做菜炒豆芽时、为什么要放醋？

做菜炒豆芽时，放醋是为了避免

维生素流失

豆腥味

市场上的豆芽看起来非常好，但是一些不道德的商人添加了添加剂并使其迅速生长，这不利于长期食用。

加入醋就会将豆芽尽快软化

如果认为生豆芽有问题，可以购买现成的，最好注意这一点。首先看一下豆芽的颜色。要选择白色，豆芽下必须有根。第二种气味是自然生长的豆芽，是一种非常清爽的气味，使用食品添加剂会产生刺激性气味。用手摩擦豆芽，即普通豆芽，汁液非常饱满。相反，它缺乏水并且稍干。

加入醋可避免维生素流失。豆芽是豆类的柔软蔬菜，组织松散，水分含量高

在炸豆芽的过程中添加醋，则不容易丢失维生素且不易氧化。

添加醋到豆芽中，使溶解和吸收豆芽中所含的蛋白质变得更加容易和快捷

醋可以保护豆芽免受水分流失，味道清澈

炒豆芽时之所以要放醋是为了更好的调味，而且醋也能更好的留住豆芽里的蛋白质之类的。

豆芽含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾及一定量的维生素，由于饱含水分，在烹炒时易出汤变得软蔫，影响口感。如果炒豆芽时放点醋[52石斛网www.52shihu.com]，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不变得软蔫。

豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、维生素B2及其他成分，烹炒时，这些营养素易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护维生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。

豆芽搭配指南鸡肉和绿豆芽鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。菲菜和豆芽解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥

猪肚和豆芽猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

烹调绿豆芽时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、维生素B2及其他成分，烹炒时，这些营养素易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护维生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。

如果炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用，

醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不变得软蔫

绿豆芽的生长过程怎么写？

首先要把绿豆芽浸泡到水里24小时左右让它充分吸收水分，再把它捞出来。

找个可乐瓶，剪下上面部分，再在底部钻几个小洞，并放上一条小湿巾，这样就可以把绿豆放进去了，在绿豆的上面再放一条湿巾，这样就可以了，但是可要五六天的时间哦！一天要浇两次水，最好放在通风阴暗的地方。

开始养绿豆芽了，第一天我发现在翠绿的豆皮上就长出了细细的，尖尖的，白白的小芽。

第二天早上绿豆芽儿的头部分开两瓣，有点嫩绿色。晚上我回到家的时候，豆芽长到我小拇指的二分之一了。

过了一个晚上我的豆芽连根部差不多有四厘米了。它中间鼓鼓的，两头细一点，我拿出来一根捏了一下，绿豆芽马上就爆开了，水马上射出来，它就像一块吸满了水的海绵。

第四天的时候我的豆芽继续在长大，叶子的颜色更绿了。

到了第五天，豆芽都把顶上的湿巾顶到外面了，它们都一个劲地往上挤，好像在说：“我要长大，我要长大！

第六天的时候豆芽长的和菜市场里卖的一样长了，我觉得它们已经可以吃了，而且一定很美味。

长适宜温度在15-32℃左右，当气温超过30℃，生长最快，对水分需求也大，应每天喷两次或两次以上的水，20-30℃气温时，也需早晨和傍晚各喷水一次，苗高10厘米左右时，要保持沙壤湿润，空气的湿度适中。

做到合理喷水(后期喷水水雾状可稍大)，使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳，如果湿度不够，空气干燥，豆瓣一整天未沾水气，豆壳豆瓣就会干缩粘连，直接影响产品品质，高12厘米时，视温度情况要做好放绿的准备

百度百科-豆芽

吃豆芽减肥吗？

豆芽有一定的减肥功效。第一个黄豆芽本身热量就不是很高，吃了以后导致发胖的几率也不是很大。第二，黄豆芽含有丰富的粗纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排出体内多余的废物，而且黄豆芽还具有清热解毒，消肿去痹的功效，所以吃黄豆芽在一定程度上有助于减肥。

黄豆芽放久了变绿可以吃吗？

黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

1、一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应。

2、如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

3、如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。

自发绿豆芽为什么会发红？

发绿豆芽为什么会发红?我不太清楚是怎么回事，但是我经常发绿豆芽是这样子，每次都吃掉了，也没什么感觉不好的，不过我也一直想知道为什么会是这样，问别人都说不是样的，我想也许和自己的血液有关系，我经常性的怕热，所以到了每个季节我都比其它人穿的衣服要少很多，这样也不会觉得冷，可能是我血热吧

以下哪种食品可以食用变绿的豆芽发红的汤圆发？

发芽的土豆不能吃！！会中毒

应该是变绿的豆芽