用料
柞蚕蛹
400克
花生油200克
姜丝
10克
精盐
10克
蒜碎
20克
十三香
5克
鸡精
5克
葱花
适量
做法
1.
煮蚕蛹。锅中放适量水,烧开后放入蚕蛹,水开后煮三分钟。(煮蚕蛹是为了固化蛹体内的蛋白质,防止炸的时候蛋白质溢出。
2.
清洗。煮好的蚕蛹放入温水中清洗后迅速捞出,备用。
3.
炸蚕蛹。冷锅放油,倒入备好的蚕蛹[52石斛网www.52shihu.com],再开火炸蛹。冷油炸制的目的是防止外糊内生。
4.
加调料。炸制过程中放入姜丝、十三香和部分蒜碎。
5.
盛盘。待锅中油炸至清时,按挤蚕蛹外皮发硬时蚕蛹炸制好。放入鸡精拌匀,盛入盘中放入葱花和蒜碎,撒匀精盐。