苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
性味、归经:苦，寒。归脾、胃、心、肝经。
功效:
清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
临床应用:
1。用於烦热口渴，中暑等。
烦热口渴：鲜苦瓜1个，截断去瓤，切片，水煎服；
中暑：取鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次6-9克，水煎或泡开水代茶饮。
2。用於痈肿，痢疾。
痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;
痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次3克，每隔6小时服一次，开水送服。
3。用于肝热目赤或疼痛。
煎汤或捣汁饮；
或苦瓜乾15克，菊花10克，水煎服。
4。用于暑天感冒发热、身痛口苦。
苦瓜乾15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎服。
5。用于胃疼。
苦瓜烧成炭研末，每次1克，开水送服，一天2-3次。
用量、用法:
6-15克。煎汤、绞汁服或炒食。
外用适量，捣敷。
苦瓜丸子
材料：
苦瓜一根、五花肉一块（2两）、生姜、小葱、红椒2个
准备：
苦瓜切成10厘米长一段，去瓤；
五花肉与生姜、葱头一起碎成末，放入盐和生抽拌匀（喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末）；
将肉末填满苦瓜空心，待用。
红椒切成小块，小葱叶切成葱花，生姜切成丝；
步骤：
油烧热后，将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先将苦瓜的表皮，微微煎成金黄色，然后将两面的肉，稍稍煎黄，火小，煎的时间越长，肉就越香；（要有点耐心哦～）
苦瓜丸子“全身”煎黄以后，用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻，放盐；
把苦瓜丸子盖在辣椒上，适当喷点水（一小勺即可），加锅盖，闷3分钟，洒上鸡精，葱花，出锅即可。
凉拌苦瓜
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色[52石斛网www.52shihu.com]，色泽度非常好
菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（四）健肺益寿----清汤苦瓜
所属菜系其它菜系
所属类型健康菜谱
基本特点清热祛暑、爽口利咽
基本材料苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。
中医学认为肺主呼吸，肺的功能正常，则吸进清气（氧气），呼出浊气（二氧化碳），以满足生命活动的需要。肺功能异常，则出现咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久，耗损肺脏功能，影响正常呼吸，进而影响其他脏腑功能而短寿。因此，保护肺脏功能是延年益寿的重要环节。
肺脏的饮食保健原则是：1。戒烟，不在吸烟场所工作和生活。2。过敏体质者应忌食虾、蟹、牛奶、毛笋等致敏性食物。3。感冒风寒者宜食荆芥、苏叶、葱、姜、辣椒等散风祛寒的食物。4。感冒风热，干咳少痰者应禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5。高热伤阴，干咳少痰，或痰中带血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸荠、银耳及新鲜蔬菜等清热生津养阴止血的食物。
制法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片；火腿切丝；取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜氽熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
功效：清热祛暑、爽口利咽。
用法：佐餐食用。
应用：适用于夏季养生保健。
炒苦瓜怎样不苦？
材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
要点：1。苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2。炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3。火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。