鱼粉中的蛋白含量是多少？

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优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上；

国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。

鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。据世界粮农组织(2013年)统计称，中国鱼粉年产量约120万吨，约占国内鱼粉消费总量的一半，主要生产地在山东省(约占国内鱼粉总产量的50%)、而浙江省约占25%，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万吨鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，但是我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，发酵豆粕是目前最好的替代产品。

一、国产鱼粉概况

我国鱼粉生产伴随着饲料工业的发展而兴起，从无到有，从干法生产到湿法脱脂生产，从低质量到高质量，逐步走上了成熟的发展道路。我国目前有很多厂家生产的鱼粉质量已达到或超过进口鱼粉的质量指标。目前，许多饲料厂都选用国产鱼粉替代进口鱼粉来生产高质量的饲料，从而降低生产成本。据有关资料，1997年一年新增脱脂鱼粉生产线约150条，相当于前20年所建脱脂鱼粉生产线的总和，也就是生产能力翻了一番，其中山东鱼粉产量占到全国的60%以上。多年来我国鱼粉生产企业大多处于不够规范的状态，生产者往往带有一定的短期行为特征，不太重视技术水平的提高，使得鱼粉质量常常存在种种缺陷。因此造成国产鱼粉信誉不高和生产建设盲目扩张。

目前，我国已实行鱼粉生产许可证到期重新审发和新建鱼粉厂生产许可证的登记核发制度。加强对鱼粉质量的监督检查，加大对伪劣产品的打击力度，使我国有限的鱼粉资源得以发挥其应有的作用。

目前国产鱼粉中分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉三大类：

1、脱脂蒸气鱼粉：

脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%，盐分1-3之间。

2、半脱脂鱼粉：

半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水(含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒)回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率[52石斛网www.52shihu.com]，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN(一般之间)、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5-5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。

3、全脂鱼粉：

全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。

二、国产鱼粉与进口鱼粉的比较

优质国产鱼粉除脂肪稍高，各面指标均达到了秘鲁鱼粉的标准，鱼粉新鲜度和质量都比较好，且运输周期短。选择鱼粉、评价鱼粉，应该以新鲜度和各项检测指标为依据，并综合考虑价格、运输、贮存等多方面因素，方为科学的态度。

三、中华人民共和国国家标准(GB/)

1范围

本标准规定了鱼粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、烘干、粉碎等工序制成的饲料用鱼粉。

2要求

2.1.原料

鱼粉生产所使用的原料，只能是鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物，不得使用受到石油、农药、有害金属或其他化合物污染的原料加工鱼粉。必要时，原料应进行分拣，并驱除沙石、草木、金属等杂物。原料应保持新鲜，不得使用已腐败变质的原料。

2.2.感官指标

感官要求见表1

表1鱼粉的感官要求

特级品一级品二级品三级品

色泽红鱼粉黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色；白鱼粉呈黄白色

组织蓬松、纤维组织明显。无结块、无霉变。较蓬松、纤维组织较明显。无结块、无霉变。松软粉状物。无结块、无霉变。

气味有鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味具有鱼粉正常气味，无异臭，无焦灼味和明显油脂酸败味

2.3.理化指标

理化指标的规定见表2。

表2鱼粉的理化指标

特级品一级品二级品三级品

粗蛋白质/（%）≥65≥60≥55≥50

粗脂肪/（%）≤11（红鱼粉）≤12（红鱼粉）≤13≤14

≤9（白鱼粉）≤10（白鱼粉）

水分/（%）≤10≤10≤10≤10

盐分（以NaCl计）/（%）≤2≤3≤3≤4

灰分/（%）≤16（红鱼粉）≤18（红鱼粉）≤20≤23

≤18（白鱼粉）≤20（白鱼粉）

砂分/（%）≤1.5≤2≤13

赖氨酸/（%）≥4.6（红鱼粉）≥4.4（红鱼粉）≥4.2≥3.8

≥3.6（白鱼粉）≥3.4（白鱼粉）

蛋氨酸/（%）≥1.7（红鱼粉）≥1.5（红鱼粉）≥1.3

≥1.5（白鱼粉）≥1.3（白鱼粉）

胃蛋白酶消化率/（%）≥90（红鱼粉）≥88（红鱼粉）≥85

≥88（白鱼粉）≥86（白鱼粉）

挥发性盐基氮（VBN）(mg/g)≤110≤130≤150

油脂酸价（KOH）（mg/g）≤3≤5≤7

尿酸/（%）≤0.3≤0.7

组胺/（mg/kg）≤300（红鱼粉）≤500（红鱼粉）≤1000（红鱼粉）≤1500（红鱼粉）

≤40（白鱼粉）

铬（以6价铬计）/（mg/kg）≤8

粉碎粒度/（%）≥96（通过筛孔为2.80mm的标准筛）

杂质/（%）不含非鱼粉原料的含氮物质（植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉肉骨粉等）以及加工鱼露的废渣。

正宗的鱼粉怎么做？

一、用料 

鲫鱼半只、葱姜少许、湖南永州米粉2两、花生米少许、生菜两三片叶子。  

二、做法 

1、米粉提前一晚冷水泡发

2、鲫鱼处理成这样，抹盐在鱼身，姜腌制15分钟

3、小火煎鱼

4、煎双面黄，加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。

5、取适量粉

6、另支一锅水烧开，开始烫粉。大约一分钟。

7、粉烫软了，但不要太久，不然粉会没劲道

8、倒入熬好的鱼汤，加入喜欢的佐料。花生米，酸菜，蔬菜等。

小贴士

1、鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素。

2、鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。此外，鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高，并含有适量的砷。

鱼粉吃多了对身体会有什么害处？

说到底，鱼粉是一种高蛋白或高氨基酸含量的食物或饲料原料，但目前多用于饲料。

人吃倒也没问题，只要保证质量和卫生。

吃多了的话，会给消化系统带来负担，也会给肾脏带来很重的负担。

凡事过犹不及，适当就好。

鱼粉有哪些种类？

鱼粉不仅蛋白质含量高，且有效营养成分丰富。随着我国养殖业的迅速发展，鱼粉供需日趋紧张且价格昂贵。经实践证明，不用鱼粉也同样可使畜禽获得与使用鱼粉相似的生产效果。下面简述几种鱼粉代替物及其用法。

（1）畜禽产品废弃物替代鱼粉

以8.5%复合氨基酸替代8.5%进口鱼粉，可降低单位畜产品成本8.16%；江西省鹰潭肉联厂利用猪毛、人发、猪肉及屠宰废弃物，经化学处理制成复合氨基酸，通过对育肥猪、仔猪、产蛋鸭使用试验表明：在同一基础日粮中，单独添加3%或6%复合氨基酸替代10%进口鱼粉，畜禽每增重1千克，分别比使用进口鱼粉降低成本0.3元左右。

（2）肉骨粉代替鱼粉

江西省饲料公司用肉骨粉代替进口鱼粉，对4000羽肉鸡饲喂试验表明：用5%肉骨粉全部替代5%进口鱼粉，肉鸡增重和饲料报酬与后者相同。

（3）蛋氨酸、赖氨酸替代鱼粉

据上海饲料公司报道，在蛋鸡饲料中不加鱼粉而添加0.15%～0.2%蛋氨酸，饲料中的蛋白质含量可达到或超过16.5%～17%。该公司又在肉鸡日粮中添加0.1%～0.2%的蛋氨酸，代替鱼粉用量10%的试验，获得相同的增重效果，降低单位饲养成本26%，提高经济效益35%。北京饲料研究所在蛋鸡日粮中添加0.1%的赖氨酸，获得与日用10%鱼粉、16%粗蛋白日粮的相似饲养效果。

（4）其他代替鱼粉的物质

某渔业机器仪器研究所对屠宰场排放的大量污水，进行生物处理及脱水，提取物粗蛋白含量为46.75%，高于含粗蛋白45%的三级鱼粉，用于喂畜禽，畜禽增重、产蛋率同喂鱼粉效果比较相似。这种污泥广泛存在于工业、农业的废弃物中，是一种有待开发的蛋白饲料资源。

什么是脱脂鱼粉？

脱脂鱼粉采取蒸煮（蒸汽温度在120摄氏度，时间40分钟）-压榨（脱水）一脱脂（脱油脂）一烘干-粉碎一包装，这样的加工序，将鲜鱼或冷冻鱼进行加工，粗蛋白在60％以上，粗脂肪含量在10％左右。经过这样加工以后，常温下保质期可达一年以上，动物吸收率达85%以上，比简单的晾晒粉碎的鱼粉高50%多，并且经过高温后，杀死了有害的细菌，保证动物食用后减少患呼吸道疾病和消化道疾病的机会。目前价格很高，质量上乘的秘鲁、智利鱼粉近元/吨，国产的也在8000元左右。由于价格高，就有很多人在造假，购买时一定要仔细鉴别，以防上当受骗。

鱼粉是如何分类的？

鱼粉是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的饲料。目前，全世界鱼粉产量约700万吨，产量最多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主要的鱼粉生产国。其中以智利、秘鲁产量最高。我国鱼粉工业起步晚，且多集中于浙江、广东、山东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用量较高，进口鱼粉来自秘鲁。

一、营养特性：

鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异。我国广泛使用的鱼粉是指以整鱼为原料制成的不残杂异物的纯鱼粉。

1、粗蛋白质

鱼粉的粗蛋白质含量高，从40%到70%不等。蛋白质品质好，生物学价值高；富含各种必需氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量很高；精氨酸含量相对较低；进口鱼粉赖氨酸含量可高达5%以上，国产鱼粉约3%-3.5%，氨基酸比例平衡。

2、热能

鱼粉不含纤维素和木质素，其可利用能量水平的高低取决于粗脂肪和粗灰分含量。鱼粉含粗脂肪5%-12%，一般在8%左右，不宜高于12%。粗脂肪含量过高，虽能值高，但容易氧化酸败而降低营养价值。粗灰分含量高也会降低能值。鱼粉一般含钙5%-7%，磷2.5%-3.5%，磷主要以磷酸钙的形式存在，利用率高。在粗脂肪含量合格的情况下，进口鱼粉的代谢能可达11.72-12.55MJ/㎏。国产鱼粉在不残杂，蛋白质含量在50%-55%时，代谢能为10.25MJ/㎏或者更高。

3、维生素和矿物质

鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12，维生素B2为多。鱼粉还含维生素A、D、E等脂溶性维生素。鱼粉中钙、磷含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。微量元素中，铁含量高，可达/㎏，其次是锌、硒、锌含量达100mg/㎏以上，硒含量为3-5mg/㎏，并含有适量的砷。海产鱼的碘含量较高。

4、未知生长因子

鱼粉中含有可刺激动物生长发育的促生长因子，估计有4种或6种。

二、使用鱼粉时应注意的问题

1、掺杂掺假问题

由于鱼粉价格较贵，所以目前市场鱼粉掺假现象比较严重，残杂物种类及其繁多，有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽饼、棉籽饼、钙粉等，大多是廉价且消化利用率低的饲料。故在选购时应通过感官、显微镜检及分析化验等方法进行辨别。

2、盐分含量

鱼粉中盐含量不能过高，允许值各不相同，日本对出口鱼粉定为3%以下，美国规定为3%以上，7%以下。我国生产的鱼粉食盐过高，有的甚至达30%，这类鱼粉不能用做饲料。日粮中食盐过高，会导致食盐中毒，鸡最敏感。

3、发霉变质及氧化酸败问题

鱼粉是高营养饲料，贮存过程中，在高温高湿条件下，及容易发霉变质、腐败，甚至出现自燃现象，使配合饲料的质量下降而影响动物的生长发育；脂肪含量过高的鱼粉，贮存不当所含的不饱和脂肪酸极容易氧化生成醛、酸、酮等物质，变质发臭，适口性和品质显著降低。故鱼粉贮存时应隔绝空气，并贮存于干燥避光处。如添加抗氧化剂则效果更佳。

4、添加量

幼龄畜禽日粮中鱼粉添加量应小于10%，成年畜禽小于5%，育肥猪后期日粮可不添加，以降低成本。