胡萝卜作为一款家常蔬菜，营养价值很高，除了富含丰富的β胡萝卜素，还富含花青素、多种维生素和矿物质，素有“小人参”之称。建议胡萝卜要煮熟了吃，不要生吃，因为胡萝卜虽然是蔬菜，但是含有的类胡萝卜素是脂溶性的，只有经过烹饪了，才可以酶解，从而很好的被人体吸收，生吃的话很难吸收。
由于胡萝卜的营养价值比较高，所以很多人就大量的吃，这个也是不正确的，因为胡萝卜含有丰富的维生素A，过多摄入容易引起中毒，另外也会引起人体的肤色变黄。；因为胡萝卜含有大量的类胡萝卜素，具有很好的抑制癌症的作用，同时，因为胡萝卜具有很好的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，所以建议癌症患者可以经常吃胡萝卜，降低发病率。
胡萝卜丝炒木耳（素味木须肉）
---具体做法的做法如下：
胡萝卜去皮切丝，开水焯至断生；木耳提前用冷水泡发洗净；起油锅，先把鸡蛋炒至定型，滑炒成小小块；煸香生姜蒜末后，倒入胡萝卜丝和木耳翻炒5分钟[52石斛网www.52shihu.com]，倒入鸡蛋翻炒均匀，加蚝油和适量温水、盐，焖片刻入味收汁即可。鲜香入味，口感丰富。
筒骨胡萝卜土豆汤
---具体做法的做法如下：
筒骨冷水入锅，加料酒和姜片，水煮开后汆2分钟，去掉血水和浮沫；砂锅中加适量清水，倒入冲洗干净焯过水的筒骨，加姜片，倒入胡萝卜，小火慢炖1个小时，再把土豆放入炖20分钟，加盐调味即可。清淡可口。
红萝卜虽好但不可以多吃
胡萝卜属于高糖蔬菜，对糖类较为敏感的朋友可以少量食用，但别把它等同于其他蔬菜认为吃多了没事儿：从营养成分上来说，胡萝卜能量较高且碳水化合物含量很高，血糖反应也较迅速，因此不要大量食用，作为配菜或点缀即可！