如何淹糖醋芜菁？

芜菁，别名蔓菁、大头菜、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人称恰玛古，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食。

糖醋芜菁

原料：广红[52石斛网www.52shihu.com]，芜菁，红糖，大红醋，盐，味精《少可要可不要》纯净水

糖醋芜菁的做法：

1、芜菁切二粗丝用盐腌30分钟左右！`沥干水

2、红糖温开水化开！~糖汁：大红醋：纯净水=1：1：1.5

3、将腌好的芜菁和广红丝一起放入大盆内到入上方比例汁《汁淹没原料3分之2》加少许盐盖上保鲜膜一小时后便可食用！~`

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芜菁花叶病毒病有什么病毒提纯方法？

芜菁花叶病毒有两种提纯方法：方法1：将病组织在0.5mol/L的磷酸缓冲液（pH7.5）中研磨浸提，并过滤在过滤液中加入n-丁醇至8.0%浓度。通过差速离心进行澄清和病毒粒子沉淀，将沉淀物再溶于0.02mol/L硼酸缓冲液（pH7.5）中。可以通过酸化（pH5.3）残留的植物组织，并经过差速离心获得更多的病毒粒子。详细方法参见.and.Pound，60，50：797。方法2：将病组织在0.5mol/L的硼酸缓冲液（pH7.5，加有0./L.和0.1%巯基乙酸）中研磨。加入n-丁醇至8.5%浓度。低速离心两次。用高速离心获得病毒粒子的沉淀物，然后将沉淀物溶于0.05mol/L硼酸缓冲液（pH7.5）。所有步骤都应该在0～4℃下进行。提纯的病毒在磷酸缓冲液中侵染力小于硼酸缓冲液中保存的粒子。详细方法参见，Ann.appl.Biol.1964，53：95。

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芜菁有哪些营养成分？

芜菁（isL.ssp.或.rapaL.ssp.），染色体数2n=2x=20，又名蔓菁、圆根、卡马古、盘菜等，为十字花科芸薹属二年生草本植物。以肥硕的肉质根、脆嫩的幼叶及肥厚的花薹作蔬菜食用，也是良好的备荒食物和牲畜饲料。

芜菁肉质根脆甜、多汁，营养丰富。每100g芜菁含有碳水化合物6.3g、蛋白质1.4g、脂肪0.1g、粗纤维0.9g、维生素C35mg、核黄素0.04mg、硫胺素0.07mg、尼克酸0.3mg、钙41mg、铁0.5mg、磷31mg（《食物成分表》，1981）。据陶月良（2002）等检测，芜菁肉质根（温州盘菜）的可溶性糖、游离氨基酸、可溶性固形物、蛋白质、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、钙和铁的含量分别是萝卜的1.30倍、1.20倍、1.61倍、2.14倍、1.93倍、0.68倍、1.24倍、3.43倍、2.09倍和0.97倍。

芜菁还具有良好的保健功能。新疆塔什库尔干塔吉克自治县的农牧民一直把芜菁称作“小人参”。其肉质根具有滋补元气、明目增视、清肺止咳、轻便利尿、减轻孕吐等功效。此外，芜菁汁液还对辐射损伤有明显的防护和修复功能，并能明显抑制癌细胞的生长（钱晓薇，2003）。

中国早在2600年前就已采食芜菁，在秦汉时期已被人工驯化、栽培，到了南北朝时期已发展成为北方最主要的根菜类作物。但到了唐代，随着萝卜的崛起，这种格局有了变化；至明代，萝卜已形成多种类型，渐次取代芜菁，成为南、北方最主要的根菜类作物。相反，芜菁却渐渐减少，以至退居山野（叶静渊，1995）。

目前，芜菁在中国各地的栽培面积已很少，主要分布在西北及西南半农半牧的高寒地带、华北部分山区及丘陵地带、浙南地区及闽东北地区。令人欣慰的是，近年来，浙江温州的盘菜（芜菁）又开始受人青睐，并出口东南亚，成为当地出口创汇的当家蔬菜之一。另外，从日本进口的小芜菁也因熟性早（生长期35～60d）、外形美（或圆或扁、或红或白、表皮光洁、尾根细小）、肉质细嫩而被国内各地纷纷引种，其肉质根多以切丝凉拌、作色拉、炒食或腌渍食用。

中国芜菁种质资源比较丰富，据《中国蔬菜品种资源目录》（1991，1998）登录，共有92份。

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芜菁的根有什么特征？

直根系，主根上部与下胚轴之间膨大成肥硕的肉质根。通常肉质根有1/2～2/3部分裸露在地面上。肉质根皮色为全红、全白、全淡黄，或上部绿色、紫色、或红色，下部白色，或淡黄色；肉质根形状为扁圆、圆、卵圆或长圆锥形（图8-1）；肉质根肉色为乳白色或淡黄色。在主根（包括肉质根下部）上着生侧根（较细），通常上部侧根粗而长，下部侧根短而细，侧根上再分生次级侧根（与萝卜根系相似）。

图8-1不同类型的芜菁

1.河套蔓菁2.河北金黄蔓菁3.乐清中缨盘菜（仿《中国蔬菜品种志》上卷）

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