（张福泉）
扁豆（。—vi）别名白扁豆、峨眉豆、茶豆、火镰扁豆。为豆科一年生缠绕草质藤本。全国各地均有栽培。以安徽、陕西、湖南、河南及山西等省的产量较高。以白色种子入药。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、B、C、生物碱。并含腈甙、酪氨酸酶及微量钙、磷、铁等。通过体外活性E-玫瑰花结反应试验，白扁豆对活性E-玫瑰花结的形成具有促进作用。白扁豆有稍显著的生物碱反应。味甘淡，性平。有健脾胃，清暑湿的功能。主治脾虚腹泻、气逆呕吐、食欲不振等症。
一、形态特征
茎长达6m，近光滑。三出复叶，互生，叶柄长4—12cm；托叶细小，三角状卵形，长约3mm，小托叶条状披针形，均被毛；小叶片广宽卵形，长5—9cm，宽4—8cm，先端尖，基部广楔形或截形，全缘，两面疏被短柔毛，主脉三出。总状花序腋生，通常2—3朵聚生；花萼筒状，沿萼齿边缘被白色柔毛；花冠蝶形，白色；雄蕊10枚，二体；子房条形，被柔毛，基部有腺体，花柱与子房呈直角状弯曲，沿内侧密被白色长柔毛，柱头头状，疏生白色短毛。荚果扁平，略弯曲，长5—8cm，宽1—3cm，顶上具一向下弯曲的喙，种子2—5粒，白色，长方状扁圆形（图15—19）。
图15—19白扁豆形态图
1。花枝2。去掉花冠示花萼、雄蕊、雌蕊3。花冠剖开后示旗瓣、翼瓣、龙骨瓣4。果实
二、生物学特性
喜温暖气候、湿润环境，怕寒霜。对土壤要求不严，一般土壤均可种植，但以微酸性至微碱性的粘壤土、壤土或砂质壤土生长最好，砾土及盐碱土不宜栽种。前茬作物适宜甘薯、谷子、玉米、小麦等，也可连作。可在房前屋后隙地种植，对肥水要求较高，特别在幼苗期，如若缺肥，缺水，幼苗生长瘦弱。
种子发芽率85—90%。在18—21℃（和有足够的湿度时，播种后5—10天出苗，隔年陈种子出苗率则显著降低。6月初孕蕾开花，花期6—8月，果实7月开始陆续成熟，随熟随收，以免脱落。
三、栽培技术
（一）选地与整地
选肥沃、排水良好的砂质壤土或黑土较好。于播种前耕翻20—25cm深，施入基肥。一般基肥多用堆肥，每亩，过磷酸钙20kg，草木灰50kg，然后整地做畦。另外，房前屋后、田埂堤坝均可种植。
（二）繁殖方法
用种子繁殖，分直播和育苗定植。
1。直播
选子粒饱满的新种子，浸泡1—2天。按行距30—60cm，株距45cm点播，穴深3cm，每穴点播2—3粒，覆土0。6—1。0cm，略镇压。每亩用种量2。5kg左右。不少地区与玉米、高粱间作，收成较好。种植方法是待玉米、高粱高15—20cm时，在其行间按行距1m、株距45cm点播。
2。育苗定植
于4月上、中旬育苗。育苗时[52石斛网www.52shihu.com]，按行距7cm，株距6cm点播种子，每穴2粒。如行撒播或条播，在移栽时宜将2株合植于一穴。为防止床内幼苗过密，在真叶即将发出时，另作苗床移栽一次。待有真叶3—4片时进行定植。四川可在3月中旬将地整平，做1。3m宽畦。把种子均匀撒于畦内，再撒上一层细土，以盖严种子为度，最后搭上薄膜，出苗后揭去。定植：畦宽1。3m，畦间通道60cm，离畦边15cm栽植，一畦栽2行，株距1。3m，错开栽呈丁字形，每穴并列栽2株。另一种办法是挖窝定植，窝内施土杂肥，与土充分拌匀，然后在窝内再施半桶浓的人畜粪，待一星期后栽苗。栽时挖松窝内土壤，然后将带土苗栽于窝中。每窝3株，呈丁字形，然后再施清淡人畜粪水，以利成活，每隔7天左右连续浇水几次，天旱时更需浇水保苗。
（三）田间管理
1。中耕除草出苗后要经常松土除草。出苗后不久应进行培土。
2。浇水
幼苗期天旱时要及时浇水，将要开花时，需水需肥量逐渐增多，花期不宜浇水，以免落花。
3。追肥
生长期可追施1—2次肥，宜多施磷、钾肥，以钾肥为主，氮肥不宜过多，防止茎叶徒长，延迟结实。开花初期每亩施过磷酸钙15kg，草木灰50kg，8月上旬再追一次肥，除用土杂肥外，每亩加施尿素5kg。
4。搭架
茎高60cm时搭架，在植株旁边插树枝、竹竿等物，两行相对成人字形，较为结实，使其茎蔓攀援生长，以利通风。如在篱边种植或与玉米、高粱间种，即不需搭架。
5。打尖
8月份打尖，促使果实成熟。
（四）病虫害及其防治
1。锈病
〔（Pers。）Bary〕
被害叶片枯落，影响植株生长。可用1∶1∶100波尔多液或25%粉锈宁700—1000倍液防治。
2。蚜虫
（och）
常群集莲梢为害，植株生长衰弱。可用40%乐果2000倍液喷雾防治。
3。豆荚螟
〔la（）〕
钻入荚果内蛀食，影响产量。初孵幼虫期喷洒触杀剂防治。
四、采收与加工
7—8月花初开时，采下晒干，即为扁豆花。以身干、色白、无杂质者为佳。9—10月豆荚陆续成熟，随熟随摘，摘取荚果，晒干，除去荚皮，即为白扁豆。拣净杂质，置沸水中煮至皮已鼓起，捞出倒入凉水中，搓去皮，晒干即成扁豆仁。皮晒干即为扁豆衣。取净扁豆，炒至微黄，捣碎用，即为炒扁豆。