鳊鱼的多种烹饪方法？

将鱼身正反拉几道，不要拉太狠了，然后放到热油锅里，正面炸一炸，反面炸一炸，不要炸太狠，炸得皮微黄就好，也不要来回翻，只用翻一遍就好，然后取出待用。锅里放少许淀粉水，加入盐，醋，味精姜等把炸好的鱼放进去煮，大概八分钟就好了

清蒸鳊鱼

【菜名】清蒸鳊鱼

【所属菜系】浙江菜

【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

红烧鳊鱼

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葱油鳊鱼

原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成

糖醋鳊鱼

葱油鳊鱼

原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

鳊鱼宜用整条清蒸、红烧等烹调方法

红烧鳊鱼

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了[52石斛网www.52shihu.com]，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜，葱，蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～

14.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!

15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——您以为这样就做好了吗?

16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!

17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!

鳊鱼的营养价值有哪些？

鳊鱼，别名武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小。鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的营养价值。

鳊鱼的功效与作用

鱼(鳊鱼)是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼(鳊鱼)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉(鳊鱼)中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉(鳊鱼)中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。

文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。

武昌鱼和鳊鱼有区别么？

武昌鱼的做法及营养知识详细介绍别名：鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂使用提示：每餐约100克武昌鱼知识介绍：武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。武昌鱼营养分析：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼补充信息：切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。武昌鱼适合人群：一般人都可食用1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；2.凡患有慢性痢疾之人忌食。武昌鱼食疗作用：武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼做法指导：武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼为什么是扁的？

因为它喜欢生活在有沙砾、石块、生有大量淡水壳菜和其他水下植物的硬质河床底部。冬季则群集于最深的沟缝，洞穴或坑塘中越冬。常年的在石块中生活使得它必须以扁平的形态存活，扁平的形态更有利于捕食生存。

。。高手。。我了个擦。。。

怎么钓鳊鱼鲢鳙鱼怎样钓鳙鱼钓鳊鱼技巧？

钓鲢鳙首先要选对的季节，鲢鳙一般喜欢在夏季天气热的时候成群结队的到处游动，一般从水面的动静都可以判断得到它们的到来，这个很重要。杆子旁边不停地有漩涡游动、提杆时老是挂到重物不中鱼、前期有白条闹时，突然安静不闹了，这些都是巨物进窝的表现。那么这个时候就要对线组、饵料、钓法进行调整，迎接大鱼或许是鲢鳙的到来。钓鲢鳙也和其他鱼一样打窝子能够很好的聚鱼，鲢鳙的窝子重要的三个原则是雾化、气味、持续。所谓雾化就是窝子不需要定点在底部很多饵料需要一大块面积的雾化区，如在普通窝料内加适量浮钓鲢鳙（白烟爆放），撒在水面形成一片片白白的雾化区，另外鲢鳙对气味很敏感，在实际操作中，觉得酸酵是它的最爱，在普通窝料里加一袋少量浮钓鲢鳙再打下去，持续的打，效果明显，还测试过菜籽饼，对诱惑鲢鳙也有效果，但菜籽饼是草鱼鳊鱼的最爱。鲢鳙进窝了就要谈谈钓的问题了。

大多是人钓鲢鳙都会说钓浮，其实鲢鳙钓底和钓浮都能够钓得到，但是钓浮效果更好，效率更高。因为鲢鳙是中上层鱼，钓浮基本是吃到嘴里挂上，如果钓底，当鱼聚群时，几乎一半的概率是把它挂住的，这个时候起鱼要费很大的力气和更多的时间：挂住的鱼受到创伤后力道更大。

关于鲢鳙的饵料，市场上有很多成熟的如酸酵鲢鳙、狂钓鲢鳙腥、库战巨鲢蓝莓等的鲢鳙饵料，其实都不错，我主要用的是酸酵、腥香两种，因为鲢鳙出来的季节和白条出来是一个季节的，如果钓点白条多，建议用酸酵的，比起腥香来，白条闹窝好一点，如果钓底兼攻其它鱼，单开腥香鲫鱼饵是个不错的选择，鲢鳙也爱这款饵料，其它鱼也可以兼顾。当然如果鲢鳙进窝子，闹得不可开交的白条会突然安静，这个时候就要准备好失手绳钓迎接巨物的到来。

鲢鳙的漂相特征也很明显，当鱼在旁边游动时，浮漂左右晃动，这时候提竿，十有八九会挂中鱼，也能够弄起来，当他吃饵时，在吸附的一瞬间，浮漂有一个小顿口，和鲫鱼的顿口差不多，当他实实在在地吃到口中时，顿下去有1-2秒浮漂不会起来，这两种时机提杆都会中鱼。在调漂时一般是调高目钓浮钓低目，如调7目，两个饵料时是1-2目，当钩上剩下一个饵料时是3-4目，这样比较合适，即灵敏又清晰，适合在饵料雾化浮漂上升过程中抓一个小小的顿口中鱼。关于钓的水的深浅问题，我做过测试，在2米的水深中，50公分上下都能够掉到它，当然，在夏季天热的时候，可以钓浅些，秋季，水面没有明显漩涡和鲢鳙游动的迹象时，在这个水深延伸到80公分效果会更好一些。关于钓鲢鳙线组和钩的用法，因为鲢鳙一般个体比较大且吃口也很小，如果不想主要以挂的方式把它弄起来的话，还是要在保证强度的基础上子线尽量细些，这样吃口更明显。

红烧鲈鱼好还是鳊鱼好？

红烧鳊鱼比鲈鱼要好吃。

红烧鳊鱼的做法详细步骤

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜，葱，蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!