新鲜竹笋怎么用盐淹制？

腌制竹笋步骤如下：

所需材料：竹笋500克，大蒜4瓣，泡椒1袋，白酒20克，白糖50克，盐适量，白醋适量，鸡精适量，大料适量，花椒适量，白开水适量，封闭玻璃瓶一个。

1、把新鲜的竹笋去皮，洗干净，如下图所示：

2、竹笋切丝，如下图所示：

3、把竹笋放入水中焯一下，水开3分钟即可，如下图所示：

4、捞出来沥干水分，如下图所示：

5、把竹笋放入准备好的玻璃罐中，如下图所示：

6、放入大蒜、泡椒，如下图所示：

7、放入花椒和大料，如下图所示：

8、放入适量白糖，如下图所示：

9、放入鸡精、盐和适量的白酒，最后加入白开水，如下图所示：

10、做好后封存到阴凉干燥处或者放入冰箱即可，如下图所示：

主料：簕竹笋1500g 

辅料：腌制盐适量、淘米水500ml

1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。

2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。

3、再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。

4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。

5、准备好腌制盐。

6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间[52石斛网www.52shihu.com]，仅留1、5厘米的空隙高度。

7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。

8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。

9、成品。

食盐选用一级精制盐，白砂糖应为一级品，白酒应符合憔馏酒及配制酒卫生标麟的规定。小茵香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香辛料，要求无霉变、无杂质。

一、工艺流程。原料。切头剥壳、洗涤。预腌。人坛泡制、整形*装袋、真空密封一杀菌冷却。保温检验、包装成件一人库、成品。

二、切头翻充。切去笋根基部粗老部分，用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。

三、洗漆。用清水洗涤竹笋，捞出，沥干。

四、预肺。按原料重量加人6%一8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24一28小时。预腌可减轻苦味。

五、选择泡制容器。选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹、无砂眼、火候老、釉子好、形态美观为宜。

六、配制泡菜水。需配制的泡菜水与原料比为l：l。选用深井水、泉水或自来水，加人6%一10%的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放人泡菜坛中，加人上等老泡菜水巧%一20%或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加人0.5%的白酒，2%一3%的白砂糖，l%一5%的干红辣椒

对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。

咳嗽可以吃竹笋吗？

咳嗽的症状是可以吃一些竹笋的。因为对于咳嗽的病人，饮食上要清淡，避免辛辣油腻刺激性的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果。竹笋中的植物蛋白维生素以及微量元素含量较高，有利于增加身体抵抗力，提高身体的抗病能力。同时竹笋还有清热化痰，促进消化，增强食欲的作用非常适合有咳嗽症状的病人食用。

白癜风能吃竹笋吗？

，白癜风患者也是可以吃竹笋的，没关系，不会加重病情。饮食上主要是多吃些绿色的蔬菜水果。不要吃火锅，大蒜等辛辣刺激性食物。也要少吃牛羊肉。治疗上小面积可以涂抹，他和莫司软膏进行治疗，需要涂抹两个月左右的时间。面积大的话，建议去三甲医院皮肤科做308激光治疗。

竹笋怎么吃？

1。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2。水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

3。竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋老鸭汤，竹笋烧肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、罐头等。

冬笋采收的乡土经验

（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。

（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80cm左右时，就有冬笋。

（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。

（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。

（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”

乳腺癌症能吃山间竹笋吗？

对于乳腺癌患者来说，吃竹笋是没有问题的。癌症患者必须注意营养平衡。多吃高蛋白、营养、易消化的食物，少吃辛辣刺激的食物，少吃。吃腌制的烟熏食品，注意饮食中粗细颗粒的结合，注意营养平衡，患者应保持积极乐观的态度，并参加体育锻炼，这样才有利于疾病的康复。

哺乳竹笋可以吃吗？

在哺乳期间吃竹笋是可以的，因为竹笋富含膳食纤维能够处进胃肠蠕动，改善便秘的情况。并且竹笋的味道鲜美，营养比较丰富，含有很高的维生素和胡萝卜素，适量的吃会增强体质，帮助消化。但是要适当的吃不易多吃，同时在饮食上也要吃低盐的食物。