用清水清洗干净，猴头菇用凉水泡发，压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去，放入八角桂皮香叶和干辣椒段，将猴头菇放进去，倒入少许老抽，拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可，香喷喷的猪蹄炖熟了，连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段，烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅！

NO.5猴头菇煲老鸭

准备食材如下：鸭肉半只，猴头菇25克，枸杞5克，枣(干)4个，大豆50克，食盐适量，葱适量，姜半块

具体做法如下：将猴头菇洗净，和大豆一起放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉，将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里，加入大豆上锅蒸40分钟，老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用，把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净，砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可！

猴头菇怎么煲汤？

在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

猴头菇煲汤

材料：

猴头菇80克，盐1克，其余调料各适量。

做法：

（1）将干猴头菇洗净。

（2）加水适量煮熟后加入盐调味即可。

猴头菇骨头汤

材料：

猪骨500克，猴头菇4朵，桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。

做法：

（1）准备好一盆洗米水，加热到40度左右。

（2）将猴头菇放到温的洗米水里。

（3）再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。

（4）泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。

（5）拿起来，是软软的。

（6）用手挤一下，很轻易就挤扁了。

（7）把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。

（8）再换两次清水，反复洗过以后[52石斛网www.52shihu.com]，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。

（9）把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。

（10）将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。

（11）锅内放适量清水，将猪骨头放锅内。

（12）将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。

（13）再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。

猴头菇鸡汤

材料：

猴头菇三颗，鸡半只，枸杞、姜、盐、料酒适量，火腿几片。

做法：

（1）猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。

（2）鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味。

猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。据分析，每百克（干重）猴头菇子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。

每百克猴头菇内含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，另外还富含各种维生素和无机盐。

猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身体健康。

猴头菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

除了含有的多糖体，猴头菇还含有多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇的功效与作用

（一）猴头菇的功效

【性味】甘；平。

【归经】入脾、胃经。

【功能主治】健脾养胃；安神；抗癌。主体虚乏力；消化不良；失眠；胃与十二指肠溃疡；慢性胃炎；消化道肿瘤。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。

（二）猴头菇的作用

第1增强免疫功能。

在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用

第2抑瘤作用。

猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。

第3抗溃疡作用。

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

第4降血糖作用。

实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

第5延缓衰老。

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。

第6保健大脑。

近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF）。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇作为我国的四大食材之一，其食疗的作用也是非常明显，我们也可以用猴头菇制作出一份既美味又养生的靓汤，今天，我就给大家介绍一下这款猴头菇排骨汤。

猴头菇是一种真菌食用植物，而上面我说到的四大食材，其里面就有猴头菇、海参、熊掌还有燕窝，猴头菇是对胃非常好的一种食材，其里面的营养价值非常的高，每一百克的猴头菇中就会有26克的蛋白质，还有各种氨基酸，维生素，里面还有许多抗癌的物质，可以增强免疫力还有改善胃部毛病的作用，还是胃癌与食道癌辅助治疗的药材，猴头菇适合一些经常胃不好、免疫力低下、神经衰弱的人群。

在这份汤中还有一种食材，那就是排骨，排骨里面的营养成分跟猴头菇不相上下，里面含有蛋白质、各种维生素以及骨胶原蛋白，其作用可以益精补血、滋阴壮阳。适合儿童与老人，产妇食用，能起到食疗的作用。接下来我就跟大家说一说猴头菇排骨汤的做法。我们在开始制作以前，先准备好材料：一斤猪排骨、一大盒猴头菇、适量的葱、姜、蒜。两至四颗干辣椒（如果是喜欢可以多放，不喜欢的也可以选择不放，这是根据个人口味来决定的）、大约20颗左右的干花椒粒，一颗八角、半颗桂皮，适量的酱油跟盐。

首先我们要去超市里面买好新鲜的猴头菇，正常情况下一盒就是两百克，将猴头菇用清水冲洗干净，用刀切好放在碗里面备用（切的时候也不要切得太小，在煮的时候很容易就散开）。先把买回来的排骨，放进碗里面，然后用水清洗，清洗的时候可以适当的用手搓洗一下，这样里面的血水才可以冲洗干净，（排骨按照个人的喜好，可以选择肥瘦相间，或者是全瘦肉的排骨），我选择的就是肥瘦相间的，因为肥瘦相间的排骨煲汤比较香，而且滋补。太瘦的排骨可能煲出来的口感会柴，汤也不会醇香。

把葱、姜、蒜都用刀切好，然后把干辣椒、桂皮、花椒粒、八角都放着备用。现在我们可以开始熬汤了，先准备一个砂锅，在里面倒进一些清水，然后放进排骨，转大火煮，把排骨焯一下水，期间把水里面的漂浮物用沥网捞出来，排骨差不多熟了以后就可以把排骨捞出来，用水再清洗一遍，然后再把排骨重新放进砂锅里面，现在可以在里面放进一些土豆块或者是山药块，按照个人喜好来添加，加了以后，就在放进各种调味的东西，适量的料酒、食盐、少量生抽，然后在砂锅里面再倒入一点清水，盖上锅盖，转小火慢慢炖，等到炖了40-50分钟以后就可以把猴头菇全部都倒进去，再继续炖半个小时左右就可以好好的享受这份猴头菇排骨汤了。

制作的这份猴头菇排骨汤口味相对清淡一点，比较适合需要养胃的人喝，对于女性，这款汤也是不错的选择，因为猴头菇还有着养颜的作用，这种猴头菇排骨汤适合一年四季喝，不仅美味而且具有食疗的作用，如果大家要是感兴趣的话也可以试着在家里做一做

猴头菇怎么吃？

猴头菇就是外形像猴头而已，实际上很鲜美，也很嫩，是四大名菜之一，一般可以清炒或者炖汤来吃，清炒的话，可以配上猪肚或者菜心，这样可以提升猴头菇的鲜味，当然炖汤更加原汁原味，加上枸杞、黄芪等，会更有营养。

查看详细

猴头菇的食用方法是什么？

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

查看详细

新鲜猴头菇煲汤要注意什么？

要注意加大荤再加一些调味料这样中和一下蘑菇不然会有一种猴头菇的特别味道不是很好当然要是您喜欢可以单煲虽然最营养但味道就不知道了反正我是下不去口

查看详细

猴头菇的生长周期有多长？

整个生长周期为50一60天，猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。中AA华SS山SS珍ZZ网有关于猴头菇培育的详细信息.

查看详细
回复日期：2020-12-01 热度：647