主要是用来压腥味的,比如狗肉,羊肉之类的
其他的就看自己的口味了
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料酒就是专门用于烹饪调味的一种配料,在我国的食物烹饪中有上千年的历史,而且在国外很多地方也有使用料酒的习惯。那么料酒怎么用、料酒的作用和功效有哪些,一起来了解了解吧!
料酒怎么用
1.急火快炒的菜肴
当您烹饪急火快炒的菜肴时,适当加一些料酒最合适不过了,因为在快炒过程中,整个烧菜过程中锅内的温度非常高,这时候加入的料酒会随着温度挥发,进入到菜肴中,那么您制作的菜肴就更香,更美味。
2.清蒸鱼等菜肴
我们都知道清蒸鱼的味道比较清单,很多人为了增加清蒸鱼的美味,都会放入一些料酒。制作时,先在鱼的身上抹些料酒,随着烹饪温度的升高,料酒中的乙醇开始发挥作用,它既能将鱼的腥味挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应,达到增加菜肴的醇香,提高鲜味的效果。
3.煎焖、炖菜肴
同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果[52石斛网www.52shihu.com],煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会,如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它调料焖,味道非常鲜美。
4.新鲜度较差的鱼、肉
料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中,因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多,所以在烹调前可以先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去,促使胺类物质溶解,在炒菜过程中,能随乙醇一起挥发掉。同时料酒还可以去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,让菜肴更入味,口感更好。
料酒用途很广,在烹调上腌制肉类,有杀腥、增香、渗透作用;炒菜赞入料酒,也起到增香、提温作用;
炖品加入料酒,对人体更有益,有活血行气功效,有助于人体吸收营养成份
做肉的时候为了让肉更鲜美可以放料酒以及姜来腌制。
不是,料酒的用途是腌制和炒菜是喷在锅里的。主要作用是去除异味。
用丁香比较好鲤科鱼都喜欢这种有穿透力香气
查看详细怀孕期间如果是吃了料酒烧的菜,对于宝宝没有什么影响,如果您是喝了料酒,酒精有可能会影响到宝宝的发育,虽然料酒的酒精量比较低,但是也不能喝,孕期不要喝任何含有酒精的饮料,饮食的口味要清淡一些,多喝一些温开水有利于促进身体的代谢,不要熬夜和劳累。
查看详细目前如果只是困喜欢睡觉考虑,可能不是由于过敏反应引起的症状,建议可以进行适当观察,如果还有其他症状考虑,可能是由于吃头孢后接触酒精出现的症状,及时到医院的急诊室进行就诊。
查看详细完全可以,用黄酒或料酒做的菜,是为了提味,其菜内含有酒精的成分微乎其微,不会对孕妇有影响,可放心食用。而且相关的专家推荐孕妇食谱中都有用料酒,所以您大可不必紧张,什么东西都是过尤不及,平时做菜法都是没问题的.
查看详细"料酒"是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
营养成分
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
适宜人群
一般人群均可食用。
鉴别使用
料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着"酒"字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。王宜介绍,料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的。
王宜表示,在烹调肉鱼虾蟹等食物时,加入料酒不仅可以去除异味,还可增鲜。但是,在制作蔬菜的过程中,由于蔬菜本身并无异味需要去除,因此也就没有必要加料酒。
主要功效
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
1.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
2.料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
3.料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
4.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。
禁忌与副作用
烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
与黄酒区别
市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发,达不到去腥除腻的效果。
不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。所以说,专物还得专用。
产业发展
中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于"小产品大市场"的调味品行业来说,需要尽快让自己的软肋"硬"起来,才能适应新的形势,谋求更大的商机。中国调味品行业已经进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购,另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露,调味品行业需改善不足,以减少大发展道路上的阻碍因素。
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进、品种增加、质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术,如细胞融和、国产化酶等的应用,将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。
查看详细答:料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
答:料酒可以增加食物的香味儿,可以去腥解腻,缓解鱼肉类的一些异味,料酒富含人体所需要的氨基酸,在菜肴中加入适当的料酒有助于补充氨基酸,并且可以促进营养的吸收,料酒不但可以为实物巨星争相,同时还富含多种人体所必需的营养成分,甚至还可以保持蔬菜中的
答:啤酒是不可以代替料酒的,因为啤酒的酒精浓度在35度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去
答:怀孕之后可以吃用料酒做的肉,没有什么影响,料酒煮菜之后酒精都已经挥发了,不会影响到胎儿的正常发育,在孕期一定要注意加强营养,多吃一些高蛋白和高维生素的食物补充营养,不要熬夜和劳累,不要吃一些过于生冷和刺激性的食物,要以容易消化的软食为主,多
答:孕妇要少量食用带有料酒的菜肴,过量食用会对孕妇和胎儿的身体不利。因为料酒中含有酒精,酒精可以透过胎盘屏障被胎儿吸收,孕妇如果食用过多料酒,会损伤胎儿的脑细胞,影响脑部发育,导致智力低下。同时酒精会造成胎盘供血减少,阻止胎儿对葡萄糖和维生素B
答:一是看,要选择正规厂家的产品;配料中是黄酒还是酒精,直接影响产品的品质;另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。二是闻,陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装袋就可以闻到酒香味;酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味
答:料酒有很多功效,料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育
答:料酒经常作为调味品食用,能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。
答:生地黄为玄参科植物地黄的新鲜块根,生地黄别名生地、鲜地黄、鲜生地、山菸根,生地黄的功效是清热凉血、生津润燥,鲜地黄的作用是治急性热病、高热神昏、斑疹、津伤烦渴,生地黄用药禁忌是脾胃有湿邪及阳虚者忌服生地黄。药名:生地黄 别名:生地、鲜地黄、
答:小茴香菜是一种营养价值非常高的蔬菜,它里边含有的胡萝卜素、铁元素、钙元素同时还富含许多的维生素、氨基酸,这些成分对身体都是非常有利的,经常吃它们可以帮助人体补充营养,提高身体的免疫力。小茴香菜里有一种特殊的芳香气味,这些特殊的芳香气味能够刺
答:苦丁茶具有显著的保健作用和药用疗效:具有清热解毒、消炎利便、解酒功能,对咽喉肿痛、口腔炎、牙龈炎、便秘等疾病效果显著。常饮苦丁茶,无任何副作用,还能明显降低人体氧自由基、甘油三脂及低密度脂蛋白含量,洁净体液水分,使体细胞有健康清新的生存环境
答:花椒与红糖食用是不能治疗痔疮的,不建议您轻信一些偏方,避免出现更加严重的情况,会导致痔疮出现破溃或,者是感染的情况。所以建议还是能够去正规三甲医院的肛肠外科进行就诊,这段时间内要避免吃辛辣刺激的食物,并且要避免长时间久坐。
答:番石榴特别适合生长发育期的儿童、对于高血压、糖尿病、肥胖症及肠胃不适者,为最佳食用水果常年便秘,阴虚火旺者不宜食用番石榴。番石榴含纤维高,能有效的清理肠道,对糖尿病患者有独特的功效。祝您身体健康
答:冰糖雪梨具有止咳化痰的效果,您若是出现咳嗽咳痰的症状,可以将梨子去皮洗净,然后切块放入水中煮熟,并添加适量的冰糖,来治疗咳嗽咳痰,若是没有疗效最好入院检查咳嗽原因,再对症治疗。
答:1、吃法之一:生鲜海参zhi片沾酱料吃原料:鲜活dao海参300克,内辣根5克,日本酱油(容或一品鲜酱油)15克,醋15克。做法:将活海参去内脏(请参考下面的鲜活海参处理法),洗净,改刀成片,摆成海参原形;将主料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。
答:蟾蜍俗称“癞哈来蟆”。体长可源达10厘米以上。背面多黑绿色,腹面乳黄色,背腹面均有大小不等的疣状突起。眼后有一对大型的毒腺,可分泌白色的毒液,有防御敌害的作用。趾间有蹼。无鸣囊。白天隐藏在阴湿的泥土中、石块下或草丛间,黄昏和夜间出来活动,不