如何识别荞麦面真伪？

荞麦面的好坏主要看荞麦，好的苦荞外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。

因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。

市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题，建议选择陈志谦苦荞茶这些知名品牌，规避质量问题。

苦荞加工以后得到的普通黑苦荞是棕黄色的，全胚芽黑苦荞的颜色略深，是棕褐色的。

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荞麦的吃法也有讲究。不能因为荞麦具有一定的降血糖作用就顿顿吃，或者为了降更多就吃更多。每天吃东西总热量是有范围的，且需要保证一定量的蔬菜和蛋白质摄入。如果光吃荞麦，人体必须的一些维生素和蛋白质也没办法满足，摄入过多，能量易超标，反而适得其反。

控制量，原先要吃两碗白面条的，荞麦面吃一碗就行了。因为它的饱腹感比白面条强，可以在减量的同时避免饥饿，避免发生低血糖，升血糖的幅度也小。

味道：好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。

制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。

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研究表明，长期食用苦荞麦面，坚持合理的生活方式，并配合运动，对于轻度降血糖是有一定作用的。但要想苦荞真正发挥其降血糖的作用，对于苦荞麦的选择及吃的方法也不容易忽视。

选购荞麦，首先要看来源，自己加工的当然是最好不过了。经常去超市购买的话，最主要的就是看配料表。许多看起来很健康的荞麦面的主要成分也是精制小麦粉，因此购买的时候需要仔细看配料表，尽量选择荞麦粉含量高产品。也避免选择添加剂看起来很多或者高盐之类的。

荞麦挂面买回去后，还可以做进一步的判断来辨别真伪。看——挂面颜色天然纯净；闻——具有淡淡荞麦清香，荞麦风味浓郁；吃——高荞麦含量的挂面，咀嚼时有明显的嚼劲。

原料：苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。

但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。

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石磨荞麦面中主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质[52石斛网www.52shihu.com]，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

鉴别真伪的方法：

1、挑选面粉看颜色：

荞麦本身有啡色，上好的荞麦面和好是黄中略显灰色。荞麦面则是用普通荞麦经过脱壳研磨加工以后得到的面粉，荞麦面的颜色则比较浅，多是浅黄或者发暗的白色。

小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者有些发黄的颜色；添加了增白剂后，会发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

2、挑选面粉闻味道：

未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是好的。

3、挑选面粉用手捻搓：

用手搓捻面粉时，优质面粉手感稍微发涩，但是掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，搓起来手感发滑。

荞麦面的功效：

1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；

2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

4、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

辨别荞麦面真伪主要看颜色，闻气味。

1、看颜色：荞麦面颜色有点暗，比小面黑一些。

2、闻气味：荞麦面有很独特的荞麦气味。

荞麦（学名：.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。

荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

荞麦的功效与作用有哪些？

荞麦是我们现实生活中一款非常好的食物营养价值非常高，与其他食材搭配可以配成美食，另外与其他药物进行配伍，有很高的药用价值。荞麦能够缓解很多疾病，有健脾消积的作用，润肠通便功效，有降脂，降血糖，降压的作用。长久的服用荞麦，还有减肥的作用。另外荞麦含有丰富的维生素，能够增强血管的弹性，有效的保护血管。总之在日常生活中多服用荞麦，对于我们机体的健康有很大的帮助。但也要做到营养均衡，防止单一化的食物摄入。还要配合适度的运动，对于降血糖有很好的帮助。

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苦荞麦粉可以直接泡水喝吗？

可以。

一、工具/材料

苦荞麦粉100g、鸡蛋50g、白菜50g、食盐适量、酱油适量、调和油适量。

二、方法/步骤

1、锅里烧开水，先下油再放进大白菜。

2、放进荞麦面继续煮到熟。

3、最后加上盐和酱油调味。

4、煎上一个荷包蛋。

5、把面倒出来，放上荷包蛋就可以了。

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回复日期：2020-08-24 热度：4343