味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种,昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体,即谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。继而,他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。池田教授将谷氨酸钠称为“味之素”。这种风靡整个日本的“味之素”,很快传入中国,改名叫“味精”。不久[52石斛网www.52shihu.com],味精风靡全世界,成为人们不可缺少的调味品。
味精,学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段:
第一阶段:1866年德国人H·(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸,他们称谷氨酸,根据原料定名为麸酸或谷氨酸(因为面筋是从小麦里提取出来的)。1908年日本东京大学池田菊苗试验,从海带中分离到L—谷氨酸结晶体,这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质,而且都是有鲜味的。
第二阶段:以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精,在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大,成本高,劳动强度大,对设备要求高,需耐酸设备。
第三阶段:随着科学的进步及生物技术的发展,使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠,为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品,用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
味精其实恰当食用对人体也是没有伤害的!
味精可以适当偶尔食用,如果长期大量服用,可能会出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱,骨头酸痛、肌肉无力症状,对儿童的影响是最为明显的。还有可能导致高血压等!
查看详细味精吃多了真的不好呢,我家已经一年多没有使用味精了,包括鸡精在内,我的体会是:只要原材料新鲜,做出来的菜放不放味精、鸡精都一样的鲜,真的,不信,您试试:)下面是新华网的专业解释。很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。
查看详细味精是由日本人发明的.它的发明还有一个小故事.东京大学的教授池田菊苗,是一位四十多岁的化学家,他在大学里既教书,又从事科学研究.1908年盛夏的一天晚上,池田做完实验回到家里,妻子为他端来了饭菜和汤.“今天的晚餐真丰富啊!”池田高兴地说.妻子听了满意地点点头.池田津津有味地吃着,忽然,他停止了进餐,怔了一会儿,将目光停在了黄瓜汤上.“今天这碗汤怎么这样鲜!”“汤里除了海带和黄瓜,没有别的东西了吗?”池田问妻子.“是呀!”妻子答道,“这海带是今天上午在日比谷公园买的,挺新鲜的.”“这海带里面一定有什么奥妙!”池田自言自语地说道.妻子满脸疑惑.从这天起,池田教授在东京大学的化学实验室里,仔细地研究起海带的化学成分来.半年以后,他从海带里提取出一种叫谷氨酸钠的物质.奥秘终于揭开,正是谷氨酸钠大大提高了菜肴的鲜味.于是,池田把它定名为“味之素”,并获得专利.20世纪初,中国到处可见味之素的广告.有一个叫吴蕴初的工程师对这种能产生鲜味的粉末很感兴趣,便买了一瓶回去研究.他化验出粉末的主要成份是谷氨酸钠,于是就想造出中国的味之素来.经过一年的时间,终于提炼出10克白粉似的结晶来,一尝味道,与日本的味之素无异.吴蕴初想:“最香的香水叫香精,最甜的味道称糖精,那么,最鲜的东西,不妨取名为‘味精’”.
查看详细在我们的日常饮食中,少不了味精。味精可以起到调味的作用,使其他食材更鲜香。但是,味精不能多吃,如果长期大量的食用味精,就会损害健康,这就是吃味精的危害。究竟,吃味精的危害还有哪些?下文介绍了关于味精的小常识。
1
抑制神经
味精的主要成分就是谷氨酸钠,这种物质被人体吸收后,就会分解成谷氨酸。谷氨酸可以抑制神经的传递,使人出现反应迟缓,记忆力减退等症状,这就是吃味精的危害。
2
阻碍骨骼生长
味精会阻碍骨骼的生长,这对儿童的伤害是非常大的。大量食用味精,会阻碍人体内的下丘脑分泌促进骨骼增长的物质,这样就会影响到您的骨骼生长。
3
缺钙
长期吃大量的味精,也会造成身体出现缺钙的情况发生。这就是吃味精的危害。大量食用味精,会造成体内谷氨酸的含量大增,阻碍人体对钙的吸收和消化,长此以往,就会造成缺钙的情况。
4
增加患高血压的风险
大量食用味精,是会增加得高血压的风险的。在味精里含有大量的钠,人如果吸收太多的钠,就会造成血压的增高,这是很危险的。
以上就是吃味精的危害。味精作为调味品,可以加入到食物中去,但是,一定要适量才行,这样才能让身体保持健康。调味品是让食物变得更好处的窍门,但是,一定要适度才行。
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查看详细味精吃多了真的不好呢,我家已经一年多没有使用味精了,包括鸡精在内,我的体会是:只要原材料新鲜,做出来的菜放不放味精、鸡精都一样的鲜,真的,不信,您试试:)味精和鸡精不同,下面是专业解释。
很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。
味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。
味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。
以下做出对鸡精、味精的比较:
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让您“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给您一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。
4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
查看详细答:现代味精生产,是以玉米等谷物为原料,经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的,好像一种人工化学合成品,其实,它和酱油、醋一样,都是一种酿造产品,所以,您尽可放心食用。
答:煮茶叶蛋里面放味精了还可以吃煮茶叶蛋食材,大料,花辣料,姜,酱油。盐多放点。慢火煮七个小时。煮后一个小时把鸡蛋皮扒碎。
答:如果掌握科学的烹饪方法,味精没有致癌性的,它的主要成分为氨基酸钠。大家熟知的鸡精、鱼露、味鲜极酱油中其也含有谷氨酸钠。但如果味精的温度超过100℃,便会生成致癌物质:焦谷氨酸钠指导意见:味精在中国已有近百年的历史,是世界上研究最彻底的食品添
答:怀孕对于调料来说可以吃的,但是不能多放,调味是可以的。您可以少吃点鸡精味精的,都是氨基酸类的,不会致畸的,但是您不能多放,吃什么都要有个限度,怀孕期间多吃新鲜水果和煮菜,多吃鱼类,豆类,蛋类和瘦肉,增加营养,补充维生素钙铁锌。
答:狼疮患者是可以适当的吃味精的,作为一种增味剂,其实味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠本身也属于身体需要的一种营养素,但是过多的话会增加钠的摄入不利于健康。系统性红斑狼疮是一种慢性自身免疫性疾病,常累及多系统、多器官,同时有多种自身抗体出现
答:日本化学教授池田野菊,由于工作繁忙经常深夜回家。池田夫人是位贤妻,1908年的一天专,属池田夫人买了一些海带,准备了丰盛的晚餐。照常晚归的池田教授狼吞虎咽地吃着可口的佳肴,忽然停住,问:“今天这碗汤怎么这么鲜美?”说着便用小勺子搅动了几下,
答:味精是从农产品中提炼出来的。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。第二少量食用对人体有保健作用谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程。味精并不是真正意思上的化学制品,再详细点说,味精是用大米、
答:就您描述的症状,建议您用三九胃泰或者麦滋林治疗。建议您吃饭要定时定量进餐要细嚼慢咽,且心情要放松,饭后略作休息再开始工作。少量多餐━可以避免胃涨或胃酸过多,胃酸过多可能会逆留至食道,刺激食道黏膜。
答:牛蒡根,中药名(别名恶实根、鼠粘根、牛菜),呈纺锤状,皮部黑褐色,有皱纹,可以制成可口的茶或汤。牛蒡根具有疏风散热、解毒消肿,治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、耳鸣耳聋、目昏的功效。明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,
答:苍术对婴儿黄疸有用。可以起到改善黄疸的病情,可以选择口服茵栀黄颗粒来进行退黄的病情改善,如果症状比较严重,还需要进行蓝光的照射,才可以有很好的改善效果,还可以通过输液的方法来进行改善,要多吃一些可以提高孩子免疫力的食物,才可以很好的控制病情
答:没必要长期泡食。食多了是不好。
答:坐月子哺乳期间,又是哺乳期,需要高蛋白营养,黄鳝具有高蛋白的营养,对哺乳期怀孕有了宝宝期间的女性是最佳的营养品,可以炖汤吃,可以增加乳汁。它能够补中益气,治虚疗损,是身体羸弱、营养不佳者的理想滋补品。月子期间一定要加强营养,多吃蔬菜水果牛奶
答:蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制成的。我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜,如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜,它们的功效和这种植物的药物功效相似。通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好,通透度也不好真正的蜂蜜好,这些一对比就知道了,如
答:一般胃炎的患者会出现反酸腹痛症状,最担心的是出现癌变。所以有胃炎的人去医院检查,要空腹不吃饭不喝水,挂号消化科。首先要检查胃镜和幽门螺杆菌。胃镜是检查胃炎的主要方式,而幽门螺杆菌是导致胃炎的主要原因之一。如果胃镜有问题,还要进一步去检查病理
答:番瓜子对男性是很好的养生食物,男性40岁过后,大多数人有摄护腺肥大的问题。美国一项实验发现,让摄护腺肥大的患者服用番瓜子的萃取物,确实减少了患者频尿的次数,也改善了其它症状。而且番瓜子也是维生素e的最佳来源,可以抗老化。
答:脚部有很多的穴位,主要是身体各种脏器的反应区,比如涌泉等。通过艾灸主要的作用是可以促进双下肢的血液循环以达到活血化瘀止痛作用,尤其是平时经常出现脚部的酸胀麻木症状则效果相对良好。如果没有明显症状,对调理身体以及养生也是有一定作用的,需要坚持