1、白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。
白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。
2、白糖性平,纯度较高;冰糖则是糖的结晶。
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。
质量好的冰糖,呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质。色泽发黄的冰糖,质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。
3、在功效方面:适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
红糖性温白糖性凉
红糖性温,可滋补。红糖水传统做法是熬煮后口服,一是水的温热,二是蔗糖可以快速提供能量、产热,两者的作用都是加速血液循环、活血化瘀。
其中含有的氨基酸是三大宏量营养素之一,是机体修复的原料。另外,红糖中的一些微量营养素还有刺激造血的功能。因此,中医多把红糖用于产妇,而体寒的人群及年老体弱的老人也较适合食用红塘。
白糖性凉,能去火。从西医上解释可能主要跟白糖含99.9%的蔗糖有关,即便是水溶后仍是高渗液体,而高渗液体在肠道可以增加肠液,在泌尿道可以增加尿液,故可以去火。
红糖含的铁是植物性铁,植物性铁并不能很好被吸收利用,含量也不是很高。产妇喝红糖水的传统主要是因为古时动物性食物相对缺乏[52石斛网www.52shihu.com],现在物质丰富了,补铁还是选择动物性食品,如动物血、红肉类等更好一些。
虽然红糖适用于产妇,但产后服用红糖水时间不宜过长,因为久服红糖,红糖的活血作用会让产妇的恶露增多,有失血的风险,因此吃7~10天即可。
红糖中含有一定量的钙,但用红糖补钙不靠谱,一般每天进食糖量控制在30g以下,而要吃100g红糖才能补157mg钙,能量却有,而吃100ml牛奶能量仅,含钙量却高达108mg。
不管哪种糖,吃多了一方面会加重胰岛素负担,另一方面多余的糖可以转换为脂肪,因此,吃糖需要限量,以预防出现糖尿病和肥胖。糖容易让人产生成瘾性,尽量不要让孩子养成爱吃甜食的习惯,包括含糖的饮料和甜品(如甜点心、冰淇淋等)。吃糖后注意漱口可预防龋齿,尤其是儿童。