一、鹌鹑蛋的基本介绍
鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
二、鹌鹑蛋的功效与作用
治疗疾病
鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
健脑
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
预防过敏
吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
缓解失眠
常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
三、鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
四、注意事项
禁忌人群：脑血管病人不宜多食。
适宜人群：一般人群均可食用。
（1）适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱[52石斛网www.52shihu.com]，营养不 良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。
（2）肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。
（3）胃气不足的胃病患者宜食。
（4）尤为适合心血管病患者。
五、营养成分表（每100克）
总卡路里：14.4大卡
脂肪总量：0.999克
多不饱和脂肪酸：0.克
单不饱和脂肪酸：0.克
胆固醇：46.35毫克
钠盐：9.594毫克
碳水化合物总量：0.189克
膳食纤维：-
糖分：0.036克
蛋白质：1.152克
水分：6.6915克
番茄红素：-
β-胡萝卜素：0.99微克
β-玉米黄质：0.9微克
叶黄素+玉米黄质：33.21微克
α-胡萝卜素：-
视黄醇：13.95微克
烟酸：0.0135毫克
泛酸：0.毫克
叶酸：5.94微克
核黄素：0.0711毫克
膳食叶酸：-
叶酸（DFE）：5.94微克
胆碱：23.706毫克
维生素A：14.04IU
维生素C：-
维生素B6：-
维生素B12：0.18微克
维生素B1：0.0117毫克
维生素K：-
维生素A(RAE)：
维生素D(IU)：
维生素D(mcg)：0.09微克
维生素E：0.0972毫克
钙：4.23毫克
铁：0.288毫克
镁：0.99毫克
磷：16.2毫克
钾：12.42毫克
钠：9.594毫克
锌：0.1449毫克
铜：0.0081毫克
锰：0.0036毫克
硒：2880微克
鹌鹑蛋的热量为160大卡，适量吃吃是绝对没问题的，但是如果吃太多，也会容易长胖哦。当然要根据每个人的体质来决定，不过鹌鹑蛋也不推荐吃多，不然会对人体造成一定影响呢。要想吃美味的鹌鹑蛋，可以适当的控制时间间隔，几天吃一次，或者一天吃多少个。不能盲目的吃多哦。