豆瓣菜有哪些类型和品种？

豆瓣菜别名西洋菜、水田芥、水蔊菜等。是1～2年生水生草本植物，以幼嫩茎叶供食用。我国广东、广西、四川等地均有栽培，近几年已引进浙江、江苏，作为“宾馆蔬菜”很受欢迎。

豆瓣菜有两类，分别是二倍体和四倍体，前者主要用于生产，后者主要用于育种。欧美普遍栽培的绿色西洋菜为二倍体类型，使用种子繁殖，耐霜冻。还有一种褐色西洋菜系三倍体类型，不耐霜冻，很少用于蔬菜栽培。

我国栽培的豆瓣菜又分开花和不开花两类，生产上常用的优良品种如下：

①百色豆瓣菜[52石斛网www.52shihu.com]，每年能开花结籽，多用种子繁殖，幼苗粗壮，茎绿白色，产量较高。

②广州豆瓣菜，适应性强，不仅可在水田栽培，也可在旱地栽种。该品种不能开花结籽，通常采用嫩茎扦插繁殖，是广东的主栽品种，江浙一带引进栽培的主要是广州豆瓣菜。

豆瓣菜有什么营养价值和功效？

豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，食用价值较高。豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶（即SOD）的含量很高，每1毫克鲜嫩茎叶中含147微克。含有丰富的维生素及矿物质，每100克鲜重中含还原糖0.42克、蛋白质1～2克、维生素C50毫克、纤维素0.3克、钾308毫克、钠15.2毫克、钙43毫克、镁11.5毫克、磷17毫克、铜0.05毫克、铁0.6毫克、锌0.12毫克、锰0.15毫克、锶0.7毫克、硒1.29毫克。

豆瓣菜具有清热润肺、化痰止咳、利尿等功效，主治烦躁热渴、口干咽痛、肺热咳嗽。在广东珠江三角洲民间多用作冬季清热食物。因其性寒，凡脾胃虚寒，肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

豆瓣菜对环境条件有哪些要求？

（1）温度。豆瓣菜性喜冷凉，怕热，耐寒力较强，能忍耐短时间的霜冻。生长发育适温为15～25℃，以20℃为最好，低于15℃则生长缓慢，超过25℃时虽生长快，但植株细弱，叶片黄化，节上长出许多不定根，品质变差。

（2）光照。豆瓣菜要求有较强的光照，每天最好有7～8小时的光照时间，连阴雨天多，植株被遮荫，光照不足时，主茎徒长，叶片细薄，黄化，品质下降。

（3）水分。豆瓣菜喜湿润条件，可以在水沟中种植，也可以进行水培（营养液无土栽培）。但夏季高温，通气不良时易产生烂秧。

（4）土壤。豆瓣菜对土壤适应性广，壤土、沙壤土、黏土都可栽培，但以肥沃的中性或微碱性黏壤土或壤土种植最好。适于水田种植，也可以旱地栽培，但要经常保持土壤湿润。

秋天多吃豆瓣菜有什么好处？

秋天可以多吃豆瓣菜。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。豆瓣菜还有通经的作用，在月经前食用一些，就能对、月经过少等起到防治作用。豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。

豆瓣菜的形态是怎样的？

豆瓣菜：豆瓣菜又称西洋菜。是十字花科多年生水生或湿生草本植物，高20～40厘米，全株光滑无毛，茎匍匐或近直立，节节生根，多分枝。叶为单数大头羽状复叶，小叶1～4对，卵形或宽卵形，边缘有少数波状齿或近全缘。总状花序顶生，花梗较短，常反曲；花瓣4，白色，长于萼片。长角果圆柱形，扁平，有短喙。种子卵形，红褐色，扁平。种子与匍匐茎繁殖。

豆瓣菜生于湿地或浅水中，对水稻危害较重。

豆瓣菜如何进行采收？

在株高25～30厘米时开始采收，从定植到采收大约需30～40天。采收方法有两种，一种是逐渐采摘嫩梢，捆扎成束。另一种是隔畦成片齐泥收割，收一畦，留一畦，收后洗清污泥，除去残根黄叶，逐把理齐捆扎。同时，将残根老叶踏入泥中，浇一次肥水，将邻畦未收割的植株拔起，分苗重新栽植。全年可采收4次，每次每亩采收800～1000千克，全年亩产量3000～4000千克。

豆瓣菜每采收一次，应及时追肥，每亩用15千克尿素，稀释成0.5%液体浇施。长江流域为使豆瓣菜连续多次供应，应在11月中旬搭盖塑料小拱棚。晴天中午揭膜通风2～3小时，以利降温降湿。

小贴士：豆瓣菜茎叶柔嫩，不耐贮藏运输，只供就近上市鲜销。如欲短期贮放，可选阴凉的室内或棚内，先在地面上喷凉水润湿，然后将鲜菜逐把平摊放置，不可堆高，以保持较低温度和较高湿度，这样在冬季可贮存保鲜3～4天，在春季只可保存1～2天。