河豚鱼,弄不好会中毒。
料理河豚鱼的厨师,必须经过正规培训,持特殊操作证上岗,自家最好别瞎弄。
谁说的,您也别信。
河豚鱼,弄不好会中毒。
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(100%是自己回答)
烧河豚[52石斛网www.52shihu.com],非厨师、杀鱼…不要乱吃,要吃去饭店吃(2斤要500多,呵呵)
现在市面上有:条纹、菊黄…这几种河豚毒少,您可以叫出售河豚里的人帮您杀。
1、红烧河豚。
材料:生姜、大蒜子(各3克)古越龙山(黄酒)
河豚单养比较好,因为河豚的食性杂,以鱼、虾、蟹、贝壳类为食。
河豚的齿为愈合齿,呈鸟喙状。若身体相互接触或密度过高时,有疯狂厮咬的习性。河豚始具相互残食的体长为5毫米左右,此时其齿已初步形成。
河豚普遍分布在世界各地北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域。大多数四齿鲀科以及箱鲀科的河鲀,分别具有剧毒河豚毒素及箱鲀毒素。依品种分布于内脏、肌肉、血液、皮肤等等不同部位,毒性并随季节有所变化。
河豚肝最毒,但富含ω-3脂肪酸,而且味道可口,1975年日本传奇歌舞伎演员八代目坂东三津五郎吃了四份河豚肝,中毒身亡,日本政府之后便下令禁吃河豚肝。中国大陆也一度禁止市场上的河豚销售,直到2016年年底方有限度解禁。
扩展资料
河豚的体型浑圆,主要依靠胸鳍推进。这样的体型虽然可以灵活旋转,速度却不快,是个容易猎取的目标。因此,河鲀演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。
河鲀受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者。棘鲀科的刺河鲀身上甚至带有刺,膨胀时全身的刺便会竖起,令掠食者难以吞食。
查看详细明代李时珍日:河豚鱼“修治得法益人,修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时,必须将有毒部分除净,要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理,专职烹制,才能确保安全。
1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去,检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。
2、将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。
3、剪刀从肛门处向头部轻轻挑开腹皮(不能碰到内脏),然后将皮拉开,
4、沿肛门至嘴部将腹腔剪开,(不伤内脏)拉开、分别理出肝脏、卵巢、鱼籽、肠、胃、粘巢、鱼白并将颈节骨处的脾脏血块去掉,四部分分不同容器存放,千万不能混放。
5、剪断颈骨和尾骨,挖除眼睛和鳃,去净血污冲洗干净。皮用热水冲洗干净。
6、肝脏、卵巢或粘白分别剥净血筋、衣膜、其余集中进行安全销毁。卵巢完成干燥处理另用。
7、初加工完成后,要有河豚专职烹饪大师严格验收后再进行烹制。特别注意:初加工途中不宜干别的活,防止交叉污染,完成后,抹布、剪刀、用具、手、地面及时清洗消毒,污水冲入下水道,不要到处流溢、确保安全,卫生。
河豚毒性的分布特点
1、卵巢、肝脏毒性最强,血肠内容物、皮肤次之,肌肉、精巢多数为弱毒或无毒。
2、毒性与地季节、育龄有差异,同一种河豚鱼在产卵时期毒性最大。剖割处理时发现异常,如粘卵不分,粘包卵、现象,粘不完整、卵不对称或有散开现象要及时剔出整鱼与其余废料同时销毁。
目前比较常用常见,并且有安全保障的河豚鱼的品名
1、菊黄东方豚:价格280元/斤
2、红鳍东方豚:
3、黄鳍东方豚:
4、暗纹东方豚:价格75元/斤《养殖控毒河豚》
5、横纹东方豚:价格250元/斤
6、暗纹长江豚:价格1500元/斤(必须提前预订)
鲍汁河豚
原料:长江河豚一条约500克,
调料:花生油50克,旧庄蚝油10克,鲍汁20克。特制酱料10克,啤酒250克,姜葱蒜子,盐2克,,鸡饭老抽适量,鸡粉5克,
制作:
1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的,
2、起热锅下花生油,葱蒜子,清理好的肝脏爆出香味,
3、放入漂洗好的河豚,加啤酒,高汤250克,《老鸡、火腿,精排肉吊制的汤》,鲍汁,用大火烧开约5分钟,中火煲15分钟,然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。
4、另起锅取煲河豚的原汤,加入蚝油,盐、特制酱料,鸡饭老抽、鸡粉调味,收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上即可。
特点:颜色艳丽,营养丰富。
关键:选料,火候,时间
〈姜为什么不能早放,因为过早地放入生姜,鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性,放入生姜,其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。〉
红烧河豚
原料、长江河豚2条,约1000克,菜心8棵
调料:猪油50克,特制河豚酱料20克,,啤酒500克,姜葱,蒜子,鲜汤250克米醋5克,盐5克。
制作:
1、河豚剖割处理同上。
2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味
3、放入河豚煎制下,煎至鱼肉变白,〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽,〉
4、接着加入啤酒,特制红烧河豚酱料,米醋,鲜汤,盐、大火煲约10分钟,加入生姜改用中火煲约10分钟,然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁,出锅装盘,菜心用油盐水沸之控干,用作点缀河豚。
特点:色泽红亮,香味浓郁,典型的地方特色一绝。
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特制酱料:冰糖,米酒,蜂蜜,海鲜酱,鲍汁,蚝油,味精,花生酱等熬制而成。
河豚原汁还能捞饭、拌面,辅以各类时令蔬菜。
关键:
河豚的选料加工处理,火候,特制酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候,但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样,因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉
奶汤河豚
原料:长江河豚2条
调料:猪油20克,盐5克,高汤800克,味精10克,葱姜,蒜子,啤酒100克
制作:
1、河豚剖割处理同上,
2、起热锅下猪油、葱,蒜子爆香,接着下河豚煎至两面鱼肉发白,
3、加入高汤,啤酒,用大火煲15分钟,汤发白,加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟,加盐、味精调味即可。
特点:洁白如奶,汤浓稠、粘嘴,回味鲜美。
鲜椒蒸河豚
原料:长江河豚2条约1000克,鲜红尖椒100克。
调料:猪油20克,香辣油20克,盐10克,鲜汤100克,姜葱,蒜子,味精20克。米酒20克,
制作:
1、河豚剖割处理同上。
2、河豚用盐,葱姜,米酒腌制10分钟
3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。
4、将腌制好的河豚放置于盘内,将猪油,香辣油爆好的红椒段,鲜汤,蒜子、味精调和浇置于河豚盘内,上笼蒸制30分钟,出笼拣去葱姜蒜子即可。
特点:微辣鲜香,口感嫩滑。
顶汤河豚狮子头
原料:净河豚鱼肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。
调料:盐15克,味精20棵,啤酒5克,鲜奶葱姜汁水600克,胡椒粉3克,
制作:
1、河豚鱼肉切成米粒状,加鲜奶葱姜汁水,盐,味精,胡椒粉,啤酒搅拌上劲。
2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子,缀上蟹籽。
3、取炖盅10客,分别加入调好味的顶汤,每盅放一个河豚鱼丸子,盖好盖上笼炖二小时,出笼加入沸好水的菜心点缀即可。
特点:滑嫩爽口,汤清味香醇厚,营养搭配合理。
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河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养,口感奶香醇厚。
冰镇河豚
原料:河豚2条,冰水500克,
调料:日本芥末一支,大红浙醋10克,,日本东字酱油10克,海鲜酱油10克,
制作:
1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟,
2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟
3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中,跟四味调料即可。
特点:鱼片亮丽。入口爽嫩。
查看详细1、误区:店老板可能会误导说绿河豚是淡水鱼,可以没有设备饲养它们。其实绿河豚是半汽水鱼,它们对生态环境有一定的要求。
2、绿河豚他是半汽水鱼,它需要水里加入20%的盐(不是使用盐是海盐)。还需要流动的水源,在鱼缸里面只能用过滤器一些设备创造这些条件。
3、绿河豚不吃人工鱼饲料的,它们属于食肉。一般喜欢吃虾,蟹,螺和肉。可以是新鲜的也可以是干。一般喂虾干鱼类专用的和一些新鲜的肉(是精肉不是肥肉)。
4、绿河豚在休息的时候身上和肚子上会有黑的暗暗的颜色这是正常的。但是它们运动起就不会这样了。肚子是白的。如果运动起来肚子还是黑的要注意了,一般就有问题了。需要过多的关注。
5、绿河豚对于水质的要求挺高的,一般给他喂完食后,都会有鱼缸吸脏东西的工具把他吃剩下的残留物都处理掉。适当加入一些新的水,保证过滤器和制氧的都开着。
6、河豚它比较凶,最好不要和别的鱼一起饲养。它对空间也有要求,20的鱼缸就饲养二三条,它还需要适当的磨牙,可以放些珊瑚什么进去,既可以改变水的PH,还可以适当给它们磨牙。
扩展资料
日常管理
1.饵料投喂
河鲀入池后,水温在15~17℃时仍有摄食能力,应定时投喂。进池初期先诱食,使河鲀形成定点摄食的习惯。投喂湿的颗粒饵料,现做现喂,日投喂量为河鲀体重的0.5%~3%,每天投喂1~2次。水温在12℃以下时,河鲀食量明显下降。水温在10℃时,河鲀基本不再摄食,这时要停止投饵。投饵时应尽量使河鲀吃好,投饵结束后要及时捞出残饵,以防水质恶化。可在饵料中加入少量维生素E和C,预防其患营养性疾病。
2.水质管理
在高密度越冬时,必须保持良好的水质,最好是用消毒处理过的水。水温适宜,河鲀尚能摄食,需要投饵,池塘一般应全部换水,且要连续充气;水温较低,河鲀停止摄食,换水量可减少到池水的10%~30%,间断性充气,每次充气30分钟,停气30分钟。每天晚上应加强充气,防止因停气缺氧而死鱼。池中的粪便、残饵及水表被膜、污物要及时清理,防止污染水质。
3.鱼病防治
河鲀室内越冬密度大,容易发生疾病。鱼种入池前要进行药浴,清除体表寄生虫,防止受伤个体感染细菌或水霉菌。在越冬期间应以预防为主,一般每隔10~15天,用抗菌素类药物进行体表消毒;亦可每隔15~20天连续投喂含抗菌素的药饵3天,对其进行体内消毒。对已患病的鱼要及时捞出,隔离治疗,以防鱼病蔓延。
4.水温控制
在河鲀越冬过程中,应经常注意水温的变化和天气预报,在寒潮来临前应做好充分准备,保证升温设备能及时运转。当室内水温低于12℃时,要采取升温措施,提高水温至14℃左右,并控制恒定。
5.倒池换水
换水可以降低水中的代谢废物和病菌数量,使水环境得到改善。倒池可以周期性地对鱼池进行彻底消毒、杀灭池中的有害生物和寄生虫,改善池水环境,减少鱼病的发生,提高越冬成活率。一般1个月倒池1次,对越冬池彻底消毒。倒池最好是使用邻池,可减少劳动强度,用虹吸法将上层池水吸至消毒好的池子。一般每天吸污1~2次,将粪便、残饵等污物吸到池外,减少水体污染。同时每周换水或补水1次,换水量为池水的1/5~1/4。
查看详细您现在的这一种情况会出现这一种神经系统受损的一种情况是比较常见的。建议您现在要到专业的神经内科来做出一个明确的判断,来选择这种营养神经和细胞的药物进行治疗,这样才能使其恢复到一个正常的状态,避免劳累熬夜,精神过度紧张的情况。
查看详细河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有43‰的毒素,因此放血和处理肝脏是最关键的。河豚肝脏是河豚最美味的部位。但这里又是河豚毒素最强最为集中的区域。
造成河豚鱼有毒的原因可能有两个,其一,河豚鱼吃掉了很多含有毒素的食物,结果在体内不断积累毒素;第二,河豚鱼自身在不断制造毒素。不过,人们检查了7000多条使用不含毒素原料人工饲养的河豚中,从未发现其中任何一条有毒。
查看详细答:材料半斤重鲜活河豚两尾,玉兰片十片,香菜段,葱姜蒜片少许,黑木耳十片,蛋青一个,盐,味精,胡椒粉,香油少许做法1.左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头
答:其实,河豚并不是身体的每个部分都有毒,它的毒多在它的生殖腺,像是精囊、卵巢和卵里面,以及肝、肠等内脏里。这种毒素能耐高温、耐酸,但却容易被碱性破坏。河豚依种类和部位的差别,其毒性强度也会有差。另外,季节的变化也有影响,譬如冬季到春季时,它的
答:为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。另外,宰杀河豚时,若不慎被鱼嘴边的小刺扎伤手指,也会引起中毒。并且,河豚毒性程度与季节、河豚生殖周期有关,晚春初夏时节,河豚毒性最大,
答:野生河鲀鱼之所以有毒,是因为河鲀是通过食物摄取而获得的毒素,主要是海底的一些贝类和藻类,河鲀鱼本身基本上是无毒的,养殖河鲀通过控制河鲀的食物源,来达到对河鲀鱼控毒的目的,河豚鱼食用的部分是它的肉,只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染就
答:用的河豚鱼如处理不当,确实可毒死人,经常有报道,但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去尝试就不一般了,因为如果河豚鱼经过名师精制,味道确实鲜美无比而且营养丰富,但要视专业厨师的精制水平了,本人烹调河豚鱼几年的经验如下:(1)首先食用
答:在江苏省的靖江市,现在吃河豚鱼是合法的,在几家有证的河豚鱼馆,每天生意火爆。
答:如果您有条件,满足它的需顷启要,海里雀陆如的河豚就可以养活。。您知道它需要什么水质,含盐度多少先了解清楚,然悉配后再去准备那种合适的水
答:河豚可以吃。一、首先要知道河豚毒素在河豚身体的哪个部位,这才能很好的避免。河豚的肠和胃都是毒素含量最多的地方,其次就是卵和肝,因此这些部位通常都会被清理掉。吃河豚中毒一般是由于肠胃未清除干净导致的。二、河豚皮和肉分离想要吃河豚,必须将河豚的
答:【草药名】:手掌参【内容介绍】:手掌参(《东北药植志》)【异名】佛手参、掌参(《宁夏中草药手册》),手儿参(《陕西中草药》),旺拉(藏名)。【来源】为兰科植物手参和粗脉手参的块茎。【植物形态】①手参,又名:阴阳草。多年生草本,高30~80厘
答:用法功效功效分类:补肝肾药;强筋骨药;降血压药炮制方法:1。杜仲叶:除去杂质,切丝,筛去灰屑。2。盐炒杜仲叶:取净杜仲叶,用盐水喷匀,稍闷,炒至有焦斑。每杜仲叶100kg,用食盐2kg。饮片性状:参见“药材鉴别“项。贮干燥容器内,置阴凉干燥
答:当归作用: 补血活血,调经止痛。用法用量: 口服,一次3~4片,一日3次。花旗参,补气养阴,清热生津。用于气虚阴亏,内热,咳喘痰血,虚热烦倦,消渴,口燥咽干。两种药主要是补气,补血之药可以一起使用的,也有提压的作用,一般可以泡茶喝啊
答:菊花能镇静安神,舒缓神经,改善睡眠质量,而且菊花性凉,平肝明目,所以对于消除眼睛浮肿有很好的效果,菊花中的香精油、菊色素,能有效抑制皮肤黑色素的产生。
答:丁香油【药名】:丁香油【拼音】:【来源】:为双子叶植物药桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)经蒸馏所得的挥发油(古代则多为母丁香所榨出之油)。【功效】:暖胃,温肾。【主治】:治胃寒痛胀、呃逆、吐泻、痹痛、疝痛、口臭、牙痛。【性味归经】:甘、辛
答:1.促进人体的生长发育蚕豆中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食蚕豆,可以促进人体的生长发育。2.促进细胞发育,提高智力蚕豆蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记
答:吃橙子的坏处可能会导致胃部的胃酸分泌太多的情况,可能会导致肠胃的不舒服,还有可能会导致出现胃口的不好,还有可能会导致呕吐的情况,而且吃的太多有可能会导致脾胃的不合,还有可能会导致出现面色的苍白或者是发黄的情况,一定要注意饮食清淡。
答: 蜂蜜和红枣都是生活中常见的食品,蜂蜜生用则凉可以清热,熟用性温可以补中。能润燥能和百药! 大枣可以补中益气,养血安神。 两样合用可以益气补中,清热润燥,养血安神。 蜂蜜红枣茶的做法 首先,可以把红枣去核,然后把红枣加上适量的水(没过