红枣炖鹿肉
一、原料:
1。主料:鹿肉1000克,红枣12枚。
2。调料:酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法:
1。鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的
块。红枣洗净去核。
2。将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到
鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。
按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,
益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产
后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命
门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身
口蘑鹿肉
原料:
鲜鹿肉1公斤,。水发口蘑150克,母鸡1公斤,火腿100克
辅料:
葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量,葱油、水粉、糖色各少许,上汤150克
做法:
1。将鹿肉改刀成1寸2分见方的块,用热油炸成枣红色。
2。锅中放入母鸡、火腿,注入清水,上火烧开,撇净浮沫,下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟,去鸡、火腿不用,鹿肉装盘。
3。起锅,注入上汤,上火烧开,放口蘑煨透,加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡,淋油,浇于鹿肉上即可。
红烧鹿肉
【来源】《吉林菜谱》
【原料】鹿肉500克水发玉兰片25克香菜酱油绍酒精盐白糖味精花椒水葱生姜水豆粉菜油
鸡汤芝麻油各适量。
【制作】
1。将鹿肉洗净[52石斛网www.52shihu.com],切块;玉兰片切成片;香菜切段。
2。将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。
3。将锅内放菜油,用葱、生姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
【用法】佐餐食,亦可作下酒菜。
【功效】补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。