怎么挑选黄小米

黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。在市场上麦黄小米的也比较多，那么要怎么来挑选黄小米呢?下面就为大家介绍一下挑选黄小米的方法。

一、优劣特质

优质黄小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓黄小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

优质黄小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的黄小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

优质黄小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质黄小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

二、鉴别方法

染色黄小米的表象

在农贸市场上，曾发现一些经过染色的黄小米在出售。所谓染色[52石斛网www.52shihu.com]，是指黄小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

染色黄小米的感官鉴别法

1、色泽

新鲜黄小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的黄小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

2、气味

新鲜黄小米，有一股黄小米的正常气味;染色后的黄小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

3、水洗

新鲜黄小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的黄小米，用温水清洗时，水色显黄。

染色黄小米的化学鉴别法

取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

大黄米和黄小米有什么区别、哪个营养价值更高？

黄小米营养价值更高，与大黄米区别如下：

一、指代不同

1、大黄米：与“小米”非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。

2、黄小米：是小米的一种，含有大量的蛋白质、脂肪及维生素。

二、营养成分不同

1、大黄米：含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克。膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。含钾高含钠低，100克中含钾：201毫克，钠：1.7毫克、铁和磷的含量均较大米丰富。

2、黄小米：黄小米含蛋白质9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及维生素。

三、特点不同

1、大黄米：是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。

2、黄小米：防治消化不良的作用，止反胃、呕吐的作用。

七个多月的宝宝可以吃黄小米吗？

7个月宝宝可以吃小米粥的。7到9个月期间，随着婴儿牙齿的萌出，咀嚼食物的能力逐渐增强，消化机能也逐渐增强。不仅对母乳或牛奶以外的其他食品有了自然的欲求，而且对食品口味的要求与以往也有所不同，开始对咸的食物感兴趣。这时添加的辅助食物的量和品种可丰富、多样些，如可在粥内加少许细嫩的碎菜叶。8个月以上的婴儿可逐渐加些肝类、全蛋、肉类、豆腐等动、植物蛋白质食物。添加时，要从少量渐渐增加，每种可从3～5克开始，逐渐增至每次5～10克，每日2次。

黄小米孕妇可以吃吗

黄小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，可用来酿酒，最主要是用来熬粥。山西长治沁县檀山皇小米、山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。

1、黄小米的营养价值

黄小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，黄小米每100克含量达0.12毫克。由于黄小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，维生素B1的含量位居所有粮食之首，黄小米中的无机盐含量也高于大米。黄小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

除了丰富的铁质外， 黄小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为黄小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

黄小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，黄小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。黄小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

2、黄小米的功效与作用

黄色小米含有叶黄素，对维护视力和预防心脏病有益。但黄小米蛋白质严重缺乏赖氨酸，如能与其他富含赖氨酸的豆类或乳类配合食用，小米蛋白质的生物利用效率将大幅提高。

传统医学认为，黄小米粥有安神之效，能够健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

1、黄小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效;

2、黄小米具有防止反胃、呕吐的功效;

3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力;

4、 黄小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

孕妇可以吃黄小米吗

答案是可以的。黄小米粥口味清淡、营养价值较高，比较适合怀孕后没胃口和夏天吃，配些清淡小菜，如凉拌黄瓜等，会更好。用黄小米、麦片等谷物加几粒红枣，用豆浆机打浆作为早餐饮品也很不错，不过不能加太多糖。此外，黄小米中铁含量较高，民间常用作产妇食品。

一般黄小米糖尿病人能吃吗

小米是我们非常喜欢用来熬粥的材料，煮出来的粥清淡滑溜，粥里放几颗红枣，粥会非常香甜，不加红枣的小米粥，配些咸菜也是很好吃的;不知道大家有没有听过黄小米，黄小米与小米不是一种东西，很多人都以为是一样的，其实不然，那么黄小米糖尿病人能吃吗?虽然黄小米很有营养，但是因为还是含糖较高的食物，糖尿病人可以适量吃。

【黄小米和小米的区别】

小米在没有脱壳之前叫做谷子。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子。两者就外表来说，小米的颗粒小，糜子的颗粒大。还有，小米的外壳是黄色的，糜子的外壳是红色的。

黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。小米是去了壳的谷子的果实。人们拿黄米当江米使，有些地方还拿它做糕待客。初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸。卖粽子的也常把江米的和黄米的并列，把黄米的价钱抬得和江米一般。但在人的心目中黄米又终归是黄米，他们一面抬高它的价格，又自觉不自觉地降低着它的成色，到头来黄米终不能和江米并列。 而小米经过加工后可以做小米饭。从前曾经是北方的主食之一。

再者，可以通过直接分辨方法在地里看长出来的穗子，小米的穗-谷穗，是一条一条的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很细的。糜子，在一开始的时候的外壳是黄色的，再脱了那层外壳才是红色的，吃的时候再把红色的壳碾掉才是黄米。

【黄小米和小米哪个更有营养】

黄小米的营养价值更高，含蛋白质9、2%-14、7% ，脂肪3、0%-4、6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0、12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

而小米的营养价值较黄小米之后，即便如此中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于10%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

黄大米和黄小米的区别是什么呢

南方人和北方人包的粽子是有非常大的区别的，因为南方人都比较喜欢吃咸味儿粽子，而北方人的口感就比较偏向甜味儿的粽子;粽子的种类也有很多，有人就非常喜欢黄米的粽子，感觉黄米的粽子粘粘的非常好吃，但是大家知道吗，黄米的种类也是有很多的，那么，黄大米和黄小米的区别是什么呢?针对这一问题，接下来就一起来了解一下吧。

黄小米的营养价值更高，含蛋白质9、2%-14、7% ，脂肪3、0%-4、6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0、12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

而小米的营养价值较黄小米之后，即便如此中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。

因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于10%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。