在我有记忆的时候故乡山上的开心果树就已经长的很高大啦，每年树上都会结满果实，就像一串串葡萄一样，现在，开心果普遍在商店里都可以买到，开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等，种仁含油率高达45.1%，开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒，开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症，那么，怎样做开心果好吃呢，现在就教你两种开心果的做法。
纯素三味萌饼干：椰油因为蛮硬[52石斛网www.52shihu.com]，可以先放烤箱发酵档温至表面油滑开始融化的样子取出，加上盐用打蛋器打顺滑，一定要都打匀，不要有小块块;打时要小心，用左手扶着容器转动，以免油渣飞溅。 加入糖浆用刮刀拌匀;麦粉、小苏打混匀，过筛;倒入糖浆椰油中，用刮刀拌匀;面团分三份，分别加入抹茶、姜粉肉桂粉、甜菜根粉柠檬汁，快速搓匀以免温度高黏手;
入冷冻室冻结实;取出面团用保鲜膜包裹，用擀面杖擀成5、6mm的厚度，按上果仁，用模具压出型状，用刮板帮助快速取出饼干入垫烤纸的烤盘上;若面团变黏软，可轮换面团入冷冻结实再操作;烤箱预热180度，入烤盘，上下温控再旋至170度(因为高10度左右)，选择上下立体热风循环烘烤; 时间旋到13分钟;时间到后，用烤盘手柄取出烤盘，饼干稍凉移至烤网上晾冷至酥密封收存即可。
枸杞开心果豆浆：1、枸杞洗净;开心果去壳;黄豆提前泡一夜。2、把所有材料放入豆浆机，加水，打成豆浆即可。蜂蜜开心果饼干：1、蜂蜜色拉油混合拌匀，筛入低粉拌匀。2、加入开心果拌匀，用保鲜膜卷起来放入冷冻至硬。3、取出面团切成薄片，烤箱预热175度，上下火15分钟左右。