这猪肚健康的吗？

通过仔细观察这个猪肚不健康，健康的猪肚应该很平滑完整一个颜色，而这个猪肚内膜颜色不一样而且不光滑，像是撕烂了一样[52石斛网www.52shihu.com]，那发红一片上还有小棵粒。种种迹象表明不健康。

很健康的，猪肚很新鲜，色泽也很亮是好的猪肚

猪肚怎么做才能脆？

猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成。

猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了。

以下是一些猪肚的一些做法。

冷水猪肚

这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：

材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。

一、制猪肚

1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。

三、注意事项

制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

腐竹白果猪肚汤

用料：猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法：(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注：1)汤料可用生抽蘸食

(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

拌鸡冠肚皮

主料猪肚头2个。

调料香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

特色：色白，嫩脆。

操作：

(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成

鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

酸萝卜烧肚条

用料：熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。

制作方法：

1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。

特点：此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。

辣椒炒肚片

基本材料白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

制作：

①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。

②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

汤泡肚尖

基本特点汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人

基本材料猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。

(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。

(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。

(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。

(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。

(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。

七彩瓤猪肚

基本特点瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。

基本材料猪肚1个500克咸鸭蛋黄4个去壳皮蛋3个精盐7.5克猪瘦肉750克味精5克猪皮250克芝麻油10克熟瘦火腿15克汾酒25克香菜75克白卤水500克

step：

1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。

2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。

3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

注意：白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

甘菊猪肚

基本特点此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

基本材料猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

原料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精

盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

红烧猪肚

原料：

主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

做法：

1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。

吃猪肚对身体有什么好处？

猪肚是猪的内脏，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素等成分营养成分，对人体有着补充体力、滋阴补肾、提高免疫力等作用。但不宜经常食用，以免引起消化不良、腹胀等现象。

猪肚吃了对身体有哪些好处？

猪肚是动物身上的内脏，猪肚的作用相信不用我多说，它也就是猪胃，根据以形补形的理论，猪肚也有益于脾胃。中医认为猪肚性味甘、微温，可耿健脾胃，补虚损，通血脉，《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。

猪肚和什么吃最好？

一、猪肚的营养价值

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。每100毫克猪肚，含有热量110大卡，钾171毫克，胆固醇165毫克，磷124毫克，钠75.1毫克，蛋白质15.2克，硒12.76微克，镁12毫克，钙11毫克，脂肪5.1克，叶酸3.8微克，烟酸3.7毫克，维生素A含量3微克，铁2.4毫克，锌1.92毫克，碳水化合物0.7克，维生素E含量0.32毫克，维生素B2含量0.16毫克，锰0.12毫克，铜0.1毫克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B6含量0.05毫克。

二、猪肚的功效与作用

1、猪肚能够开胃健脾，帮助增强人们的食欲以及改进消化不良的现象;

2、吃猪肚有利于调度身体，改进衰弱的现象，增强体质;

3、避免尿频、尿急的症状，合适小便频频的人食用;

4、能够防治男子遗精以及女子带下的症状;

5、能够补中益气，有止渴的成效，能够改进泄泻和下痢的情况;

6、治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦;

三、猪肚的常见做法

猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。猪肚的家常做法也有很多，凉拌、小炒、酱卤、汆汤等等，可做成香辣肚丝、白胡椒猪肚汤、大蒜猪肚、酸笋炒猪肚、姜汁肚片等等美味的菜肴。

四、吃猪肚的注意事项

1、如果猪肚子呈现了淡绿色、粘膜含糊、看起来软软的、简单破、还有糜烂恶臭的状况时，不要选择这样的猪肚。

2、猪肚子买了之后，不适合寄存，应该买回家之后，赶快食用。

3、猪肚子是内脏器官，一定要清洗洁净再食用，否则会留有异味，影响口感，还可能会呈现腹痛、腹泻的状况。

五、吃猪肚的禁忌

1、选购忌讳：呈淡绿色，粘膜含糊，安排松懈、易破，有糜烂恶臭气味的不要选购。

2、食用忌讳：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

3、储存忌讳：猪内脏不适宜储存，应随买随吃。

六、猪肚不能和什么一起吃

猪肚不能和杨梅、莲子同食，不然会引起中毒的症状，猪肚不能与樱桃同食，不然会引起消化不良，猪肚不能与芦荟同食，同食会引起腹泻，猪肚不能与菱角同食，会引起腹痛，猪肚不能与啤酒同食，容易引发痛风的症状。

七、哪些人不能吃猪肚

1、痛风病患者不宜吃猪肚，由于猪肚中所含的物质会使这类患者的病况更加的严峻，对患者的身体形成必定的担负，十分不利于患者身体的康复。

2、肥壮人群不宜食用，由于猪肚归于肉类，在吃进身体中后会给咱们的身体添加必定的脂肪性，对这类患者的身体来说也是一种担负。

八、孕妇可以吃猪肚吗

因为猪肚的营养价值很高，不仅能够提供蛋白质和脂肪，而且富含很多的维生素和微量元素，对身体有很大的帮助，怀孕的人也能够食用猪肚。不仅能够给怀孕的人补充必要蛋白质、维生素等人体所需的营养，还能加强孕妇的自身抵抗力，防止感冒，同时猪肚能够帮助孕妇开胃健脾，能够缓解孕妇的孕吐症状。由于猪肚中含有烟酸，叶酸等维生素，以及大量的微量元素，孕妇食用后，对胎儿的神经、骨骼的发育具有促进作用，所以孕妇能食用猪肚，但不宜吃得过多。

九、吃猪肚能治胃病吗

猪肚是一种非常好养胃食材，搭配不同的食材能够起到补气健脾祛湿补肾等成效，同时猪肚与某些食材搭配能够对部分胃病的治疗有一定的辅助作用。

1、将猪肚洗干净后，将白胡椒打碎后放进猪肚中，并用细绳将猪肚扎紧，锅中加水，小火慢炖，待猪肚彻底熟透后调味食用，适合脾虚胃寒的人群。

2、猪肚洗净后塞入切片的生姜半斤，用细绳将猪肚扎紧，锅内加水小伙慢炖。猪肚煮熟后解开细绳取出生姜。然后将煮熟的猪肚切片与汤一起食用。这个对于十二指肠溃疡、胃溃疡患者有一定的帮助作用。

3、将猪肚用食盐搓洗洁净，同时将石仙桃与猪肚一同放碗内加水，再放入蒸锅内隔水蒸熟，出锅后加适量食盐调味食用。这对于胃溃疡，十二指肠溃疡，慢性肾炎患者有缓解作用。

4，猪肚用食盐搓洗洁净，再将四两鳖肉塞于猪肚内，用细绳给猪肚开口扎紧处，放入锅内煮汤，煮熟后喝汤吃肉。能够起到开胃健脾，滋阴壮阳的作用。同时也适用于胃溃疡及十二指肠溃疡患者的治疗。

5，将三两猪肚洗净，加入一两金菊根，再加入四碗水，待水煮至一碗半时，加食盐调味后食用。这能够开胃健脾，同时还有止痛的作用。适和胃溃疡，十二指肠球部溃疡和慢性胃炎等患者食用。

[转载需保留出处-苹果绿养生网]猪肚的功效与作用：

猪肚怎么泡涨？

一、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约２小时，再放入沸水锅中焯一下，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约３小时，直至退净碱味。

注意：

１.猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。

２.浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的２％为宜，即１０００克猪肚，２０克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。

二、水煮

将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜（均拍破）和料酒，盖上锅盖，用大火煮约１小时即可。

注意：１.煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。

２.猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。

三、冷水泡

将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡５～６小时，直至猪肚色白涨大。

注意：

冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使其丰厚饱满，色泽更白，口感更好。