酒酿是什么、从哪能买到？

酒酿是用用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国有很多不同的称呼，如糯米酒，甜米酒，酒糟，江米酒等，在超市就可以买到。

酒酿是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高[52石斛网www.52shihu.com]，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。功用主治：益气，生津，活血。一般超市就可以买到。

酒酿就是一般糯米发酵的.酒酿可以活血，孕妇还可以催奶帮助下奶，对于女人以及老人来说是很好的.

自制甜酒酿变黄能吃吗？

稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

甜米酒是不少人喜欢的一种酒类，甜米酒的存储的温度技巧都十分重要，一不小心就容易出现变质的情况。甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。

甜米酒发黄有下面几个原因：

一、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分，容易发黄。做糯米酒时忌下曲时过热，过热必酸。

二、拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现。尤其您说到黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。

甜酒酿的保存方法：

一、是不要放在温度偏高的场所。甜酒酿长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是甜酒酿的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的甜酒酿要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。

二、是不要在日光下曝晒。冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响甜酒酿的口味。经过日光曝晒的甜酒酿会产生一种另人不愉快的异味。

三、是要在保存期内饮用。当甜酒酿被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，甜酒酿新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到甜酒酿的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。

甜酒酿又称糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láozāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

酒酿发酵过程本身就是利用益生菌的繁殖发酵原理，所以只要没受到二次污染，甜酒酿不会对人体有害，只是变黄发酸的甜酒酿口感变差了而已，但是发红、发黑霉变的甜酒酿是绝不能再吃的。

百度百科-甜米酒

百度百科-酒酵

百度百科-酒曲

产妇能吃酒酿吗？

哺乳期期间可以适当喝点米酒酿鸡蛋，可以促进泌乳的，也可以是乳母有效加快排除恶露，不适合过多，乳汁的百分之九十以上是水分，饮食上可以多吃点水分充足的食物为好建议多吃猪蹄，花生，鲫鱼汤，醪糟，保持好的心情和休息时间和质量，还可吃些中草药下乳涌泉散的，确实不行还是要注意添加配方奶粉。

来月经可以吃酒酿吗？

不行。由于甜酒酿有活血作用，可使经量增加。妇女在月经期间应注意，经期绝对不要进行性生活，因为进行性生活容易将细菌带入阴道，引起炎症，同时还会引起月经过多、经期延长等。忌食辛辣刺激的食物，避免剧烈运动，如长跑，游泳等，加强营养，注意休息。

糖尿病患者可以吃酒酿吗？

酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。您可以吃但量一定要少。

孕妇喝酒酿会影响胎儿吗？

在孕期不建议喝太多酒酿，否则会影响胎儿的发育，酒酿虽然不是真正意义上的酒，但因为其中含有少量的酒精，所以建议孕妇最好不喝，尤其是体质较弱，孕期状态不好的妈妈。酒酿中含有的少量酒精会通过胎盘进入胎儿体内，使胎儿大脑细胞的分裂受到阻碍，导致其发育不全，并可造成中枢神经系统发育障碍，会造成胎儿畸形和智力低下。

酒酿醪糟、米酒开封后可以保存多久？

可是可以，最好不要加，吃时再加，一般来说酒酿做好后因为含酒精，不容易坏，还是较好保存的

枸杞酒酿蛋有什么营养价值？

鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、维生素E等，与酒酿一起煮，还会产生有利于女人皮肤的酶类与活性物质。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，这些食物加在一起后，更能促进营养成分的吸收。

如何做酒酿？

食材：糯米，甜酒。

1、一斤糯米洗净，用水浸泡半个小时。

2、放入电饭煲中煮熟，也专可以用蒸属屉来蒸，蒸的话比较香，但是花的时间比较长。

3、糯米饭蒸熟后，盛出，并用饭铲将饭散开。

4、甜酒曲一包，按照说明书上用冷水化开。

5、当糯米的温度降到30度的时候，就可以吧甜酒曲水到进去，和米酒搅拌均匀。

6、拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。然后将容器密封好，放在温暖（最好是30度左右）的地方放置两天。