可以补充丰富的维生素还有碳水化合物,纤维素等。
高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。
高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。
注意事项:
1、高粱米一定要煮烂,供早晚食用,高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。
2、优质高粱颗粒整齐[52石斛网www.52shihu.com],富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。
3、不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭,不宜加碱煮食。
4、高粱米是一种典型的碱性食材,对维持人体内部环境的酸碱平衡有很大好处,因为人们吃了高粱米以后,会让身体内多种酸性物质尽快代谢,可以防止酸性体质出现,平时最适合那些亚健康的人群食用。