其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
您真不知道啊[52石斛网www.52shihu.com],皮蛋用的统一的原料啊(蛋),再用统一的做法(灰和泥),结果当然是一样的啊,您做出来五花八门的人家会感觉有问题呢!不要再意这些细节,吃吧!
做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐
生石灰遇水生成熟石灰
熟石灰碰碱则生成氢氧化钠
然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面
最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐
而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中
这样松花蛋里面的雪花图案就形成了!
在制作皮蛋时,会在蛋的外壳上抹上一层泥,泥里还会加一些碱性物质,比如石灰,碳酸钠等,在腌制过程中,这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔,渗透到蛋内部,与蛋白中的氨基酸进行化学反应,生成某种氨基酸盐。
由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大,所以,氨基酸盐无法溶解在蛋白里,会以结晶体的形式析出,这就是我们所看到的"松花",松花蛋就是这么来的。
扩展资料:
禁忌与副作用
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
2、松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。
3、加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
参考资料来源:百度百科—松花蛋
查看详细松花蛋为什么叫松花蛋?
查看详细不是皮蛋是浸泡在一种碱里头制作而成的.皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。有人误以为皮蛋是浸在尿中做成的,其实并不是这样喔!腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜唷,最好就不要食用了!?皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素b群及必需氨基酸则被破坏了。?皮蛋含铅吗?传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。目前卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。?松花皮蛋的营养较好吗?松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。?如何选购皮蛋?目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有农政单位认可的cis优质皮蛋认证标示。有此标示者,重金属的含量应在安全范围内。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限唷!
记得啊
查看详细皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
含铅多,别多吃
补充:
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等查看详细
松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
查看详细答:身体严重缺水的症状1、无端感到疲倦人体制造能量的过程不能离开水分。水是调节矿物质离子泵渗透平衡的中央控制器。能量就是在水运转这个泵,把钾元素送入细胞内部,把钠元素送出细胞外部的过程中产生。当水启动泵蛋白时,钠元素和钾元素会附到泵蛋白上,起到
答:松花蛋制作的化学原理松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,
答:完全可以在微波炉加热,但是注意不需要太烫,温热即可。
答:中医认为松花粉可以祛风益气,收湿,止血。治头旋眩晕,中虚胃疼,久痢,诸疮湿烂,创伤出血等。松花粉内含丰富的营养,可以增强体力,缓解疲劳久病耗气者吃点对身体是有好处的。建议您可以用它适量掺在面粉里做饼吃,或者配合其他食品吃;又或者您可以冲着喝
答:当然没有那么神奇了。保健品再好没有平时的食物好。多吃鸡鸭鱼肉蔬菜水果牛奶,多锻炼。保健品随便买点维生素就行啦~~~~~松花不如蜂蜜~~~
答:松花粉又名松花、松黄
答:可以食用,才回来后先遮光晾干,然后最好用80目的丝网筛一下,1、放到冷冻里保存,吃的时候冲水就可以,2、加一些蜂蜜浸泡,放冰箱也可以,吃的时候,用水冲就可以。3、也可以晾干后用75%的酒精喷洒,用手握着稍微湿一点就可以,然后封闭1-2个小时
答:木柴、秸秆、茅草等。草木灰含有碱性物质。制作皮蛋其实就是在碱性环境下,使蛋白质凝固的过程,而皮蛋表面的花纹是结晶后的氨基酸。。”《醒园录》:“用石灰、木炭灰、松柏树灰、垄糖灰四件(石灰须少,不可与各灰平等),加盐拌匀,用老粗茶叶煎浓汁调拌不
答:一般来说,西瓜可以减肥。西瓜利尿,帮助消化,94%以上为水份。所以吃西瓜可以加快新陈代谢,有排毒养颜的作用,可以帮助排除体内多余的水分,同时对一些人确实有减肥的效果。不过要注意的是西瓜是生冷的东西,一次吃多了容易伤脾胃。脾胃虚寒、消化不良、
答:阿胶糕具有很好补气血的作用,能够促进人体血液循环,在排了恶露期间如果食用的话,会导致恶露增加。 阿胶糕具有很好补气血的作用,能够促进人体血液循环,在排了恶露期间如果食用的话,会导致恶露增加。 剖腹产后恶露排干净就可以吃阿胶糕,但是最好不
答:鸡蛋的功效:第一:鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。第二、鸡蛋能预防和治疗动脉硬化。鸡蛋能有效的防治动脉粥样硬化。第三、鸡蛋能预防癌症。鸡蛋中富含大量的硒元素,
答:兔肉的营养价值极高,兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的一倍,比牛肉多出18.7%,比鸡肉高33%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5。
答:如果您最近性功能减退,有阳痿,早泄,勃起障碍等问题,中医来讲,您这是肾阳虚衰,可以吃补肾壮阳,益肾填精的药物治疗,比如复方玄驹胶囊,麒麟丸等,平常要多锻炼,少喝酒,少吃辛辣刺激食物。
答:有一个养羊交流分享的平台叫做牧羊人论坛也叫做牧羊人养羊网,那里有个专门的版块叫做有问必答,大多都是养羊人提问的一些羊病的防治诊断和羊的饲养问题,如果是羊病知识最好还是自己买本关于羊病知识的书籍,多看看,也有关于羊买卖信息的版块,求人不如求自
答:莴笋要求冷凉的气候条件,一般以春、秋两季栽培为主,四川的气候温和湿润,适宜莴笋的生长,可四季栽培终年供应。莴笋依其收获期可分为冬莴笋、春莴笋、夏莴笋及秋莴笋4类,四季莴笋的播种、收获期见表9。表9莴笋的栽培季节四川栽培莴笋多行间套作,一般是
答:许多人都喜欢吃白花菜,平时我们就叫它花菜,花菜也有好几中,这种白花菜在几中花菜中价格是最便宜的,不过它却很好吃,营养价值也很高,台湾人喜欢叫花椰菜;白花菜的做法也有很多,喜欢清淡的清炒,也可以炒肉丝、炒虾仁都行,怎么做都好吃,那么大家知道吗