鹅肉有几种烹饪方法？

烤鹅，烧鹅，水煮鹅，

五味鹅的主料：鹅1500克五味鹅的调料：白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，植物油25克

五味鹅的做法1.鹅去毛、内脏整理干净；2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；3.把整只鹅放入调料内腌半小时；4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

爆炒，黄焖，炖煮，很多种。

红烧鹅肉

栏目

药膳偏方做法：烧口味：家常味准备时间：10分钟人数：2人份难度：初中水平烹饪时间：30分钟

主料

鹅肉300克

调料

花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量

红烧鹅肉的做法

1.将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀4.粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用

烧鹅肉

材料：

带骨鹅肉300克、笋片100克调料：酱油、料酒、盐、葱段、姜丝各适量

做法：

1.将带骨鹅肉洗净、切块。

2.锅中热油爆香姜丝和葱段，然后将鹅肉放入锅中，翻炒至鹅肉变色。

3.放入料酒和酱油，用大火烧滚3分钟，再用文火慢烧。

4.鹅肉熟时加入笋片和盐，翻炒均匀，继续用文火烧至笋片熟软即可。

盐水鹅肉

加工方法1．屠宰初加工按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。

2．擦盐腌制按白条鹅6～7%的比例每100公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。

3．抠卤干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

4．复卤抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。

5．烫皮复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。

6．烘干用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

7．煮制水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

鹅肉烹饪方法

宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。

[烹饪过程]

1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。

2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。

3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。

5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。

红烧卤鹅

鹅肉很粗耶，以卤来比较好吃，然后是红烧。

还有重庆有道菜叫啤酒鸭，我想您也可以试一试用啤酒炖鹅。

做法如下：鹅切成块，放锅里煮开，清洗沥干水分

锅内冷油加糖烧至糖沫浮起，放鹅块翻炒，加盐、姜、蒜、豆瓣、酱油，如果喜欢的话还可

以放入花椒、红辣椒一起翻炒

啤酒1~1.5瓶入锅，那半瓶留给某些人喝吧

大火烧开，改用小火炖至无水，加葱段翻炒两下起锅

大茴香酱鹅肉主料：鹅2000克调料：八角5克，酱油200克，大葱50克，姜35克做法：1.在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜；2.次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开；3.加葱花、姜片和酱油，以及大茴香；4.改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅；5.将鹅脯剁成小块放盘中[52石斛网www.52shihu.com]，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片；6.按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤关东老鹅汤非主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许做法先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅屁股和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，撇浮沫，一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。香芋卤鹅原料：主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2.2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。制作过程：1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。香麻鹅脯特点：此菜外脆里嫩，麻香浓郁原料：用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克制作过程：1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。香焗雁鹅特点：肉质浓香，佐酒佳肴。原料：主料：光雁鹅1只，猪油1000克（耗150克），葱2段，姜2片。配料：绍酒25克，酱油5克，川椒1克，白糖10克，上汤300克。制作过程：1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净，腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖，约腌2小时后把鹅身上色油待用。2、烧热炒鼎，放进猪油，候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起，然后再放进砂锅里和入味料上汤后，放在炉上，约火局3小时烂熟。3、把雁鹅取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，将骨斩碎放在盘底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鹅原汤淋上即成。腐乳炖鹅的制作材料：主料：鹅肉100克调料：腐乳（红）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克腐乳炖鹅的做法：1.将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；2.分别将葱、姜、蒜切末；3.红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；4.将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；5.加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；6.烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可烧鹅的制作材料：主料：鹅1000克调料：桂皮3克，八角5克，虾酱5克，白砂糖10克，盐5克，大蒜（白皮）10克，麦芽糖10克，白醋3克，黄酒5克，白酒3克烧鹅的做法：1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

产妇能吃鹅肉吗？

可以的，产妇月子里除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，也要注意不吃生冷油腻的。，可以吃多样化的食物，新鲜鱼虾，各种蔬菜，而且可以吃水果，但要注意将水果加温后再吃，这样不仅不会影响乳汁分泌，还有利于身体健康。鹅肉当然也是可以吃的，但是还是要注意尽量做到食品的多样化，不要偏食。

骨折可以吃鹅肉吗？

骨折之后是可以吃鹅肉的，但是在骨折的之后的早期以及手术之后，避免过度吃这些肉类，因为这个时候胃肠道的消化功能比较差的，如果吃的话容易加重胃肠道功能的负担，导致消化不良，出现腹痛腹胀以及便秘的情况，主要是清淡饮食，容易消化的食物。

鹅肉是发物吗哪些人不适合吃？

鹅肉是发物，发物指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。鹅肉属于此类食物。

不能吃鹅肉的人：

1、患痄腮者。因为痄腮根源为热毒，当配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会导致病情加重造成不良的后果发生。

2、温热内蕴者。患皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不能吃鹅肉。

3、动脉硬化者。过多摄入鹅肉会导致肠胃功能受损，肠胃虚弱者也不宜吃。

4、皮肤过敏者。如患有湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病，一旦食用鹅肉的话，会让过敏更加严重，异性蛋白成为过敏源，和吃花生过敏一样道理。

5、有伤口者。鹅肉属于发物，吃了鹅肉使伤口愈合慢。

扩展资料

中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉是不是发物？

鹅肉属于发物，发物容易导致过敏性疾病加重，鹅肉营养价值高，其中有丰富的蛋白质、膳食纤维，氨基酸等。在摄入了大量鹅肉之后，容易诱发过敏性疾病，所以不建议患者食用鹅肉。过敏性疾病患者不能吃发物，否则病情会加重，鹅肉虽然富含膳食纤维和微量元素，能够促进新陈代谢。但是也会导致过敏性疾病加重，所以建议患者还是避免吃发物，多吃新鲜蔬果。

高血压能吃鹅肉吗？

当然是可以吃了，要吃瘦肉多一些比较好，少吃一些过于肥腻的肥肉、动物的内脏、蛋黄等，还是要以清淡饮食为主，多吃蔬菜、水果。平时的时候养成良好的生活和饮食习惯，坚持到锻炼身体，要有规律的服用降压药。