准备材料:坛子、尖椒、白醋、白糖和盐。
1、买新鲜的小红尖椒,用剪刀剪去辣椒蒂。
2、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟。
3、泡20分钟后,仔细将小尖椒冲洗干净。
4、将小尖椒沥干水分。
5、用牙签给每根辣椒插孔,然后放进泡菜坛里面。
6、加入白醋、白糖和盐,然后盖上盖子,坛沿里加入凉白开水。
7、20天后,可以得到酸辣可口的泡椒水。
准备材料:坛子、尖椒、白醋、白糖和盐。
1、买新鲜的小红尖椒,用剪刀剪去辣椒蒂。
2、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟。
3、泡20分钟后,仔细将小尖椒冲洗干净。
4、将小尖椒沥干水分。
5、用牙签给每根辣椒插孔,然后放进泡菜坛里面。
6、加入白醋、白糖和盐,然后盖上盖子,坛沿里加入凉白开水。
7、20天后,可以得到酸辣可口的泡椒水。
多放制作大量泡椒水的材料就可以了。
原料
鲜野山椒克,15%食盐溶液克,老盐水克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。
制作
①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。
泡制诀窍:
①醋可以使野山椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。
泡椒水介绍
泡椒,俗称“鱼辣子”[52石斛网www.52shihu.com],是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
泡椒凤爪
制作方法:
主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后,捞出来冲洗掉表面的胶质后,冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
工具/材料:
坛子,尖椒、白醋、白糖和盐
步骤:
1、把辣椒晒干,在太阳下晒一天的太阳,放在家里晾凉,然后洗净即可。
2、在辣椒表面上撒上一层盐,然后腌制一会儿,把白糖、白醋以及盐倒入一个无油的锅中,再加一些水烧开。
3、尖椒腌制完毕后,把尖椒放在坛底下,一定要铺在坛底下,这样酿出来的泡椒水会很入味。
4、把锅中熬好的汤倒入盆中,等待汤晾凉后直接倒入坛中,把坛子给封住。
5、一周后开始泡泡菜以及凤爪。
泡椒水制作方法:
需要的材料:
红辣椒(尖椒或朝天椒)八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
需要的工具:大玻璃瓶一个
制作方法:
1、洗净红辣椒并晾干,必须没有水迹,才能确保不变质.
2、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
3、若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
4、密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
5、大概腌一个月到一个半月左右即可。
泡椒水介绍
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
泡椒的做法
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:
泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
查看详细做法1
精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟,晾凉
(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:p)
将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。
味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
查看详细用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种,一种是红色细长的,是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的,这种泡辣椒形状是细长的,辣味适口,香气足,一般剁碎了使用,比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。另一种泡椒是形状如灯笼一般的,大小和鸡心差不多,这种辣椒的形状好看,辣味更足,一般是整个使用,比如泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等等,成菜红红一片,非常好看。在哪里能买到泡椒在超市、农贸市场等地都可以买到成袋或者散装的泡椒,在北京的京客隆、东郊市场等地都有售,建议购买正规厂家生产的,包装规范的泡椒。如何挑选泡椒1、首先看包装上面的生产日期以及厂家,是否是保质期内的,是否是正规厂家生产的.2、然后看色泽,要新鲜自然红润的,如果泡椒的颜色发乌,有可能是变质,不要购买。3、再看泡菜水,成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中,泡菜水应该清澈无杂质,如果是浑浊的,可能变质,不要购买。4、最后闻味道,如果是密封包装的就闻不到味道了,泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道,不应该有刺鼻难闻的气味。因为辣椒的品质和产地有很大的关系,所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。
查看详细泡椒辣俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。在各地的超市里都可以买到。也可以自己制作。
需要材料:红尖椒、食盐、白酒、小苏打。
1、准备新鲜的小红尖椒
2、用剪刀剪去辣椒蒂
3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟
4、仔细冲洗干净,并沥干水分
5、用牙签将辣椒插上眼
6、泡入泡菜坛子里
7、加入腌制盐
8、加入高度白酒
9、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水
10、等待20天,泡椒辣即可食用
查看详细泡椒的做法泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
查看详细答:主料:鲢鱼头配料:剁椒:野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花调料:盐、料酒、味精、白糖、做法:1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟2、将剁椒铺满整个鱼头,洒入葱蒜,加料酒,盐、鸡精等继续腌制3、倒入红油、生抽,蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分
答:泡椒的做法泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣
答:材料:红尖椒500克、食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺操作步骤:1、新鲜的小红尖椒清洗干净剪去辣椒蒂,加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打浸泡20分钟。2、浸泡后的尖椒用清水冲洗干净,控干水份。3、拿牙签在尖椒身上扎些孔洞。4
答:区别1,食材不同剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。泡椒用的是小辣椒,小米椒,叶互生,灭托叶。花两性,辐射
答:材料:辣椒(弄得多的话可以考虑去批发)、食盐一包、花椒一把、适量冷开水少许酒做法1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。2、泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。3、把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入
答:保罗乔治泡椒外号的来由有两个:1、因为保罗乔治的名字在英文中的发音听起来像“泡噢-jio吉”,当解说在快速的念出他的名字时便像泡·椒汁,再有泡椒汁简化,就成了泡椒。2、众所周知,在2010年男篮世界杯前,保罗乔治被征召入选美国男篮。在赛前的
答:腌制的方法您可以百度一下,重点给您讲一下怎样让它不坏,通常无论您腌制什么菜,如果坏了的话,腌菜的最表面都会有一层白菌,这样就要注意了辣椒腌制之前有个事要注意一下,要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来,注意!一定要用剪得,不等直接拔掉,比如您吃葡萄
答:泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒分类1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;2.子
答:薤白和大蒜的区别强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发
答:艾草,又称家艾、冰台、医草、艾蒿,属菊科,为多年生草本植物。艾叶预防瘟疫已有几千年的历史,中草药可以就地取材,且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物,它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶
答:西兰花别名也叫做绿菜花,100克的西兰花里面热量只有33大卡。本身多吃西兰花就可起到减肥的作用,所以早上起床后可以吃水煮西兰花,不但能增加人体的饱腹感,并且能促进胃肠道的蠕动。同时还能清理肠道里的毒素和垃圾,所以可以起到减肥瘦身的作用。在减
答:黑枸杞能够很好的抗氧化,消除人体自由基,保护脑神经。增强免疫功能,提高抗病能力,抑制肿瘤生长。还能保护眼睛。所以临床上用来治疗各种,肾虚气虚,治疗心热病,心脏病,月经不调,停经等。通常作为滋补,强壮,明目及降压作用,保健价值远远高于普通红枸
答:是的,一般叫做刺玫蔷薇,(东北俗称:刺芒果)生于山顶上河岸坡地,田野,灌木丛中,林缘或阔叶疏林内。春末夏初,挑花开过以后,野蔷薇开始绽放出美丽的花朵,具有较高的园林绿化和艺术观赏价值。直立灌木,高约1.5米;分枝较多,小枝圆柱形,无毛,紫褐
答:芍药在一年之中,各种器官受气候条件的制约,发生相应变化的时期,称为物候期。如北京地区3月底至4月初芍药萌芽出土,前一年6~7月在地下根颈部孕育的芽,经生长和花芽分化,在春天气温回升后萌芽出土,芽多呈美丽的紫红色,少数品种为娇嫩的黄绿色,有很
答:柿子有很多作用。现代研究表明,柿子能够辅治因缺碘引起的地方性甲状腺肿。柿子还可促进食欲、润肺生津,有助于软化血管,增加冠状动脉流量,并能活血消炎,改善心血管功能。此外,柿子对心脏有神奇的保护作用,被誉为“心脏守护神”。
答:您是想问吃什么更好吸收吧?属于有血有肉有情之物,可以炖一下肉饼汤配合。当然这是个人意见,如果想更靠谱的了解保健养生相关知识,可以关注鹿小凤梅花鹿,他们比较专业。希望能帮助到您,望!