鲇鱼有几个品种？

鲶鱼的品种很多，分布也很广，世界有31科约2200种，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼。

大口鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似，也是4根须，但口奇大，个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖。

胡子鲶，本地胡子鲶，又名塘鲺、塘角鱼。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形-胡子鲶科-胡子鲶属-胡子鲶种。8根胡须，上下各4根。体色黄色[52石斛网www.52shihu.com]，野生鱼生长缓慢，一般重量不超过1市斤，营养价值高，口感好。可人工养殖，市场潜力大。

革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖。

鲶鱼和鲇鱼是一种鱼吗？

鲶鱼，学名鲇鱼，又称作胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。功效：鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲇鱼是什么鱼？

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲇鱼即鲶鱼。身体表面多黏液，无鳞，背部苍黑色，腹面白色，头扁口阔，上下颌有四根须，尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。

鲇鱼怎么做？

麻辣鲇鱼一：

材料：鲇鱼

配菜：黄瓜、米凉粉

调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法：1、将鲇鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鲇鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鲇鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

风味特点：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁.

里面很多的配料不易买到可以酌情减掉，呵呵。其实麻辣鲇鱼种类很多，可选择的素材和制作方法也繁多

麻辣鲇鱼二：

原料准备：鲇鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

做法：1、把鲇鱼洗干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鲇鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鲇鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鲇鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鲇鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了鱼的香味，完成。

麻辣鲇鱼三：

主要材料：鲇鱼、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那种粉条，一般吃火锅用的菜都可以加。

把鱼洗干净切块撒上少许花椒面、胡椒面和盐，再放一点白酒腌在盆中备用，把粉条要提前用温水泡好！豆腐和土豆切片备用。

配料：盐、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤县豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大葱等等

一、座锅烧油（一般2斤鱼要用半斤油），下豆瓣酱炒，这时候火要小，慢慢炒，一直炒到酱带点黄色为止，大概要12分钟左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等调料翻炒5分钟左右，加上开水，放入盐、鸡精、胡椒面和花椒面（口味根据自己需要放），水开之后放上豆腐，依次是洋芋，再次沸腾之后放鲇鱼！~鱼不能放的太早了！不然等其它菜熟了锅了就剩下鱼骨头了！最后是放粉条！粉条不能放太早了！太早了容易糊汤，这和吃火锅一样的。要出锅的时候加上葱节。

二、把鲇鱼盛在盆中，可以在上边再放一点香菜！比较好看！然后把锅洗净放少许油烧热。

鲇鱼炖茄子

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

其实鲇鱼就是鲶鱼!

其制作方法是：

1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。

2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。

3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。

3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。

特点：味道鲜美，营养丰富。

红烧鲶鱼

材料：

鲶鱼两条约500－600克

小鲜红辣椒4－5个

香葱10克

植物油500克

料酒15克

酱油15克

花椒4粒

八角1个

味精、胡椒各少许

芡粉10克

高汤200克

香油10克

做法：

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。

【主厨的话】

泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。

此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调。

鲶鱼和鲇鱼有什么区别？

“鲶鱼”即“鲇鱼”，读音也一样。如果是鲢鱼和鲇（鲶）鱼，那就大不一样了：

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、鲶鱼、塘虱鱼、生仔鱼，肉食性。周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑。

而鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，滤食性鱼类。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色，鳞片细小。

鲇鱼怎么宰杀？

鲇鱼属于无鳞鱼类，宰杀时先用削尖的竹签插进其鼻孔里，这样鲇鱼便不再游专动了。然后再开肚去除内脏，属砍下头并去除鳃。

鲇鱼的肌间刺很少，起肉可以从正脊靠左从尾部下刀，分两边后，取出正中骨，再和肥肉一起烧烩，味最好。

鱼头可炖汤，汤味鲜美，鱼肉可以熘炒，一般应去皮。另外，鲇鱼背鳍上的硬棘有毒，宰杀时要注意安全。