做酒酿为什么上面一层总发霉？

那应该是上面没有密封好，一般上面密封好的话是不会发霉的。

酒酿上面一层总发霉是温度过高。

酒酿()旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

制作原料：

糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

制作工序：

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）

要点：

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则[52石斛网www.52shihu.com]，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

做酒酿为什么上面一层总发霉

是因为自酿的酒一般使用酒曲多为乳酸酵母菌，在长时间恒温下繁殖快，会使表面的一层漂浮的酒料霉变。去掉表层使用下部的液体就好，即使去不干净，也对人体没危害。

上面一层接触到了空气

而酒酿与空气进行发酵

所以就发霉了

自酿的酒一般使用酒曲多为乳酸酵母菌，在长时间恒温下繁殖快，会使表面的一层漂浮的酒料霉变。去掉表层使用下部的液体就好，即使去不干净，也对人体没危害。

怀孕能吃酒酿吗？

怀孕后不可以吃酒酿，酒量虽然为纯粮食酿造，但是在粮食发酵过程中会形成酒精，即便是少量酒精，孕妇也不可以食用，孕期食用酒精可能会导致早期胚胎发育缺陷、引起流产风险增加、中晚期胎儿生长发育受限，因此孕妇应当严格禁止饮酒，包括进食任何含有酒精的食品。

月经时可以喝酒酿吗？

月经期间是不可以喝酒的，因为经期不断流血，身体虚弱，喝酒会加快血液循环，此时有可能致使月经量递增，如饮凉啤酒，还可能引发痛经等，您要注意多喝水多休息，保持好卫生，注意保暖不要着凉，多吃暖性食物，多喝红糖水的。祝您健康快乐。

坐月子能喝酒酿吗？

坐月子的时候是可以喝酒酿的，酒酿经过高温之后，里面的酒就挥发了，对宝宝是没有什么影响的，酒量有很好的丰胸效果，同时也可以增加乳汁的分泌，酒酿的营养是比较高的，其中含糖有机酸维生素b一，维生素b二等。在坐月子的时候一定要多加注意休息，饮食方面需要多吃一些营养丰富的食物，同时要避免吃一些辛辣刺激或者是过于油腻的东西，每天要保持充足的睡眠，不要经常熬夜，同时每天还要有良好的心情。

酒酿多吃会胖吗？

每天总能量物质摄入量大于总需求量人就会发胖，不是吃某种食物就发胖.

枸杞酒酿蛋是滋补肝肾的佳品，也能美容养颜.女性食用后的脸色更加滋润动人

它还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质。每天一碗，让您的皮肤细嫩有光泽。晚上吃的话.最好是在睡前五小时前吃

糖尿病能吃酒酿吗？

糖尿病不能吃酒酿的。治疗糖尿病,要根据糖尿病病人的个体情况来定,首先要了解患者的血糖,胰岛功能,有无并发症等情况,才能制定出具体的治疗方案,不要盲目用药,以免延误病情.糖尿病的治疗要从5方面着手,就是药物治疗,饮食疗法,运动疗法,糖尿病教育,血糖的监测,有一环节做不好,都会影响治疗,建议要到糖尿病专科医院正规治疗