奶油口蘑汤
〔原料〕黄油3钱,面粉3钱,清汤5两,牛奶2.5两,口蘑3钱,盐、味精少许。
〔做法〕在锅内放入黄油,烧热后放入面粉,在温火上搅拌慢炒。直至面粉稍变黄出香味时,立即将烧开的牛奶倒入三分之一,将锅放在微火上,用搅棍用力抽打,同时陆续将剩下的牛奶慢慢倒入。当将剩面粉打成洁白光亮的糊状时,再把清汤搅打加入,直至成为粘糊的汤汁为止。最后将口蘑切成片,连同原汁一同倒入奶油汤中,上火烧开,再加入盐和味精,即成。
奶油口蘑汤
〔原料〕黄油3钱,面粉3钱,清汤5两,牛奶2.5两,口蘑3钱,盐、味精少许。
〔做法〕在锅内放入黄油,烧热后放入面粉,在温火上搅拌慢炒。直至面粉稍变黄出香味时,立即将烧开的牛奶倒入三分之一,将锅放在微火上,用搅棍用力抽打,同时陆续将剩下的牛奶慢慢倒入。当将剩面粉打成洁白光亮的糊状时,再把清汤搅打加入,直至成为粘糊的汤汁为止。最后将口蘑切成片,连同原汁一同倒入奶油汤中,上火烧开,再加入盐和味精,即成。
主料:口蘑300克,鸡胸脯肉100克
辅料:金华火腿5克,鸡扒8克,油菜10克
调料:味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克
金钱口蘑汤的特色:色彩美观,质嫩味鲜,爽滑适口。金钱口蘑汤的做法:1.将鸡脯肉洗净,去掉筋皮,斩成茸[52石斛网www.52shihu.com],加清汤少许调稀,放入扒濉⒏傻矸0克、胡椒粉、精盐1克搅上劲,做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净,批去蒂,用刀修成铜钱大小,在有褶皱的一面抹上鸡糊,嵌上火腿片,绿菜叶点缀,放入平盘中,入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上,倒入清汤、鸡汤,加精盐2克,味精烧沸,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾清芡,倒入口蘑,起锅盛入大汤碗,淋入熟鸡油即成。
不知道下面的做法是不是您想要的。
芙蓉口蘑汤
材料:口蘑、冬笋少许、火腿少许、鸡蛋、油少许、精盐
做法:
1.将口蘑洗净,切成薄片;
2.冬笋、火腿洗净切片;
3.鸡蛋去黄留清于碗内,加入水和精盐,用竹筷搅打起泡,上笼蒸熟取出;
4.坐锅点火放油,油热后加入汤汁,同时放入口蘑片、火腿片、冬笋片;
5.待煮沸入味时倒入碗内,然后将蒸熟的蛋清用汤匙片成薄片,,放在口蘑上即成。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
香菇,又称复蕈、香菌,是世界著名的食用菇菌,在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特,早被人们冠以“山珍”美誉,是烹制高档菜肴的上乘材料。长期食用香菇,还可以预防肝硬化,抑制胆固醇,促进人体新陈代谢。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇,其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇,当中以花菇最好。识别优质的冬菇和花菇,可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品,优质的香菇菇体干硬不发软。
正因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。一旦受潮,菇体极易长虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起,吸附了异味就无法食用了。
味甘,性凉,有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸,在人体必需的8种氨基酸中,冬菇就含有7种,同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为,冬菇含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力和排毒能力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌能力。此外,冬菇还可降低血压、胆固醇,预防动脉硬化,有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用,是排毒壮身的最佳食用菌。
草菇又名轩菇、苞脚菇、兰花菇。信丰草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇是一种高蛋白质脂类的营养食品,草菇还具有独特的药用功能,能消食去热、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病、促进创伤愈合、降低胆固醇含量、护肝健胃、增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
香菇--植物皇后。香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之誉。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析,每百克鲜香菇中,含有蛋白质克,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;含碳水化合物59。3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25。3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质,有些还具有降低血脂等功效。近年来,美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。
香菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉,而且也享有“健康食品”的美名,不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多,例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等,都是餐厅或宴会席的的名菜。
香菇,味甘,性平。补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。益气,治风破血。理小便不禁,治贫血,预防佝偻病;香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2,故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生,丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。
又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑(内蒙古)。
子实体白色。菌盖宽,半球形至平层。白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生,不等长。菌柄粗壮,白色,长3。5-7cm,粗1。5-4。6cm,内实,基部稍大。
夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。
分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。
此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用,性平,味甘。能宣肠益气,散热,解表。治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次。有抗癌活性
查看详细口蘑不需要焯水。方法如下:
准备材料:口蘑200g、葱适量、姜适量、香菜适量、食盐适量、酱油适量、鸡粉适量、调和油适量、白糖适量。
1、第一步把准备好的鲜口蘑洗净,用刀切片。
2、接着使用刀把葱,姜,香菜切好。
3、锅内放油加热,放入葱姜丝爆香。
4、接着锅中放入口蘑,用铲子翻炒。
5、锅中加入酱油,白糖,盐和鸡粉翻炒熟。
7、加入香菜段和湿淀粉。
7、炒熟后盛出装盘,这样就可以食用了。
查看详细口蘑胡萝卜什锦馅水饺制作方法:
【主料】
口蘑一斤、胡萝卜一个、芹菜5棵、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块。
【制作方法】
1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末。
2、喜欢吃浓香型的,就将口蘑放在油中略炒一下,并放入老抽几滴出锅。
3、和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
4、喜欢吃原味的就不必炒了,直接将菜馅用油拌匀,后放调料就可以了。
查看详细清洗口蘑的时候最好先用热水泡,泡软挤干水分(第一次泡蘑菇的水一定要存留,沉淀泥沙取清汤留用),蘑菇放另一容器,抓把食用盐倒点水抓,再冲掉盐就好了,泡口蘑的头碗水经过沉淀澄清,做汤的时候千万记住一定要放进锅里,这样做出来的汤汁就更加美味可口了。
一般在清洗菌类的时候,只是随便在水里淘了几下就捞出来,其实这样会让蘑菇越洗越脏。因为很多菇类背面遍布着“腮页”,应该将香菇泡在温水里1小时左右,然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右,让香菇的“鳃页”慢慢张开,好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干香菇,不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着,再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。
查看详细盖子发黑,有烂斑。太鲜亮的也不行,那是漂白的。
查看详细答:先说结论:双孢菇是口蘑,但口蘑并不单指双孢菇。我们是目前中国单体规模最大的白蘑菇单一菌种生产种植基地—江苏裕灌,我们也经常遇到一些消费者提问:双孢菇和口蘑到底是什么关系啊?下面给大家做一个综合解答:百科里面,口蘑的词条有几个重点:1、口蘑是
答:【原料】口蘑50克,鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许,鸡蛋清2个,料酒10克,精盐1.5克,湿玉米粉10克,面粉少许,清汤350克,鸡油5克。【制作及食用过程】1.将口蘑放碗中,注入凉水浸泡1小时左右,洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少
答:口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。新鲜的口蘑,切开之后淋上柠檬或醋,可防
答:可以吃,口感没有上部的好。1、口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,2、由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需
答:难道您不知道市场上的口蘑基本是被漂白了吗?前段时间新闻跟报纸都报道了哦中国现在能吃的食品不多了
答:大家好,这是江苏裕灌,目前中国单体规模最大的工厂化白蘑菇种植基地。先说结论,双孢菇是口蘑,洋菇就是双孢菇。但口蘑不仅仅只有双孢菇。双孢蘑菇_百度百科ke..com这里的重点就一个,但是很重要!1、双孢蘑菇()又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇,欧美各
答:口蘑清洗方法:1、将口蘑泡在温水里1小时左右,然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右,让口蘑的“鳃页”慢慢张开,好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。2、特别是干口蘑,不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着,再轻轻地将
答:做口蘑的时候不能放味精,鲜味反失。简介:口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不
答:(1)种植流程:用镊子将组培苗小心取出,洗去培养基后,即可移植到种苗床上。移栽时用手指在基质挖3~125px(看根系长度)深的小洞,轻轻把石斛根部放入小洞,注意不要弄断石斛的肉质根,然后用基质盖好。裸根苗或少根苗最好分开种,以便于管理。(2
答:陈皮是一种辛苦温,具有理气健脾、燥湿化痰、消纳积食作用的中药材,可以治疗脾胃气滞证,减轻消化不良引起的腹胀,可以增加食欲,理气和胃,还可以润肺止咳,禁忌症是不能空腹的时候不能服用,气阴不足的禁用。
答:这几种还是尽量不要一块儿放了。
答:鲫鱼是很好吃,多吃也很有好处。鲫鱼可利水消肿、清热解毒、开胃健脾、滋养通乳,对治疗食少乏力、脾胃虚弱、产后缺乳、肾炎水肿、肝病腹水、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。
答:主要有清热解毒、散瘀活血的功效,主治上呼吸道感染、咽喉肿痛、急性阑尾炎、急性黄疸型肝炎、胃肠炎、风湿关节疼痛、疟疾,外用治疮疖、毒蛇咬伤、跌打肿痛。望
答:准备材料:西梅500克,30度白酒500克zhi,冰糖250克1、将买来的西梅dao倒专入盆中,清洗洗属净。2、清洗后的西梅放在晾架上沥干水分。3、泡酒的容器洗净晒干备用。4、将西梅和冰糖放入罐子里,一层西梅一层冰糖放置。5、接着倒入准备好
答:如果尿酸偏高,有明显痛风症状,甚至有痛风结节形成,比如踝关节及趾关节处红肿热痛,严重者还会影响正常步行。饮食上是需要低嘌呤饮食的,尽量不要喝啤酒,不吃过多海鲜等,以免导致尿酸持续偏高加重病情。鸡蛋含有较为丰富的蛋白质,不属于高嘌呤食物,是可
答: 瓜蒌子为葫芦科植物栝楼及中华栝楼的种子,瓜蒌子别名栝楼子、栝楼仁、瓜蒌仁,瓜蒌子有清肺化痰、滑肠通便的功效,瓜蒌子有治疗痰热咳嗽、肺虚燥咳、肠燥便秘等功效。那么,瓜蒌子的功效与作用具体有哪些呢? 01润肠通便 瓜蒌子质润多脂,有