烟熏牛蹄怎么做着吃？

简介

牛蹄味甘性凉，软糯弹牙，稍加卤制即回味无穷。材料、工序颇简单，不妨一试。

用料 

牛蹄  500g  

生抽  3汤匙  

盐  1/4汤匙  

料酒  1汤匙  

白糖  1/4汤匙  

生姜  1小块  

干辣椒  3-4支  

八角  1-2颗  

卤牛蹄的做法 

将切好的牛蹄飞水，水开后大火煮十分钟左右牛蹄的血沫可基本煮出。

将牛蹄取出，迅速以冷水冲淋，洗净。再倒入干净冷水，水量没过牛蹄。

锅中加入生抽、盐、白糖、生姜、干辣椒、八角，大火烧开后改小火慢炖一个半小时。

一个半小时后[52石斛网www.52shihu.com]，牛蹄已经炖好，色泽已变为绛红。熄火，继续将牛蹄留在卤汁中浸泡半小时至一小时。

将牛蹄盛出，大功告成。

小贴士

卤料的调制及各种佐料的比例和用量请根据个人口味调整。

2.飞水后迅速以冷水冲淋牛蹄既可洗掉其表面附着的杂质，也可使牛蹄更有嚼劲。

3.小火慢炖时尽量不要揭开锅盖，这样有利于保留香气。

4.白糖也可换成蜂蜜，味道也不错。

哪里有好吃的牛蹄？

牛蹄比较难入味，这是市面上很少有牛蹄熟食的主要原因，难入味但是不代表做不好吃。

临清酱牛蹄是山东传统名吃，鲁菜经典。为临清回族桃园王氏所创清真菜品，牛蹄选用上等整只牛蹄，秘料腌制，辅以桂皮、白芷等十八种香料，慢火炖煮八小时精心制作而成。 

牛蹄在慢火炖煮中保留了丰富的胶原蛋白，脂肪含量极低，并且不含胆固醇，能够美容养颜，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。且具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。 

桃园酱牛蹄有两种吃法：热吃咸香软糯，凉吃筋道爽口，老少皆宜。 

临清酱牛蹄

牛蹄病是怎么预防？

除去病因，保持患部干净，减少分泌物的刺激，促进炎症的消散，注意护蹄。患部剪毛，用肥皂水或新洁尔灭清洗，根据不同情况采用不同的治疗措施。

1.病初用防腐、收敛和制止渗出的药物，可涂龙胆紫、1%高锰酸钾溶液、新鲜创可涂碘酊等并包扎。

2.对化脓性的可用3%过氧化氢，或1%高锰酸钾、新洁尔灭溶液彻底冲洗，除去坏死组织及脓性分泌物，患部涂抗生素软膏后用碘酊浸泡过的绷带包扎。

3.当患部组织溃疡、皮肤组织过度增生，可先除去坏死组织，切除过度增生物，用高锰酸钾粉研末或10%硫酸铜等进行腐蚀，使其达到止血消炎、收敛的目的，流血过多必要时进行烧烙止血。除去局部疗法外应注意全身症状，当患部有明显机能障碍时，可肌肉注射镇痛药物并配合普鲁卡因青霉素局部封闭，或用氯化钙等疗法。也可用中药治疗：广丹10%、消炎粉20克、冰片0.2克、血竭5克、没药2克、乳香2克、麝香少许，混合研细过筛，涂于清洁创伤并包扎。

牛蹄炖什么好吃？

牛全身都是宝，惟有牛蹄，号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。其实去掉那层厚厚脏脏的硬壳，原来里面还藏着耐人寻味的一块美味。经过长时间的煲制牛蹄已经炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气已经足够把人逗得口水长流。每一口下去都软、韧、糯。咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。这是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎却让人吃得开心无比，因为它们是所有爱美的人、怕胖的人、不想老的人的健康美味。

1.主辅料：牛蹄、白萝卜。

2.把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

3.将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。

4.放入姜片。

5.加入料酒。

6.选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。

7.白萝卜切块。

8.将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

9.加盐、味精调味，放入香菜即可。

10.盛入碗中即可食用。

牛蹄有几种吃法怎么做？

牛蹄做法有很多，例如：

【牛蹄花】

牛蹄花主料：牛蹄筋500克

牛蹄花辅料：牛里脊肉100克，鸡蛋50克，竹笋75克

牛蹄花调料：青蒜5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)4克，酱油40克，盐2克，白砂糖2克，黄酒15克，味精1克，淀粉(玉米)10克，鸭油75克

牛蹄花的做法：

1.选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；

2.另一端留1.3厘米不切；

3.红辣椒切成小片；

4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段；

5.牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；

6.竹笋切成片；

7.炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；

8.待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

【锅贴牛蹄】

锅贴牛蹄主料：牛蹄筋(泡发)400克

锅贴牛蹄辅料：鸡肉180克，鸡蛋黄20克，虾米10克，辣椒(红、尖)20克

锅贴牛蹄调料：盐6克，胡椒4克，味精2克，淀粉(豌豆)70克，花生油100克，葱汁8克，姜汁5克，鸡蛋清50克

锅贴牛蹄的做法：

1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。

2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。

3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长，1.5厘米宽的片，用盐，味精，胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用海米，老蛋黄，大红辣椒摆放造型，上笼用旺火蒸三分钟定型.

4.炒锅置于中火上，热锅注入花生油，四成热时，把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊)，放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色，即可出锅装盘.(还可用花卉，时蔬点缀)。

锅贴牛蹄的制作要诀：

1.鸡捶料中已有调味品，不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净，煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长，否则鸡茸变老，造型走样.

【卤牛蹄筋】

卤牛蹄筋主料：牛蹄筋4条

卤牛蹄筋调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量

卤牛蹄筋的做法

1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

吃牛蹄筋有什么好处？

牛蹄筋的营养价值还是比较高的，富含胶原蛋白，脂肪含量较低，有美容养颜、益气补虚、温中暖中的功效，尤其是产后虚冷、中虚反胃，还有腰膝酸软的人群，可以适当的吃些牛蹄筋，补益效果还是很不错的。