菜名红烧猪脑所属菜系川菜特点软嫩鲜香，形似豆腐。原料猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。制作过程(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。(3)汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成炝锅脑糕【编撰】0原料：净猪脑花250g，猪肥膘肉150g，油酥花仁100g，鸡蛋1个，干红辣椒150g，色拉油1000g(约耗150g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、姜汁水、干细豆粉、姜颗、蒜颗、葱花、鲜汤各适量。制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，油酥花仁去皮，干红辣椒切..[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0红花水晶脑糕夹【编撰】0原料：净猪脑花250g，猪肥膘肉150g，净冬瓜250g，藏红花25g，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉，、大姜、大葱、鲜汤、混合油、猪网油各适量。制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，冬瓜切成长约10cm、宽约4cm二刀一断的贝夹片；藏红花加鲜..[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0酥皮脑糕【编撰】0原料：净猪脑花250g，猪肥膘肉150g，鸡蛋3个，色拉油1000g，(约耗100g)，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、面包糠、鲜汤、糖醋生菜各适量。制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，2个鸡蛋取全蛋液打散待用。②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、1个鸡蛋..[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0鱼香脑糕【编撰】0原料：净猪脑花250g，猪肥膘肉150g，鸡蛋1个，色拉油1000g(约耗150g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干细豆粉、泡辣椒、姜末、蒜米、葱花、姜汁水、鲜汤各适量。制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成细末待用。②将猪脑茸加入肥膘肉茸、..[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0天麻猪脑煲【编撰】01.鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净；2.在锅内放水，放在火上烧开，把洗好的猪脑焯一下水；3.焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内，加入鸡汤，用大火烧开，然后撇去浮沫，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右，放精盐、味精调好口味即可。[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0天麻炖猪脑【编撰】0.将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；2.将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0川芎炖猪脑【编撰】0先将猪脑之红筋挑除，洗净，切开二至三块，放入炖盅内，加入生姜二片，川芎，白芷放入炖盅后，注入冷开水至八成满，盖上盅盖，用纱纸封好，放入沸水锅中，隔水炖三小时左右，即可调味供用。[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0猪脑鱼云羹【编撰】01.将猪脑去除红筋，洗净切粒；2.鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；3.香菇用温水泡发回软，去蒂[52石斛网www.52shihu.com]，洗净，切成末；4.叉烧肉洗净，切成片；5.坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；6.放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；7.原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱..[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0淮山枸杞子炖猪脑【编撰】01.将淮山、枸杞子洗净，猪脑洗净，挑去软膜和血丝；2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0干炸猪脑【编撰】01.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；6.再入热油..[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0小麦红枣猪脑汤【编撰】01.小麦洗净，滤干；2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；3.猪脑挑去血筋，洗净；4.将小麦倒入小钢精锅内，加冷水2碗半，小火先煮半小时；5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；6.继续慢炖半小时至1小时，离火。[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0脆皮炸猪脑【编撰】01.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0炸猪脑【编撰】01.将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；2.将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4.将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；5.炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内..[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0天麻炖猪脑【编撰】0猪脑洗净，与天麻一起放瓦盅内，加水适量，隔水炖熟服食。食用方法每天或隔天1天，3-4次显效。[]评论：0|收藏：0|专长值：0|浏览量：0双耳炖猪脑【编撰】01.将黑木耳、银耳发开，洗净；2.猪脑洗净；3.猪脑、木耳、银耳同置锅中，加鸡清汤适量，文火炖烂；4.加入盐、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即可
