大家平时喜欢吃的红烧肉等等，外观看起来都是红红的，非常有食欲的感觉，很多人会误认为那是酱油的颜色，其实大家想错了，那种红亮的颜色，其实是炒糖色的颜色，也就是冰糖的颜色，炒糖色最好的是冰糖，白糖炒出来的糖色偏白，而不是红色，所以，吃红烧肉，要拿冰糖炒糖色，这样即便您不放很多的酱油，它也一样看起来色泽鲜亮，很有食欲。
红烧肉都是炒糖色的红大家在平时居家都比较喜欢吃红烧的食物，比如红好肉、红烧带鱼、红烧里脊等等，这些红烧的美食看起来色泽红亮，让人看着就很想吃，相比于一些毫无颜色的菜，人们往往喜欢看起来颜色好看一些的食物，所以才会有了炒糖色。相信大多数人都会认为，红烧肉的红是酱油或是老抽、生抽的作用，因为酱油老抽能为食物增添一些颜色和味道，其实并不是，红烧肉在炒之前，是需要炒糖色的，而且用冰糖出来的糖色，色泽非常红亮，但是在炒的过程中[52石斛网www.52shihu.com]，一定注意不要炒焦，要注意搅拌，而且要用小火。
红烧肉需要用冰糖而不是白糖为什么白糖不能代替冰糖去炒糖色呢，白糖普遍都是用来挂浆的，比如拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝香蕉等等，因为白砂糖只有在您炒糊的情况下，才会看到白糖出现了红的颜色，而冰糖即便不炒糊，在加入肉或是鱼肉的时候，您都会看到明显的颜色变化，所以很多大厨再教您做菜时，都会告诉您红烧肉一定要用冰糖炒糖色。
冰糖其实是白砂糖的结晶，而且它的主料是蔗糖，所以它炒出的颜色会很好看，所以在向往的生活中，黄老师每次都是用冰糖去炒糖色，然后做出可口又美味的红烧系列菜肴，而且冰糖会解腻，尤其是在红烧肉的时候。