长期吃淀粉会胖吗？

其实，让您发胖的并不是淀粉，而是摄取了过多的热量所致。因此，应该注意的是每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。根据权威部门的研究表明，每天饮食中热量的总数，应该有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会导致发胖的说法，是来自于所谓的蛋白减肥法，以讹传讹导致大家的误解，以为吃蛋白质可以减肥而吃淀粉会发胖。粮食类的作物都含有淀粉，有玉米，大米，面粉，绿豆[52石斛网www.52shihu.com]，蚕豆，豌豆，能制成粉丝的是后三种淀粉.薯类的红薯(地瓜)，土豆，莲菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比较高，一般而言蔬菜中的叶菜类，淀粉含量少.含淀粉质的食物还有：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米，等等.所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。淀粉类食物：吃淀粉类食物可抑制肠癌谷类、面类(米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)根茎类食物(马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....)豆类(碗豆、绿豆、红豆....)淀粉含量高的水果(香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....)

淀粉样变说明什么？

淀粉样变，提示机体有代谢功能异常。这种改变，有可能是原发性的代谢异常，和遗传等原因有关，也有可能是发生各种慢性疾病之后。如果已经出现了肝脏或者心脏的淀粉样改变，多会导致受累器官的功能下降，严重的还可以导致器官功能衰竭。出现乏力，肝脏肿大，水肿等改变。这种疾病一旦确诊，没有好的根治方法，主要是做好对症处理，并限制糖类食品的摄入，增加蛋白质类食品的摄入量。

淀粉用什么代替？

不行，面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

如果您在国外，没有淀粉的话，可以用玉米粉，藕粉，马蹄粉，都可以暂时代替，不知到您是用作那里，如果写的详细些，我可以再多解答一些，必定我是准高级厨师噢，哈。

还有一种也是很简单的方法直接可以提炼出小麦淀粉，就是用一块细一些的纱布，做一个类似口袋的袋子，在里边装一些面粉。另一边找个干净的大碗或者小盆，放些水，把装面粉的那个纱布口袋浸在面盆里，反复的揉搓纱布，记得不要太大的劲，当然里边的面粉也不要露出口袋，反复直到感觉口袋的面粉黏黏的，烂烂的，就好，这时，口袋里的就是面筋，面盆里的等几分钟沉淀下来的就是小麦淀粉了。我的文笔有限，大致的操作也就是此，本人曾经几次试过，那是自己做的试验，比较成功。里边的主要的要领就是不能太用力揉捏面团，慢慢的搅也行，淀粉自然会从纱布孔中出来的。留下的面筋可以放在水里煮，熟了后，切片，可以炒素。留下的淀粉就可以勾芡了，注意把多余的水倒掉就行，一次用不完，可以放冰箱，大概可以保存两个星期。

腌肉用生粉还是淀粉？

都可以。

不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。

一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁液稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和口感。

拓展资料

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉怎么做？

淀粉有很多种，例如豆类淀粉的制法如下：

1、原料

绿豆l00公斤。

2、出品率

每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤。

3、操作步骤

（1）浸豆：

宜分二次浸泡。第一次按每100公斤绿豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的温水，冬季用100℃开水。浸泡4小时后，绿豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被绿豆吸干，就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质。洗净后，再把绿豆放于水中，进行第二次浸泡。浸泡时间，夏天约6小时，冬天约18小时。当绿豆表皮呈横裂纹状即可。如横裂纹太大，就是浸泡过头；如没有横裂纹，则浸泡不足。浸泡过头或不足，都会影响产品的得率和质量。

（2）磨碎：

浸泡后的绿豆用磨磨碎，边进豆，边加水。每100公斤原料，掺水公斤。要求掺水均匀，以使碾磨均匀，豆浆细腻，得率提高。

（3）过滤：

用80目筛跟的振荡平筛过滤，去渣。筛面上装置2-3根喷水管，边滤边洒，使豆渣内的淀粉充分筛滤出来。喷洒的水应为原料数的150%.

（4）沉淀：

用隔天已发酸的老浆，掺和在浆水里，以加速淀粉沉淀，俗称"酸浆沉淀法".酸浆在pH值4.5时就可应用。酸浆用量，夏季是浆水的7%，冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后，约在15分钟左右即可沉淀。然后将浮在浓浆上的清水撇净。

（5）第二次过滤：

用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上，进行第二次过滤，进一步清除豆浆内的豆粞，以提高淀粉的质量。

（6）第二次沉淀：

把经过第二次过滤的浆水置入缸内，再加入浆水量的80～100%的清水。搅拌均匀后，待其自然沉淀，一般夏季约8小时，冬季约18小时。沉淀后，缸内淀粉形成四个层次。自上至下，第一层是清水（可用瓢将水舀出）;第二层是黄浆，内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料），第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质。

（7）吊粉：

将沉淀在缸内的淀粉取出，因此时的淀粉含水量较高，尚需用1米见方的白布，把淀粉包于布中，系紧四角，用绳子把包布悬吊起来，用手或竹片在布包四周均匀拍打，使淀粉内水分能较快排出。一般吊8~10小时，包布内的淀粉就可供使用。

淀粉类食物是不是容易发胖？

淀粉类食物是属于碳水化合物(或称醣类)的一种，一般在营养学上有时也会把它称为主食类．这类食物有个特征，吃起来粉粉的，会有饱的感觉．

有些MM觉得如果想要瘦身减肥，就不能吃含淀粉类的食物了，尤其是中国的女性，主食基本上都是淀粉类的食物，那淀粉类究竟该不该吃?它是苗条身材的罪魁还是饮食所需?爱吃米饭和面食，就是肥胖的祸根吗?下面小编就带来专家的问与答，一起来看看吧!

因为，我们只能从蛋白质、脂肪和淀粉这三类物质中获取能量。过量摄入蛋白质会产生多种问题，所以如果为了减少脂肪的摄入，增加淀粉在食物中的比重倒是更可行的。从单位产热量来说，淀粉比脂肪产生的能量要少，这样，在吃饱的前提上，一份以淀粉为主的食物要比高脂肪食物的热量少。而且，如果人体打算通过摄入葡萄糖而发胖的话，会比较费劲，因为身体得先将葡萄糖转化为脂肪，在这个过程中，需要消耗葡萄糖原有的大部分能量，这样折腾下来，它用来造胖的分量就不多了。

下面是专家的回答

Q：大家都说，吃淀粉会发胖，所以要减肥就不能吃淀粉，这种说法对吗?

A：错!其实，让您发胖的并不是淀粉，而是摄取了过多的热量所致。因此，应该注意的是每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。

根据权威部门的研究表明，每天饮食中热量的总数，应该有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会导致发胖的说法，是来自于所谓的蛋白减肥法，以讹传讹导致大家的误解，以为吃蛋白质可以减肥而吃淀粉会发胖。

只吃蛋白质体重确实会减轻，不过这是身体内的化学反应在作弊，体重计上减少的数字都是水分，实际上身上的赘肉并没有减少。

如果采用高蛋白减肥法，只会让您的健康陷入危险境地;只摄入蛋白质没有任何糖类的话，会导致体内脱水，更严重的是如果因此导致体内酸碱不平衡，则有可能发生铜酸败血症。所以，为健康起见，最好不要贸然使用高蛋白减肥法。