小蒜为什么会被晒绿？

而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的

蒜兰素和蒜黄素，是一种优质的抗氧化剂。所以、也不是象

植物那样经阳光照射会产生绿色，

两者共存使蒜呈现绿色，

蓝色素不

稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素），可生成硫代亚磺酸脂大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质。

现在很多研究发现，大蒜的这种绿色

素有很强的抗氧化能力，

这些含硫化物

在蒜酶的作用下，会在

腌制的

25

天左右逐渐变黄变浅、丙烯基硫代亚磺酸脂，

最后

蓝色素全部转化为黄色素，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，食用绿色的腌

大蒜不但无毒、烯丙基

硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。

这些物质经过一系列的反应进而

生成大蒜色素。

通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）。

因此，蒜兰素和蒜黄素混在一起。

这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，还有强身健体的作用，就使蒜头变成了绿色。

这

种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下[52石斛网www.52shihu.com]，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。

通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素），蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素），两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。

现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

小蒜用什么除草剂可以除根？

不知道您说的野蒜是种植大蒜遗留的蒜头长出来的蒜苗，还是野生植物小根蒜。如果是蒜苗，这可是一种好的蔬菜，不多的话干脆拔出来当蔬菜食用就是了。如果是小根蒜也可以当野菜食用。

但您非要选择除草剂来除掉的话，最好选用草甘膦或草铵膦来防除，当然这样肯定就会连其它杂草一起除掉了，同时也可以去根。

不管是蒜苗还是小根蒜都是百合科植物，对草甘膦有一定的耐药性，一定要比防除其它杂草加些药量。

常见的野生小蒜、有什么作用和功效？

农村常见的野生小蒜，实话实说，我有五十多年没有见到这种野生的小蒜了。记得小时候，妈妈带我到飞机场去玩的时候，妈妈教我第一次认识了野蒜，我高兴的跑到草地里去找野蒜拨。也许我力气太小拔不动，黄土又干又结实，根本拨不出来，已使劲野蒜断了，蒜苗在我手里，蒜头在土里，妈妈教我用菜铲子挖。他的功效的话就是对于预防心脑血管疾病有很好的效果，像高血压，高血脂，高血粘，动脉粥样硬化等，都可以吃一些。

怎么吃小蒜？

材料

小蒜一小把，鸡蛋一只（正好拿到了只双黄蛋），糯米粉，盐，鸡精适量

做法

小蒜拿回家后去掉根须，摘除老的部份，然后清洗干净并切碎，切碎后加入少量盐抓匀腌制15至20分钟，然后加入适量糯米粉，磕入鸡蛋，另取一小碗加入适量盐，蘑菇精，然后用热水倒入拌匀后慢慢倒入刚才的粉里，并把粉和其他原料拌匀，然后粉揉成团，分成大小相近的小剂子后搓圆并按扁。不粘锅内放入适量油烧热并把油晃匀，把饼放入，一面煎稍黄后翻过来煎另一面至熟既可。

放入鸡蛋的个数可以自行调节，鸡蛋多的话后面的加的水就少，若水放多的话再加点粉好了

盐和蘑菇精放入水内化开再调入粉内可以防止其调味揉不匀

搓圆并按扁的过程中若粘手的话可以在手上洒少量手粉防粘，也可以在手掌内抹少量水防粘或是直接用勺子把拌好的面团挖到锅里后再压扁(因为粉团的软硬程度可以自己撑握)

野生小蒜怎么吃？

野小蒜最好和猪肉肉片小炒着吃最香也最有味，也可以包饺子吃和蒸包子吃，香味四溢，刹是好吃。包饺子时发现有干燥现象时可往馅里加点水或添上些胡罗卜或白罗卜，这样混着包要好包些，馅子可以纠集些，避免发散状，可是加上罗卜后很是揽味口感上就大不如原先纯正了。

还可以用调和油专炒小蒜，虽然在味道上要不如和着肉片炒着有味，但也不失一种作法，比较清爽的吃法。

野地里摘的小蒜要怎样做才美味？

小宋可以和三合有半一起或者是炒卖菜。