西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类,全国各产茶省均有生产。正因为如此,在中国,东南西北中,无论是城镇,还是乡村,都有大量的茶人饮用。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶(区)都生产绿茶,我国绿茶花色品种居世界之首,绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青制成的绿茶称"蒸青绿茶"。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,分别称"炒青"、"烘青"、"蒸青"、"晒青"。
一、炒青:炒青是我国绿茶中的大宗产品,制法大体是:高温杀青、揉捻、复炒或烘焙至干。以形状分,包括长炒青、圆炒青、扁炒青。
1、西湖龙井产于杭州西子湖畔。历史上有狮、龙、云、虎、梅五个字号,其中以狮峰龙井最佳。其色绿中显黄,呈糙米色,香气高锐持久,滋味鲜醇。龙井茶色泽翠绿,外形扁平光滑,形似"碗钉"。素以"色绿、香郁、味醇、形美"四绝著称于世。炒制工艺有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等十大手法。
2、千岛玉叶产于淳安县千岛湖畔。外形扁平挺直,绿翠露毫,内质清香持久,汤色绿亮,滋味浓醇带甘,叶底嫩绿成朵。
3、平水珠茶产于浙江绍兴市附近,因集中在平水镇加工[52石斛网www.52shihu.com],故在国际市场上称"平水珠茶"。珠茶外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠,故称珠茶。
4、江山绿牡丹产于浙江江山仙霞山麓。叶色翠绿,白毫微露,叶张厚实,内含物丰富。其制作工艺流程:摊放-杀青-揉捻-干燥。
5、峨眉竹叶青产于四川省峨眉山。外形扁平,两头尖细,形似竹叶,质香气高鲜,汤色清明,滋味浓醇,叶底嫩绿匀齐。其制作工艺流程:摊青-杀青-做形-摊凉-分筛、辉锅-贮存。
6、大佛龙井产于浙江新昌,该茶外形扁平光滑,尖削挺直,色泽绿翠匀润,香气持久,略带兰花香,滋味鲜爽甘醇,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵。其制作工艺流程:摊放-杀青-摊凉-辉干-分筛整形。
7、老竹大方产于安徽省歙县,相传为僧人大方始创于歙县老竹岭,故名。外形扁平匀齐,色泽稍暗,满披金毫,有板栗香,滋味醇厚,叶底嫩匀,芽叶肥壮。其制作工艺流程:杀青-揉捻-做坯-辉锅。
8、松萝茶产于安徽休宁县松萝山。条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味浓厚,带有橄榄香味,汤色绿明,叶底绿嫩。其制作工艺流程:炒-揉-炒。
9、狗牯脑产于江西遂川县的狗牯脑山,因形似狗头而得名。1915年参加巴拿马万国博览会,荣获金质奖章。该茶条索圆紧,芽嫩多毫,香气带兰草花香,滋味醇厚,饮后回甘,汤色明净。其制作工艺流程:拣青-杀青-揉捻-整形-烘焙-炒干。
10、屯绿产于安徽休宁县、歙县、祁门县等地。创制于清嘉道年间,由松萝茶精加工而来。屯绿以叶绿、汤清、香醇、味厚的优良品质风格著称,曰"屯绿四绝"。其制作工艺流程:炒-揉-炒。
二、烘青:鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的绿茶称为烘青。其外形条索完整,白毫显露,色泽绿润,冲泡后茶汤香气清鲜,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。依原料老嫩和制作工艺不同分为普通烘青和细嫩烘青两类。
1、径山茶于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。
2、涌溪火青于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。
3、六安瓜片于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。
4、天目青顶产于浙江临安县天目山。早在明代已被列为贡品。外形条索紧结,芽毫显露,色泽深绿,油润有光,清香持久,汤色明亮,叶底成朵。
5、临海蟠毫为创新名茶,产于临海市。其外形似螺花卷曲,银毫满披;冲泡时白毫上下翻滚,似雪花飞舞,而后芽头鼎立;汤色嫩绿明亮,叶底大小均匀,芽叶肥壮成朵,闻之清香持久,饮之栗香甘醇。其制作工艺流程:杀青-摊凉-理条-造型初干-烘干。
6、安吉白茶产于浙江安吉县。因色腻如脂滑如玉而得名。外形扁平挺直,香高持久,滋味鲜爽,汤色明亮,叶底成朵。其工艺流程:杀青-清风-压片-初烘-复烘。
7、雪水云绿为新创名茶,产于桐庐县。其外形紧直略扁,芽锋显露,色泽嫩绿,清香高锐,滋味鲜醇,汤色清澈明亮、叶底嫩匀完整、绿亮。其制作工艺流程:杀青-初焙-整形-复烘-分级。
8、顾渚紫笋产于浙江省长兴县顾渚山,是历史上著名的贡茶。该茶系半炒烘类型,外形紧结,香气馥郁,汤色清澈,茶味鲜醇,回味甘甜。
9、开化龙顶产于浙江西部,龙顶茶形美、色绿,色形互补。外形紧直挺秀,芽叶烘青-炒三青-烘干。成朵匀齐,滋味鲜醇甘爽,汤色杏绿清澈。其工艺流程为:摊青-杀青-揉捻-烘干。
10、碧螺春亦称"吓煞人香"。产于江苏太湖的洞庭山一带的螺形炒青绿茶,因碧螺峰所产的茶叶品质绝佳而得名。碧螺春是采摘清明前初展的芽苞精制而成。成茶形状卷曲如螺,茸毛遍布,银绿隐翠。其制作工艺:杀青-揉捻-搓团显毫-文火烘干。
11、黄山毛峰该茶为历史名茶,创于清光绪年间。产于安徽省黄山风景区一带。形似雀舌,色如象牙,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩黄,肥壮成朵。其制作工艺流程:杀青-揉捻-烘焙。
12、太平猴魁产于黄山区、龙门一带,创造于清末。外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称,叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。滋味醇厚回甘,香气有独特的"猴韵"。其制作工艺流程:杀青-烘干。
13、敬亭绿雪产于安徽省宣城县敬亭山一带。形似雀舌,色泽翠绿,身披白毫,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩绿,肥壮成朵。
14、舒城兰花产于安徽舒城县。外形条索细卷呈弯钩状,芽叶成朵,兰花香型,汤色泛浅金黄色光泽,冲泡时形似兰花绽开。其制作工艺流程:杀青-揉捻-烘干。
15、南京雨花茶1958年为纪念革命先烈而创制,产于南京中山陵园、雨花台烈士陵园。该茶在绿茶中独成一格,在我国众多的名茶中也属珍品。其外形尤似松针,条索紧细圆直,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色绿而清。其制作工艺流程:杀青-搓条-筛分-烘焙。
16、高桥银峰产于湖南长沙。外形条索细微卷曲,满披茸毛,色泽翠绿,香气持久,汤色清亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮.其制作工艺流程:摊青-杀青-清风-初揉-初干做条-提毫-摊凉-烘焙-摊凉。
17、车云山毛尖创制于民国年间,产于随州市北部车云山一带。该茶外形紧细直圆,锋毫显露,内质香气清高,具浓厚熟板栗香味,滋味醇厚甘爽,汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿柔软。其制作工艺流程:生锅-熟锅-赶条-理条-烘焙-拣剔、包装。
18、都匀毛尖产于贵州省都匀县。其特点为"三绿透三黄",即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿,香清,味浓,叶底匀整明亮。其工艺流程:薄摊-杀青-轻揉-做形提毫-烘干。
19、信阳毛尖产于河南信阳县。外形细、紧、直,多白毫;内质清香,汤绿味浓。其工艺流程为:摊凉-生锅-熟锅-初烘-摊凉-复烘-拣剔-包装。
20、桂平西山茶产于广西桂平县的西山。条索紧结,纤细匀整,呈龙卷状,黛绿银尖,茸毫盖峰梢,幽香持久,滋味醇和鲜爽,汤色碧绿,叶底明亮。其工艺流程:摊青-杀青-炒揉-炒条-烘焙-复烘。
三、晒青是绿茶类中用日光晒干的茶,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖等紧压茶的原料。主产地是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省。
1.滇青():产于云南、四川、陕西等省。其品质特征:外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香气浓醇,富有收敛性冲泡。汤色明亮,叶底肥厚。
四、蒸青茶以高温蒸汽将茶鲜叶杀青,而后揉捻、干燥而成。有"色绿、汤绿、叶绿"的三绿特点,色翠诱人。
1、恩施玉露茶产于湖北省恩施市东郊五峰山。沿用唐代的蒸气杀青方法,是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。其相传创于清康熙年间。外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润,被誉为“松针”。悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉如露,香气清爽,滋味醇和。
3、台湾乌龙茶台湾历史名茶。其外形茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,含红、黄、白、青、褐五色,鲜艳绚丽。汤色呈琥珀色般的橙红色,叶底淡褐,叶面泛红,叶基部呈淡绿,叶片完整,芽叶连枝。其制作工艺流程:采青-日光萎凋-室内萎凋-做青-杀青-揉捻-解块-干燥-筛捡-烘焙-成品。