炒糖色为什么用的是冰糖？

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果您是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化[52石斛网www.52shihu.com]，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热镬（锅）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。

炒糖色的方法

炒糖色的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。

炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会：

水炒法

糖和水的比例为1：1。

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

冰糖止咳化痰吗？

有一定效果，建议冰糖和梨一起煮着吃，效果会更好。也可以食用一些化痰药物，比如复方鲜竹沥、止咳糖浆、氨溴索等等。多饮水促进循环代谢。一般来说有一个星期就可以康复了，如果不见好转及时到医院呼吸科就诊，给予做痰培养和胸部CT检查了解病情。有肺部炎症有必要住院就住院治疗。

小孩能喝大蒜冰糖水吗？

从您所描述的情况来看，主要是由病原微生物感染所致。婴儿不宜食用大蒜冰糖茶，以免刺激诱发加重。最常见的是上呼吸道感染，炎症刺激气管痉挛咳嗽咳痰等。

冰糖和梨怎样吃治咳嗽？

根据您的情况叙述，救治咳，是将梨子切成大块，然后加冰糖放到不锈钢或搪瓷缸中实施折磨，一般烧开后再用小火煎5-10分钟，然后乘热给小孩子喝，可以起些清肺凉血的效用，救治期间，要饮食清淡，多饮温水，留意歇息，不吃辛辣油腻油炸极冷刺激性食物，不加班，。需求注意要注意休息，适当的锻炼身体，提高机体的抵抗力。

宝宝喝冰糖绿豆汤好吗？

冰糖味甘，性平，无毒，可以补中益气，和胃润肺。止咳嗽，化痰涎。可以清热去火，解毒。绿豆清暑开胃，老少皆宜。补气益气、经常食用可以提高免疫力、明目、清热、止渴、排毒解毒、降血脂减肥。很小的宝宝没有添加辅食，肠道不完善的不建议食用的，希望可以对您有帮助。

梨和冰糖熬水能不能放大枣？

梨和冰糖熬水治咳嗽流鼻涕不宜放大枣.大枣性温.凡有湿痰、积滞，齿病、虫病者，均不宜服。髓息居饮食谱》说："多食患胀泄热渴，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。"