麦芽糖()是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58,含一分子水的结晶β-型麦芽糖,分子式为β·H2O。
如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
扩展资料
麦芽糖功能:
1,排毒养颜:麦芽糖能排毒养颜,促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。
2,润肺去燥:可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
3,补脾柔肝:麦芽糖能补脾柔肝,但要注意的是,儿童脏腑充而不盛,还没有发育完全,又因“肝常有余,脾常不足”,所以他们常常因肝脾不和而生病,麦芽糖本身含较多糖分。
参考资料来源:百度百科-麦芽糖